杨国福再现食品安全问题！盲目加盟扩张成商业病态

近日，一则杨国福麻辣烫员工不雅举止的视频在网上曝光，视频内后厨员工在厨房切肉时，双脚放在了案台上，员工脚趾多次触碰到肉。

对此，有业内人士表示，任何企业都要懂得经营品牌，打造好口碑，积累消费者的信任、信赖。尤其是在自身条件还不具备的情况下，动辄要复制模式、铺摊子，其实也是一种商业病态。

据报道，该店负责人表示，视频确实发生在他们店内，该名男员工为临时工，来店已经有一段时间，没有经过严格的考核上岗，平时主要负责后厨的清理及食材清洗等工作，“我们的管理制度很严格的，临时工没办法，我们承认我们的管理不当，但是我们会加强管理。”

他还表示，当晚这名员工可能是贪图方便导致出现这样的不雅举止。目前，该名男员工已被辞退，同时，已将那些受影响的猪肺倒掉。

关于此事，杨国福广东区相关负责人表示，涉事店铺是他们的加盟商，目前该门店已关闭。

事实上，此前杨国福也曾因违规倾倒垃圾、证照不符、食品卫生等多项问题而遭到诟病。

有业内人士指出，加盟模式可以帮助餐企驶入发展快车道，但往往很难实现经济利益、管理强度与人性化之间的平衡，如果不能解决这一痼疾，餐饮品牌很可能“成也加盟，败也加盟”。

事实上，这并不是杨国福麻辣烫第一次出现负面消息。2017年3月就有媒体曝光，杨国福麻辣烫在某外卖平台上的门店中，有20余家门店出现了证照不符的情况，北京市食品药品监督管理局就此进行了调查。

同时，有媒体也曾在2017年9月接到消费者投诉，表示订购杨国福麻辣烫安贞店的外卖产品后，发现食品中有虫。尽管事后该门店态度较好，将相应的消费金额返还，但该消费者仍表示希望杨国福方面能够对食品卫生加强管控。

近几年来，通过加盟店的模式，杨国福麻辣烫长时间保持年均500家新店的扩张速度。但体量快速做大的背后，也给品牌管控带来更大挑战。

有业内人士指出，尽管加盟模式是餐饮企业得以快速扩张的重要方式，该方式能够减轻品牌的资金压力，带来丰厚的现金流，但同样也加大了管理难度。目前外界对杨国福麻辣烫加盟店迅速拓展的质疑声也越来越多。

事实上，餐饮业也并非只有加盟模式才会出现问题。直营模式的海底捞就在去年同样出现了食品卫生方面的问题。在业内人士看来，无论是海底捞还是杨国福，都是餐饮业赫赫有名的企业，但它们的后厨都出现了严重的卫生问题。“它们的体制跟激励的机制，基本上是以营业额跟利润为主，那对于食品安全考核机制是缺失的。”所以，在食品安全上我们应该加强机制管理，实现“明厨亮灶”。

来源：综合自江苏新闻、人民日报、中商情报网