餐饮“停摆”，商超“复兴”，线上“崛起”……疫情下冻品“改道”求生

新冠肺炎疫情的爆发，打乱了企业正常生产节奏，造就了冷食行业的战疫英雄(点击回顾：三全、思念、安井……战“疫”胜利，请别忘了这些冷食“英雄”!)，与此同时，也重构了冻品的销售渠道。

传统渠道中，商超“枯木逢春“，餐饮、农批一度“断流”，之前的边缘渠道——电商、社区团购却开始迅猛发展。

整体来看，冻品销售渠道更加丰富、多元。有资深业内人士认为，疫情过后，线下、线上、社群渠道可能会呈现5：3：2的比例。

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餐饮渠道受重挫，外卖逆市爆发

此次疫情期间，受冲击最严重的，就属餐饮和旅游业态。权威报告指出，至3月初，餐饮企业有超七成门店停摆，复市门店仅为一成左右，营业额整体同比下降超九成。

不过，在餐饮业大面积凋敝的形势下，外卖渠道却逆市爆发，成了餐饮渠道一抹难得的亮色。大龙燚、小龙坎、海底捞、巴奴等火锅品牌，以及食材供应链企业“锅圈”，都开始发力外送业务，部分门店线上“爆单”。

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商超渠道再“逢春”

疫情下，大型商超是为数不多的坚持营业的购物场所，其中的速冻食品因方便储存、易烹制，大都被卖断了货。经销商们纷纷表示，凡是能进卖场和其他零售通路的冻品，都缺货，其中一线品牌的货尤其缺。

疫情期间，商超渠道一扫之前的式微论调，再度逢春。

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线上渠道从“备选”到“必选”

疫情期间，线上渠道也完成了从冻品厂商“备选项”到“必选项”的转变。

国家市场监管总局也鼓励线下食品企业发展线上经营。短短1个月时间，就有16万家线下食品、餐饮企业入驻淘宝、饿了么。

冻品厂商紧急加码线上渠道，有企业年薪20万聘电商渠道主管，也有企业豪掷万金邀请李佳琪、薇娅等头部直播带货。

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社区团购大爆发，促进线上线下融合

社区团购是近两年的新热点，此次疫情期间更是彻底火了起来，不少团购平台都出现了订单量暴涨。

双汇、三全餐饮、千味央厨、龙大肉食等知名冷食企业都发出了招募社区合伙人的信息，一些经销商们也积极试水，发出自己平台的社区合伙人招募令。

有企业仅靠社区团购渠道，就在半个月时间，创下了400多万元的销售额;也有经销商为了更好服务社区团购渠道，创造性地开始“无接触配送”……

作为一种电商，社区团购大多在线上完成交易，但是却需要线下提货点。由此，便利店作为距离消费者最近的零售业态，成为了社区团购争相“团结”的对象，形成了线上与线下的有机融合。

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火锅食材超市享红利

疫情期间，火锅行业几乎全部闭店，然而这并不妨碍人们吃火锅的热情，大家开始购买火锅食材，回家自制火锅。

也因此，贴近居民区的一站式火锅食材超市收获了一大波红利。仅仅2020年第一季度，就有锅圈食汇、九品锅、HI大明、涮便利等一大批火锅食材供应链企业，加速布局开店。