虹鳟鱼究竟是不是三文鱼？专家建议：明示具体种类

近日，央视一则国产三文鱼-虹鳟鱼的报道，使得三文鱼的分类和命名又成了热门话题，那么虹鳟鱼到底是不是三文鱼?为此记者进行了一番调查采访。

国产三文鱼引发争议

来自央视财经频道的报道称，我国的青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。

而在此节目播出之后，微博上一位认证为水产专家的大V“开水族馆的生物男”转发该报道称，所谓国产三文鱼和消费者所熟知的三文鱼不是一种鱼，实际上是淡水虹鳟鱼，寄生虫可直接寄生人体，生吃存在很高的风险。

一石激起千层浪。包括某知名科普类网站等知名新媒体转发名为“吃货研究所”的文章，其开头就火药味儿十足：经常被商家暗搓搓叫做“淡水三文鱼”的虹鳟鱼，竟然被某媒体大大方方地说成“三文鱼”。截图直指央视财经关于青藏高原养殖三文鱼的报道。

三文鱼没有明确定义

一般来说，消费者通常理解的三文鱼大都来自挪威等地进口的大西洋鲑鱼，那么央视所说的“国产的三文鱼”虹鳟鱼到底是否能叫三文鱼呢?

据记者了解，目前行业内并没有明确的规定和标准来界定三文鱼，消费者通常所说的三文鱼只是一个俗称。

针对上述引发的争议，中国渔业协会做出回应，发布了《针对近期网上关于“国产三文鱼”的不实报道的澄清》，表示在中国市场上，事实上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼，三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

在挪威和智利等国，他们的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。依据2014年的数据，在海水养殖大规格产品中，大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。

中国水产流通与加工协会所发布的《中国水产流通与加工协会关于三文鱼一些常识答疑》中对“三文鱼”给出界定，即“三文鱼实际上是指所有的鲑科鱼类。在国际市场的标识上，没有”三文鱼“这种表示方式，只有大西洋鲑、王鲑、银鲑、粉鲑、鳟鱼等。事实上，消费者通常所说的”三文鱼“是一类鱼的商品名称，并非是一种鱼的名称。

而水产行业知名人士、北京海桥市场推广有限公司董事长樊旭兵在接受采访时表示：”解释三文鱼的分类和命名本来就是个吃力不讨好的活儿“，他认为，国内三文鱼并没有严格的定义，广义的三文鱼概念，应该是包括鲑形目(鲑鳟鱼类都只属于”鲑形目Salmonniformes“)下面的所有220个品种：大麻哈鱼、鲑鱼、鳟鱼、白鲑、哲罗鲑、红点鲑、细鳞鲑。但其实不建议这样做，因为用一个”俗名“涵盖这么多不同特色的鲑鳟鱼类，其实是很愚蠢的，也有偷换概念的嫌疑。”

他表示，在国外，三文鱼一般都是指鲑鱼。 “三文鱼”这个名词，其实就是英文Salmon的音译，是1990年代早期我们开始在中国大陆为挪威海产外贸局(Norwegian Seafood Export Council)推广宣传大西洋鲑鱼的时候，从当时香港人对大西洋鲑鱼的俗称(三文鱼)中，直接拿过来使用的。当时，我们内部曾经为叫“挪威三文鱼”，还是叫“挪威鲑鱼”，还是叫“挪威大西洋鲑鱼”专门开会讨论过，最终还是决定采用通俗的“挪威三文鱼”为商品名称。

其实挪威在其他国家，都是使用“挪威鲑鱼Norwegian Salmon”为商品名称的，在中国市场可以算是一个例外。

建议：明示具体种类

大西洋鲑鱼是全世界养殖最早、产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。挪威是大西洋鲑鱼养殖的创始国，也是目前全球养殖产品最大的国家。据统计，我国每年要从挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大等国进口10万多吨。

随着日本料理在中国受到推崇，生鱼片消费越来越多地直接进入家庭。国内的一些企业也开始引进大西洋鲑鱼和虹鳟鱼，养殖大规格鲑鳟鱼(成鱼4公斤以上，肉质粉红)，用来替代进口的养殖大西洋鲑鱼。这些国内养殖大西洋鲑鱼(以山东的东方海洋为代表)和虹鳟鱼(以青海的龙羊峡为代表)的企业，出于市场宣传和利益的需要，一些商家都称产品称为三文鱼。

樊旭兵表示，应该产品的宣传和包装上提醒消费者具体是什么品种，以尊重消费者的知情权。

另一位不愿具名的专家也表示，虽然没有强制标准来界定三文鱼，但是建议出台相关规定，商品包装上应标明鱼的类别，除了标三文鱼外，还应该标注大西洋鲑或虹鳟。因为从理论上说，虹鳟鱼跟大西洋鲑鱼存在不同，专业人士和经验丰富的从业者能够分辨出来。但对于大多数的普通消费者，希望基于一些简单的描述去分辨是不现实的。

食品工程博士云无心则指出，商品名称的确不需要像生物学分类那样严谨，尤其是在“约定俗成”的情况下。但是，可以接受这种命名的前提是不误导消费者，尤其是这种误导还可能影响食品安全健康。

来源：中国消费网