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口感好但却方便欠佳/鲜冻面欲从方便面手里抢市场,你的底气够不够!?

2017-01-10 17:10:36

阅读20907 中华冷冻食品网

作为我国北方市场的主食之一,面条始终吸引着众多速冻食品生产企业跃跃欲试。


2002年,云鹤率先推出冷冻刀削面;2005年它又提出冷冻熟面概念,引起行业关注。此后,商丘华美食品有限公司、郑州传奇食品有限公司等多家企业都尝试推出面条类产品,却始终没能在行业内激起太大浪花。


业内人士在分析面条行业未能快速成长的原因时,一直将鲜湿面条作为最大的竞争对手看待,而和冷冻面同属方便食品的方便面则很少被人提及。


近日,南阳麦香源食品有限公司(简称“麦香源”)推出的一款名为鲜冻方便面的冷冻面,则避开传统鲜湿面条,剑指方便面行业,正式拉开一场面条大战,让沉寂已久的冷冻面行业再起波澜。


那么,在当前方便面市场哀声一片的环境下,鲜冻方便面的前景究竟如何?


 

背景

方便面“失宠”,鲜冻方便面来袭


方便面被誉为“20世纪最伟大的发明”,自1958年进入市场以来,它的影响力几乎蔓延至地球的每一个角落。在我国方便食品中,它更是一度占比90%以上,堪称国民食品。但最近几年,方便面却逐渐“失宠”,走上了下坡路。


这从农村市场可见一斑。几年前,农村人逢年过节走亲访友都是整箱整箱地送方便面,而如今它已被各种奶制品等所取代。


方便面市场的衰落还直接体现在数据上。据统计,我国方便面销量在2007年达到巅峰,销量为498亿包,这意味着我国13亿人口中,每人每年平均消费38包方便面。然而,随着消费者消费能力的提升,以及“方便面不健康”言论的增多,我国方便面销量开始呈现下滑态势。直到今年,颓势仍在继续。


以方便面行业霸主康师傅为例,今年上半年,康师傅净利润同比下滑近65%,其中,二季度利润更是创近10年来单季利润的最大跌幅。


面对颓势,方便面行业也进行过自救。比如,针对消费者认为“方便面是油炸面制品不健康”的观点,五谷道场就推出了非油炸方便面,但并未在市场上引起太大反响;针对有人认为“方便面没有营养”的说法,康师傅曾尝试在杯装面中赠送整根火腿肠或卤蛋,白象集团也推出以骨汤为卖点的白象大骨面等,但同样未能遏制方便面持续下滑的态势。


在方便面行业积重难返的情况下,速冻食品行业推出的以健康营养为卖点的鲜冻方便面,无疑时机把握得刚刚好。


麦香源鲜冻方便面


产品

冲泡即食,冷冻面也能做到


提到方便面,人们首先想到的就是“开水一冲,即可食用”。这也正是方便面发明人安藤百福研发这款产品的初衷,以及后来方便面风靡全球的重要原因。


那么,是不是只有方便面才能做到冲泡即食呢?南阳麦香源食品有限公司给了我们答案。近日,麦香源推出了一款名为鲜冻方便面的冷冻面条,同样能达到这种效果。在麦香源新品推介会上,记者见到了这一产品。从包装来看,这种面暂时只有袋装,每袋248克,其中面饼200克,料包48克,有老坛酸菜面、咖喱茄汁面、红烧牛肉面等多个口味。


据鲜冻方便面的研发人麦香源总经理陈国介绍,之所以选择鲜冻方便面概念,一方面,想借助方便面的名字,打响在行业内的知名度,降低前期推广的费用;另一方面,它在方便程度上,与方便面确实非常接近,是一款绝对“方便”的产品。


推介会现场,陈国演示了鲜冻方便面的泡制流程。将冷冻面块和调料包放置在容器中,倒入适量开水,静置三到四分钟,待面块被泡开后,将开水倒出。根据产品说明,如果是拌面,将酱料包直接放入面中,搅拌均匀即可;如果是汤面,则将调料包倒入面中,加入适量开水,搅拌就可食用。


为与方便面进行区分,麦香源又从面条和料包两方面着力。陈国介绍说,麦香源的冷冻面条在整个生产过程中不使用油炸工艺,口感更接近家常,且作为一款冷冻保存产品,它不使用防腐剂,吃起来更加健康。从料包来看,以牛肉面为例,方便面料包中只是风干后的牛肉颗粒,甚至有的还是大豆蛋白代替牛肉粒,口感较差。而麦香源则现切了整片牛肉直接放在料包中,消费者在冲泡时,随着料包融化,牛肉片会直接呈现在眼前,让大家吃得到实实在在的牛肉。这也让冷冻面的格调直接比方便面高出了一截。


其实,麦香源并不是行业内首家推出冲泡即食类冷冻面的企业。早在2013年,伽力森主食企业(无锡)股份有限公司(简称“伽力森”)因看好冷冻熟面的发展前景,就已经尝试推出了冲泡即食冷冻面。值得一提的是,该公司董事长王伟强在生产冷冻熟面之前,就是做方便面的。他生产的中萃方便面是我国较早的方便面品牌之一。谈到从方便面行业转型到冷冻面的原因,他表示,和行业发展趋势有关,“日本是最早发明方便面的国家,但现在80%的日本人都已经不吃方便面,改吃冷冻面了”。


谈到伽力森冷冻熟面与方便面的不同,王伟强认为主要是汤汁。伽力森的汤汁以猪骨、鸡骨配青鱼熬制,加上黄豆芽、笋、萝卜、洋葱,经3个小时的高温高压蒸煮后再双效浓缩,最终锁定为一包35克的汤汁包,复水后可还原为750克的浓汤。


优势

可操作渠道的多样性


鲜冻方便面除了在产品上与方便面有一拼外,渠道的适应性也非常强。据陈国介绍,麦香源鲜冻方便面在商超、流通、餐饮等多个渠道都可以销售。“我们针对不同渠道设计有不同的包装。此外,针对不同渠道,产品还分为带有调料包和不带调料包,来适应各渠道的个性化需求。并且,还针对餐饮渠道火锅店研发了菠菜面、红萝卜面等特色产品。”


麦香源鲜冻方便面目前以袋装为主,但后期随着客户的个性化需求和特定的消费场景,也会推出杯装产品。


推介会现场,酒店大厨以麦香源产品为原料,做出了凉拌面、茄汁面、大排鸡面等多个菜品供客户品鉴,受到与会嘉宾的一致好评。


南阳经销商吴静波表示:“面条是我国的一大主食,尤其在北方市场需求量非常大,但市场上专门做冷冻面条的企业并不多。”她认为,冷冻面条要想在市场上获得成功需要满足两个条件,首先产品口感得好,其次价格得适中。而麦香源的产品正好具备以上条件。据了解,凭借冷冻面条,麦香源目前已与姐弟俩土豆粉等中式快餐连锁企业建立了合作关系。


方便面除了常规渠道外,还适合火车站、机场等特定场所。那么,鲜冻方便面在这些渠道能否操作呢?


在郑州君实惠通企业管理有限公司董事长刘国君看来,这些渠道完全不是问题,“现在袋装的产品操作起来不太方便,将来要是能够推出杯装产品,那么凡是提供热水的地方都可以卖鲜冻方便面”。


他认为,随着火车的提速,部分乘坐动车和高铁的人士由于消费能力较高,对旅途中所吃产品的要求也会提高,因此鲜冻方便面将比方便面更具优势。除在火车站直接卖给消费者外,这款产品还可供给火车餐车,丰富火车餐品类,而这是方便面无法做到的。


利用鲜冻面加工的产品


观点

价格和冷链仍是痛点


推介会现场,尽管经销商等与会嘉宾对鲜冻方便面兴趣浓厚,但这一产品要想从方便面手中抢夺市场,仍有两个因素值得商榷。


鲜冻方便面作为一款冷冻面,储存条件让它在一些情况下受到限制。“一个最简单的例子,学校,尤其是大中专院校,一些学生有时不愿意下楼吃饭,就会买一些方便面储存,想吃了随时吃。但是,学生宿舍一般都没有冰箱,因此,鲜冻方便面就没法保存。”经销商A说。


经销商B也持相同观点。“方便面一个很大的消费人群是年轻人,他们大多租房住,其中一部分没有配备冰箱,因此,冷冻食品对于他们来说,并不足够方便。”


此外,鲜冻方便面的价格也受到很多经销商关注。“方便面经过近几年的升级,价位有所提升。袋装泡面的价格在两到三元,杯装泡面的价格在四到六元之间。而袋装鲜冻方便面的出厂价就跟杯装泡面售价差不多,价位差距有点大。”在经销商C看来,价格是鲜冻方便面必然面临的一道门槛。这位经销商认为,过去云鹤冷冻面刚推出时反响很好,后来却没有实现量的突破,一个障碍就是产品价格较高。


他指出,不论是哪家冷冻面,要想在市场上站稳脚跟,都需要向消费者解释价格略贵的原因,并让他们接受这一现实。但对谁来说,这都是一项艰巨的任务。


第九届冷冻食品产业大会上,鲜冻面被评为明星单品


前景

借冷食热卖,冷冻面或成“网红”


冷冻面市场是否成熟尚未可知,但这并不妨碍一些具有前瞻性眼光的企业,利用它尝试新渠道。


据王伟强介绍,伽力森的冷冻熟面除借助传统渠道销售外,还在尝试自建终端。通过终端店,增强与消费者的互动,提升品牌产品的消费体验。


捞面火锅店就是计划之一。它通过组合套餐形式,将一碗面的价值发挥到最大化。套餐包括汤、面、浇头和菜品,通过不同组合,实现每款套餐不同的风味,以满足更多消费者的需求。


主题面吧是伽力森积极尝试的另一种模式。在商业区,选择一个30平方米左右的店面,提供面食类的糊面、汤面、拌面等各种冷冻熟面。这种模式以店面形式,形成对终端客户的掌控,并提高品牌知名度。


鉴于鲜冻方便面烹制方法的便捷性,已有餐饮公司尝试将其嫁接到外卖平台,通过外卖进行销售。


“冷食热卖是速冻食品一个必然的发展方向。对于冷冻面条来说也是这样。前一段,郑州的一个企业将冷冻焖面加热后在外卖平台上销售,生意非常好,现在已经覆盖了整个郑州。鲜冻方便面在烹制方式上也非常简单,便于规范化操作,由于制作工艺的原因,即使是汤面也可以在一定时间内保持较佳的口感。对于凉拌面之类不带汤的产品,更便于配送,口感更佳。”刘国君说道。 据他介绍,目前,这家公司已在郑州开店,并与外卖平台合作,很快郑州各个区域的消费者将可以吃到由鲜冻方便面做成的汤面和拌面。


刘国君认为,鲜冻方便面这种嫁接外卖的销售方式在无形中为自己消灭了一个竞争对手。“方便面销量下滑的原因之一在于外卖平台的兴起抢走了一部分客户。但是,鲜冻方便面嫁接外卖的做法,使其把竞争对手转化为产品销售渠道,可谓一举两得。”他分析,在这种情况下,不排除这款产品和速冻焖面一样成为网红的可能性。

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