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你不知道羊肉还可以这么卖!羊食语录开启羊肉熟食专卖新模式

2017-07-17 17:13:40

阅读2038 中华冷冻食品网

“红油玲珑”“辣么洋气”“鸿运当头”……这些名称是新近开张的羊食语录时尚有趣的产品名,它们分别代表着红油羊心、羊肺和羊头。

 

作为蒙羊集团旗下的新作品,3月19日开业的羊食语录北京三源里店开启了羊肉熟食专卖的新模式,同时,还创造了三个“全国第一”的骄人业绩——同品类专卖店开业当天网红直播线上流量达到500万,在线观看人数第一;拥有京城最大的物流运输供应商,物流配送第一;同品类京城坪效第一。


01

满足顾客一站式购物需求


5月的某天上午,冷冻食品传媒记者来到了羊食语录三源里店,在这个面积30多平方米的小店里,创新的羊肉熟食售卖方式颠覆了我们对这种产品以往的认知。窗明几净的环境、时尚新潮的店面设计、百余种品类丰富的产品,又与我们印象中传统的牛羊肉熟食店大有不同。

羊食语录北京三源里店


在这里,不仅有蒙羊集团的各式分割羊肉,还有新上市的羊食语录熟食系列产品、休闲品、面制品系列产品。更令人惊奇的是,小小的店中还有一个无烟烤炉和透明分割工具台,可以为顾客现场烤制内蒙大串、分割部位肉,参与感极强。


不仅如此,羊食语录还特别与“中国好馒头”北京美味阳光餐饮集团合作,推出了包子、馒头、豆包系列的内蒙风味面制品。“麻雀虽小,五脏俱全,目前羊食语录三源里店SKU已将近200种。”羊食语录全国事业发展中心总监周岐洪介绍,“如此丰富的品类是考虑消费者需求设置的,能够满足大家的一站式购物需要。既然我们做了终端零售,就要一切围绕着消费者转。”


核心产品羊肉熟食则被开发为五个品类:红油麻辣系列、藤椒系列、蘸水系列、油炸调合系列以及传统酱卤,每个口味都有其独特性,客户可以根据自己的口味进行选择。据介绍,羊食语录产品采用的是无菌气调包装,不含任何添加剂,内充氮气,可以达到五天保鲜七天保质。


“每天早晨4点,我们的工作人员从通州工厂出发开始送货,6点就能完成北京所有门店的熟食产品配送。”周岐洪说,“目前店内所有的羊肉产品原料均来自蒙羊集团,蒙羊集团的肉羊产自北纬40o~45o号称‘黄金牧业带’的内蒙大草原,安全有保障的食品源头是优势所在。”

 

02

为什么要拓展熟食产品


为什么要做熟食产品?谈及这个问题,周岐洪表示,虽然国内牛羊肉消费量日趋上升,但普通消费者还是不太懂羊肉的吃法,除了火锅涮和羊肉串,很多人都不知道怎么烹饪羊肉了。其实羊肉有很多种吃法,开这个店更多的是教老百姓如何更好地吃羊肉,“解锁”羊肉更多的打开方式。


“羊食语录的研发团队,具有20年专业经验,并且有国内多名著名烹饪大师参与研发。经过多年研制开发,突破了‘羊肉熟食膻味难去除’‘冷食油凝’等难题,领先同行业水平,确保产品口味的引导权。”周岐洪介绍,之所以把熟食做成冷食气调包装,一是他们有着专业强大的研发团队作保障,二是为了食品安全,三是为了能让产品走得更远。


业内人士都清楚,做熟食比做鲜肉难,做鲜肉比做冻肉难,保质期只有七天的熟食产品虽然毛利率至少能提高20%以上,但丢弃率也是相当大的,对货物中转率和订货准确度要求都很高。针对这些情况,羊食语录团队为自己设置了最长半年的试错期。如今市场反馈不错,周岐洪预估半年试错期可以提前完成。


“做羊食语录,我们是充满信心的,因为我们有全明星的管理团队,他们在零售行业从业经历平均超过了15年,且出身于世界500强、世界知名连锁零售企业,成功策划并运营过诸多全国一线熟食连锁品牌。”周岐洪坦言。在规划中,蒙羊羊食语录是要做中国羊肉企业中的独角兽,当大家想吃火锅的时候,想吃羊肉熟食的时候,就能想起羊食语录。

03

五种类型店+全媒体营销


从牛羊肉生产加工拓展至餐饮,跨度不小,此次打造羊食语录,在规划中,它的所有店面被分为ABCDE五种类型,A、B型面积较大,是涵盖羊汤、羊杂的简餐业态,可以现场烤串,有较强的体验感,能把羊肉的全产业链产品都放进去,囊括从生到熟各种产品形态,面积在100平方米以上。


而目前开业的三源里店属于D型店,面积在50平方米以下,没有餐饮形态。3月31日开业的双井店属于E型店,面积10多平方米,为窗口店。


从3月19日首店开业至今,羊食语录的探索非常成功。对此,周岐洪表示:“一般区域性的羊副产品熟食多以热熟食为主,不仅不易保存运输,走不远,更重要的是由于清洗不够彻底,这些食品多有一股‘羊下水’味儿。”

为消除这种味道,羊食语录在操作时经过了多道程序。比如羊肺在烹饪之前,经过了五遍清洗和五遍检验,丝毫没有了“下水味儿”,大家接受起来很容易。据粗略统计,试吃过的消费者70%都会选择回购。


在市场推广上,羊食语录也是鲜招频频,不仅在店前举办各种试吃、赠送等地推活动,还通过天猫直播、网红直播和微博微信互动等形式与消费者进行线上交流,形成良性互动,构成双向沟通。


至于加盟方面,羊食语录计划首先在北京开100家以上的加盟店,接下来会在上海、河南等地进行异地拓展。“之所以考虑这两个地方,是因为上海各种餐饮业态被接受度较高,而河南本就是牛羊肉消费大省,当地人有羊肉熟食传统,市场容易开拓。”周岐洪说道,“未来三年,我们计划在全国开300~500家店,让羊食语录走到消费者身边,让更多的普通消费者吃到正宗的内蒙羊肉产品。”



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