上过舌尖，早餐标配，冷冻后的它能否开辟新蓝海？

《舌尖3》一经播出，河南美食“胡辣汤”逐步被更多人所熟知，进而在中国的早餐市场上，呈现其发展的蓬勃生命力。

然而，熬煮一碗正宗的胡辣汤，并不简单。工艺复杂、技术要求高，且费时费力。

那么，工业化生产、标准口味的胡辣汤能解决这些痛点，开辟出一片新蓝海吗?

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丨关注丨

熬汤费时费工，制作工艺繁琐

一碗胡辣汤，饱含的是亿万河南人的浓浓乡情。作为河南美食代表，正宗的胡辣汤是怎样熬出来的?

2018年2月《舌尖3》播出，详细阐述了胡辣汤的制作工艺。全羊骨下锅，熬制5个小时后，放入数十种香辛料，手工搓洗面团，经过复杂的工艺，最后变成多汁而富有韧性的面筋，放入适量熟牛羊肉、黄花菜、手工红薯粉条等，还有最后十分钟的收汤。

据了解，纪录片中大约1分多钟的胡辣汤熬制过程，摄制组整整拍摄了2天时间。除了对拍摄的要求高，传统的胡辣汤制作工艺繁琐、技术要求高、熬制时间长等，也是重要原因。

河南省级非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺代表性传承人高群生说，熬制一碗胡辣汤，要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30种香料，每一味产地、用量都大有讲究，原料、配比不同，熬出来的味道差别很大。

不过，在生活节奏快、房租贵、人工成本高的今天，无论是天南海北地去寻找各种香辛料，还是每天花费大量的时间熬汤，都不容易做到。

河南郑州某胡辣汤店主方先生感慨道：“传统早点几乎不是人干的活儿!”胡辣汤店一般是早上和中午营业，若按传统的做法，一般凌晨3点就得起床。

除此之外，技术成本高也是问题。一位业内人士透露，请一位熬胡辣汤的师傅，6000、8000元的月薪都请不到好的，技术水平参差不齐，也造成了不同胡辣汤店的味道千差万别。

既然按照传统的方法来熬制胡辣汤，费时费工、技术人工成本高，那么，市场上如此多的胡辣汤店，都是如何熬汤的?

“大部分都是用清水煮，最多加一点高汤，而且是很淡的高汤，再加上提前调配好的香辛粉料，以及黄花菜、粉条、木耳等配料。”一位不愿具名的知情人士透露，在现实环境下，实体胡辣汤店能够做到现熬骨汤、肉汤的很少。因此，很多在鲜味、地道口味方面是不足的。

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丨调查丨

线上产品多为粉料包，速冻胡辣汤引关注

除了实体门店，商超、电商等渠道的胡辣汤销量也不低。据了解，这些在线上销量巨大的胡辣汤，基本都是常温的调料包产品。从其配料表来看，主要包括香辛粉料包、菜包和肉包。

“买粉料包在家做不出来那个味儿”。经常去餐饮店喝胡辣汤的消费者张先生说，菜包、肉包跟方便面里的差不多，煮出来的口感不好。

▲河南人排队喝胡辣汤是一道风景线

实体店每天现煮汤难操作，常温粉料包煮出来的胡辣汤口感不理想。速冻胡辣汤能解决这些问题吗?河南某餐饮管理有限公司主打的就是速冻胡辣汤。

据了解，这家企业的速冻胡辣汤产品，主要包括冻品包、粉料包和醋包。与实体店、线上店产品最大的不同，就在于冻品包的内容。比如鲜牛肉胡辣汤冻品包中，除了各种香料、面筋，还有鲜牛肉、牛骨汤等。

该公司负责人介绍：“这是一款全新的产品，我们已经申请了国家发明专利。现在虽然也有其他企业开始尝试做速冻胡辣汤，但没什么成熟企业。”

提起做速冻胡辣汤的缘起，他表示，自己老家距离逍遥镇西5公里，家人就是做胡辣汤生意的。从小喝这个长大的孩子，对正宗的胡辣汤都有一种情怀。“一锅汤，鲜与香是底蕴，没有高汤、肉汤，根本做不出来那个味道。”

那么，速冻胡辣汤如何保留鲜与香呢?

据介绍，这家企业的速冻胡辣汤采用现宰的新鲜牛骨、羊骨熬高汤，至少要熬两天一夜，将骨汤的精华彻底熬出来。其中的牛羊肉也采用鲜肉原料，加入调配好的香辛料煮制而成。汤料熬好后，用速冻工艺直接锁鲜，零下18℃保存，保质期为18个月。

口味方面，目前有鲜骨汤、鲜牛肉、鲜羊肉共3种，均为微辣型。“我们只做基础口味，餐饮店或消费者可以根据自己的需求来调整，比如多放点胡椒。”他说。

该产品食用时无需解冻，直接将冻品包放入清水内煮开，把粉料包调成糊状倒入锅内再煮开，撒入新鲜葱花即可，也可根据自身口味放入粉条、木耳等。

在他看来，速冻胡辣汤在保留原汤鲜香的同时，方便快捷，无论家庭还是餐饮使用都非常理想，而且价格并不贵。“目前有家庭装和餐饮装两款，其中家庭装一份可以煮4碗，终端售价约15-16元，平均一碗三四块钱;餐饮装的是一份做40碗，售价40元，一碗一元钱。”

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丨探索丨

分享式推广，速冻咸汤市场空间大

从某个角度来讲，速冻胡辣汤是一种全新的产品，根本没必要与现熬汤、粉料包去争市场，应该发掘适合它的领域。什么样的终端/渠道适合它?如何有效开拓市场呢?

经过三年的探索，这个公司有了自己的一套推广模式。

“完全借助互联网，不做广告，不烧钱。”他将这种方式称为“分享式营销”，即客户或消费者扫描“苟日新特产联盟”二维码，并分享到朋友圈，送胡辣汤一杯，再分享到9个群送家庭装产品一份。通过体验、分享，来带动产品推广，实现病毒式裂变营销。

该公司负责人说，“我们8月份参加中国冷冻食品产业大会，现场赠送出8000—10000份品尝款，收获几百个意向客户，筛选之后，现在大约有200来位客户愿意代理我的产品，拉萨的已经发货了，成都、石家庄、长春这三个地方的客户合作基本定下来了。”

至于速冻胡辣汤适合什么样的通路，他表示：“目前以冻品区域代理商、店中店加盟、商超代理供货、网络平台销售为主，另外学校、工厂食堂、早餐、饭店、家庭等都适用，作为醒酒汤效果也非常好。只要把胡辣汤品质做好，味道做到最优化、标准化，速冻咸汤市场空间是非常大的。”

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