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调理品面临三大瓶颈,怎么破?业内资深大咖教你五大秘籍

2017-10-11 17:01:16

阅读813 中华冷冻食品网

娄华 山东福春园食品科技有限公司营销总监

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调理品发展的三大瓶颈


笔者认为,当前我国的调理品发展是存在瓶颈的,这些瓶颈无外乎以几种下情况:


产品缺乏创新,靠几个老单品走天下。一提到调理品,我们就会联想到骨肉相连串、川香大串,这些产品没有任何技术壁垒,对企业而言要模仿太容易了。


缺乏产品思维,“闭门造车”。生产企业不了解市场,不知道渠道和终端到底需要什么样的产品。所以说产品的宽度有了,但深度呢?大家可以在这方面多挖掘一番。


缺乏自主研发能力。如今很多企业都是只做跟随者不做自主研发者,市场上哪个产品卖得好,就跟着上哪个,但如果被模仿的企业连设备都自主研发呢?这样你还拿什么与别人竞争?

02

突破瓶颈重在产品和渠道


对于企业来说,该如何突破这些瓶颈?笔者认为可从五个方面考虑:


第一,以匠心致敬爆品。多数厂家做产品时,最缺的就是匠心,看到对手出了新品马上开始研发,只求效率和市场时机,不求产品品质和细节,到了市场反应平平。产品只有具备几种特质,才能称作爆品。这些特质分别是:产品创新性强;产品仿制壁垒高,很多厂家甚至连设备一起研发;从渠道需求入手,研发方向明确;生命周期长。


第二,在产品上下足功夫。调理品与火锅料营销最大的区别在于,调理品更看重产品,品牌不会给其带来太大影响,所以调理品企业在发展过程中应该从此着手,在产品上下足功夫,深挖渠道需求,创新产品。如每年推出新品的数量不低于十款,然后再加大推广那些市场认可、表现优异的产品。


第三,根据细分渠道设计产品。将渠道进行细分,然后做有明确目的性和方向性的研发,在设计产品之初规划好产品渠道、用途、做法,全方位考虑产品的落地方案,这样产品才有生命力,更有可能成为爆品。


针对不同渠道,我们设计产品时要注意哪些问题?


首先,餐饮渠道产品适用要宽泛,适应多个消费情景,一般要求是加工简单,能为后厨节省时间,并且口味独特。我们可借鉴紫薯糯米球、金甲鸡柳等产品。


其次,家庭消费产品要注重口味的多样化,突出健康理念,以快捷为主。像手抓饼、蒸饺等都是比较成功的案例。


最后,休闲渠道产品要突出个性,强调独特的口味和创新性,如近几年较火的大鸡排、疯狂烤翅等。


第四,以单品聚焦渠道。调理品的消费渠道和消费方式越来越丰富,企业更应该注重以单品植入渠道。如近几年火得一塌糊涂的鸡排,某知名连锁加盟品牌已达到5000家店,保守估计一年可消费鸡排产品26000吨,数量惊人;还有鸡翅包饭,鸡翅的年消费量不低于8000吨。通过这两个单品案例足以说明,找好目标渠道,聚焦好单品,企业仍有很大的发展空间。


第五,转变思维,创新商业模式。目前大多数企业的思维都是做好本分,做个纯生产型工厂,这种思维极大地限制了企业发展,殊不知周边行业和上下游都存在很多机会。


很多食品企业已经在转变思维,进入下游终端,如近两年很多火锅料企业开始进军麻辣烫渠道,做连锁加盟店;也有调理品企业开始做鸡排店、汉堡店、鸡排饭店等;甚至还有一些开始将产品做成自热小火锅、自热麻辣烫等快消品形式。总之,思维没有界限,企业应该主动寻找机会、挖掘机会。越是感觉迷茫和艰难的时候,越应该静下心做好产品。


特约撰稿 娄华

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