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【人物】刘同照:未来家庭牛排消费将更趋理性,品牌效应也会愈加明显

2017-05-25 17:31:02

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身为瑾瑜集团澳尚国际食品有限公司总经理,刘同照和公司主打产品牛排结缘甚早。早在十年前,刘同照就和朋友一起创立了温州市顶诺食品有限公司,开始了他的家庭牛排品牌化之路。


“五年前我就预测牛排大爆发时日不远,现在则是中国牛排发展的一个分水岭。”刘同照表示,今后中国牛排消费会朝着理性化的大方向前进,与此同时,新兴且不具品牌的小牛排厂家的生存空间将日益被压缩。

01

入行食材配送,却遭遇“速冻”


做过五金、钳工行当,当过机械厂厂长的刘同照于2002年进入冻品行业。仅用两个月时间就摸透了冻品食材配送的他,凭借着吃苦能干,赚到了第一桶金。


虽然是安徽人,刘同照却看中了当时蓄势待发的福建泉州餐饮食材配送生意。“当时的信息不像现在这样及时、对称,我们都是从市场上找货,觉得不错的就推荐给酒店,成功率非常高,基本都能谈成。”


两个月,天资聪颖的刘同照就从外行变成了内行,很快发展了100多家餐饮终端客户。他回忆起当时做的一款贝类产品,每箱的利润都在20元以上,在酒店里还非常畅销,“那时的生意真的好做”。


然而,2008年之后好生意就急转直下了。


“之前酒店采购多是老板的亲戚,50后多一些,也不太会操作电脑。2008年之后,餐饮店面开始陆续给采购部配备电脑,信息一下子就透明了。”通过互联网,采购轻而易举就找到了食材的上游。毕竟都要压缩成本,刘同照表示其实一切都在情理之中。这以后,一些用量较大的食材,酒店都会到原产地直采,甚至还会定制。


如今,刘同照位于福建泉州的食材配送生意是他的爱人在管理,“做不了大宗食材,只能做些特殊食材,量不是很大”。亲身经历起伏后的刘同照表示,贸易生意是不长久的。

02

瞄准家庭牛排细分市场


事实上,在这场大变动之前,刘同照便意识到需要转型了。2007年,他开始和朋友研究起了方便馄饨,因为生产技术等原因达不到理想口味,项目没能成功。同年,他又和另两位合伙人一起创立了顶诺食品,瞄准了牛排市场。


“做牛排,真的是一个机缘巧合的事情。那一年,上海瑞轩已经在温州开出了十多家专卖店,生意不错,我们又恰巧结识了一位懂牛排加工技术的朋友,在他的帮助下,研发出了顶诺牛排。”刘同照介绍道。


拿到成品后的刘同照,最开始把牛排送进了当地的大世界超市,第二天又铺进了世纪联华超市。虽然进展不算慢,但他坦承,刚开始牛排产品并不被终端所认可,大家对此都没有概念。经过这几年的发展,牛排才日渐受到业内人士的重视,起色非常明显。


“随着牛排市场越做越大,逐渐出现了一些由北方生产厂家出品的重组牛排,以低价抢占市场。”价格低,竞争力就强,刘同照表示,后来他们也接受了这种生产技术和商业模式,推出了对应产品。

03

专注商超树立品牌


顶诺牛排成功之后,刘同照又在去年创立了瑾瑜集团澳尚国际食品有限公司,仍旧主打家庭牛排。这两个牛排品牌在市场操作上都偏重于商超,一直坚持树立消费者品牌。


在刘同照看来,牛排流通市场比较混乱。“从生产加工技术上来说,牛排的要求并不高,合格的西餐厨师都能做出来。但是想干点大事的牛排连锁店,基本都不会选购大路货,因为大路货最没特色。”商超系统则不一样,“一旦树立起了品牌,消费者是忠诚的,终端创造的价值最大。”刘同照说。


事情都有两面性,打终端消费者品牌,意味着终端营销和动销费用会非常高,可能从账面上看利润很不错,但其实挣到的钱都需要继续投入到终端建设里。


即使面临着高昂的费用、残酷的竞争,甚至被“牛排掺鸭肉”事件牵连,刘同照仍一如既往地坚守打终端品牌这一市场理念。在他看来,无论把牛排铺进酒店还是餐厅,无非是市场营销的问题,不存在不可替代,瓶颈期总会到来。“但商超却不同,因为费用高,很多人望而却步,这就有了坚守者的生存空间”。


刘同照表示,目前市场上虽然牛排品牌非常多,但真正能在商超生存下去的并不多。

04

未来牛排新品牌机会更小


谈及近期发生的“牛排掺鸭肉”事件,刘同照坦言,目前终端的牛排销量确实受到了一定波及,但只要商超不打击、不下架,这些困境都将只是暂时的。


随着从业者的不断涌入,牛排消费总量还在大幅扩张中。从消费者的角度来说,牛排消费今后会趋于理性,他打了个比方,股市由6000点跌到2000点,但从2000点再向上涨回时,就是理性上涨,今后的牛排消费也是这样。


但对于盲目入市的牛排生产企业,刘同照则表示较为担忧。“这一两年,看到做牛排有利可图,很多老板投资一二百万元开牛排厂,但大部分坚持不到一年就倒闭了,这些人其实是做了今后牛排行业老大的垫背者。”


他总结说,今后牛排生产厂家的竞争,将主要体现在资金周转实力和抗压能力上为此他举了正大集团的例子:正常情况下,冻品企业的利润有5个点,正大是行业“新人”,为了抢占市场,它可以把5个点都贡献出来。当销量上来了,届时原材料采购成本势必有所下降,再配合更高效率的生长线,生产人工成本也是一种压缩,利润便由此产生。“在这种情况下,小厂家该怎么玩?”刘同照反问道。


在刘同照看来,经历过2016年底这道分水岭后,理性的牛排消费对初具品牌效应的正规企业来说,是个大利好,但对于新品牌来说,却未必是好事情。他坦言,去年开始运作的澳尚牛排目前的进展就不如自己最初的设想。“一个品牌,从资金、营销意识,到团队、进入行业的时间,都要做到位,天时地利人和都具备才能成功。”


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