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火锅料高端化赛道,新老企业处在同一起跑线上!到底谁能快人一步?

2018-05-1615:21

来源: 中华冷冻食品网 发布者:冷冻食品/刘圣蓉

 

在火锅料行业,许多人可能对施纯极比较陌生,其实他与高端火锅料的渊源由来已久。

 

十几年前,在他的引荐下,澳门豆捞进入大陆,带动了一股清汤火锅风潮。鉴于清汤对食材要求更高,他又协助引进了高端火锅料品牌台湾“川见”。后来,浙江凯旋门澳门豆捞控股集团(简称“澳门豆捞”)在萧山设厂生产高端火锅料,施纯极成了项目参与人及相关管理人之一。

 

“行业发展这么多年,很多实力比较强的企业品牌定位一直不高,想要很快拔高还是有一定困难的。”施纯极分析,“升级换代期,大家处在同一起跑线。新企业直接切入高端市场,反而更有机会。”

引高端火锅料进大陆

 

火锅料在中国发展了20多年,其中以蟹籽包类为代表的高端火锅料有10多年历史。台湾佳福食品正是这类产品的开创者。而高端火锅料从台湾进入大陆,并迅速发展壮大,施纯极发挥了重要的引荐作用。

 

1980年,18岁的施纯极高中毕业后离开家乡福建泉州去澳门谋生。在澳门做了5年的玉石雕刻后,他去新加坡干了2年建筑。后来在老家、澳门又做了一段时间的建筑和雕刻。

1991年,施纯极前往台湾继续从事建筑工作,一直到2000年。

 

无论是建筑还是雕刻,很显然与食品尤其是火锅料没有任何关联。然而,正是这20来年在澳门、台湾、大陆等生活工作的经历,为施纯极后来引进高端火锅料发挥了巨大的作用。

 

在澳门,有一家名叫“豆捞”的火锅店,主打清汤,选取鲜活海鲜、进口牛肉等高档食材,施纯极经常去吃。2003年,一位杭州朋友到澳门旅游,施纯极多次请朋友去那家豆捞店吃火锅,并建议把这类火锅引进到大陆。这位朋友正是后来的澳门豆捞董事长汪尧松。

 

在施纯极看来,当时的大陆市场川味火锅占主流,相对来说,清汤火锅算是个空白,这种汤底更考验食材品质,必须做高端。2003年左右,正是中国经济飞速发展的时期,各种商务宴请空间非常大,而川味火锅档次偏低,中餐出餐慢,开店又难复制,这正是清汤火锅的机会。

 

澳门豆捞在大陆飞速发展期,施纯极一直留心为高端火锅引进更加丰富的食材。一次偶然的机会,他在澳门见到了台湾佳福公司“川见”品牌的高端火锅料产品,立马嗅出了商机。

 

“当时大陆市场,没有鱼籽包这种造型及口感的产品。并且它是全工业化生产的,很方便。”施纯极说。

 

据了解,澳门豆捞最初所使用的“川见”系列产品,是从澳门购买的。后来,施纯极发挥自己在台湾工作10来年的优势,直接找到厂家合作。从澳门豆捞开始,高端火锅料在大陆获得了飞速发展。

中国高端食材的春天到了

 

“虽然没有入行,但他关注这个产品好多年了,对市场的感触很敏锐。”作为施纯极多年的好友,台湾佳福食品总经理王中枢这样评价道。

 

台湾“川见”系列产品进入大陆市场,对整个火锅料产业升级起到了很大的推动作用。比如澳门豆捞自建工厂生产“澳门豆捞”牌高端火锅料,除了供应自家连锁门店,还给其他高端连锁餐饮、超市等供货;台湾佳福食品在大陆设厂(即嘉兴松村食品有限公司),后来被海欣食品收购,更名为浙江鱼极食品有限公司。此外,业内很多企业也开始生产同类产品。

 

施纯极认为,虽然很多企业喊着走高端,但品质上差别还是比较大的。“行业内真正做高端丸子的品牌,现在就鱼极、澳门豆捞和川见。”

 

在他看来,如今很多代理商都在找好产品,比如一个一线市场有10家代理商,但就这3个品牌,只能被3家分掉,剩余7家想做也没机会。而且许多餐饮连锁企业的产品也在不断升级换代,从低端到中端、中高端,再到高端是迟早的事情。“只要企业能够在技术、品质上,达到一定水准,根本不用担心没市场。”

 

施纯极分析,随着经济发展与消费结构升级,无论是渠道商还是餐饮、便利店等终端,都在对产品进行升级更新,中国高端食材市场的春天正在到来。

 

基于对高端食材前景的看好,加上与高端火锅料打交道多年,结识了多位台湾的一流技术高手,施纯极决定建厂做高端火锅料。2017年,已经在澳门安家立业多年的施纯极,与朋友斥资2000万元在泉州成立福建纯极食品有限公司,定位做与鱼极、澳门豆捞、川见齐肩的高端火锅料。

新企业做高端更有优势

 

据了解,纯极食品主要生产高端香肠,高档鱼糜类丸子、滑类,乡厨料理三大系列产品。对于产品品质,施纯极要求非常严格。之前他花28万元购买了个设备,但在实际生产中发现达不到自己想要的效果,于是果断重新买更好的。

 

“做高端,即便技术没问题,硬件要匹配才行。设备不行次品就多,即便双重投资也要替换掉。”施纯极表示,“产品是企业的生命,我们有技术做高质量产品,有能力根据客户需求做创新,这就是纯极食品最大的优势。”去年9月份纯极产品上市,市场反映不错。

 

在他看来,新企业做高端,实际上更有优势。“现在市场有点乱,尽管造型相似的产品很多,但品质仍有差距,真正的高品质产品是经得起市场检验的。大家一起做,会推动整个产业向高处走。”施纯极分析,“尤其是大企业,现在做高端有两个困难,一是要克服原本不高的品牌定位,二是要有真正的技术实力。”

 

他认为,大企业必须得大规模生产,这需要团队作战,人工等成本较高。并且高品质产品在技术上的关键控制点比较窄,如果整班员工的水平参差不齐,生产的产品很容易不稳定。

 

“大企业做高端,不会那么快见效果,这个阶段正是新企业的机会。”施纯极表示,“新企业可以直接购买更精密的设备,自身又具备技术优势。尤其是小企业,运营成本低运作灵活,生产的产品品质高价格低,能更轻松地切入市场。”

 

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