小龙虾上市旺季，再现“加价抢虾”传言，这给冷冻调味小龙虾敲响了警钟！

眼下正值小龙虾上市旺季，然而不久前业内却传言，湖北两家最大的小龙虾加工企业在相互加价抢虾，尽管事后当事企业予以否认，但小龙虾价格同比上涨却是不争的事实。

而且从目前情况来看，大量企业进入，需求量猛增，到小龙虾消费旺季的七八月份，再次出现价格暴涨仍是大概率事件。

在这种情况下，被大家广为看好的冷冻调味小龙虾也难免受到原料价格上涨的影响，当原料成本突破一定的红线，竞争优势减弱，很多人也许会发现，冷冻虾的市场也并没有想象的那么美好。

加价抢虾疑云

近日，一则关于“抢虾”的消息在冻品人的朋友圈里传了起来，消息称湖北潜江规模最大的两家小龙虾加工企业，为争抢小龙虾货源而相互加价。

冷冻食品传媒记者致电当事企业之一的华山水产，该企业董事长漆雕良仁对这一传言予以否认，称这是某些企业的炒作，他们目前并没有出现加价抢虾的情况，整体供应还是比较稳定的，不过与去年同期相比，小龙虾的价格的确上涨了两块多。

这一点和洪湖市新宏业食品有限公司肖华兵所言一致，在肖华兵看来，最主要的原因还是需求量增大了，产品供不应求。

湖北是全国小龙虾产量最大的地区，而潜江又是湖北省最重要的小龙虾产区之一，数据显示，2016年潜江小龙虾产量46575吨，在全国小龙虾产量县(市)TOP30中排名第三，潜江也因小龙虾而闻名全国。

据当地媒体报道，潜江有小龙虾加工企业11家，莱克集团和华山水产是规模最大的两家。其中莱克年加工能力20万吨，加工量和出口创汇占湖北总量的半壁江山。

漆雕良仁也明显感觉到，现在加工小龙虾的企业越来越多了，所以小龙虾出现价格上涨，也在情理之中。前一段也确实出现了“抢虾”的情况，不过主要是来自江苏、安徽的一些收购商，也确实造成了一定的价格波动。如果按照现在的情况，到七八月份小龙虾消费旺季，出现类似去年的价格暴涨，仍然是大概率事件。

蜂拥而至的生产企业

不久前的5月18日，信良记食品科技(北京)有限公司(以下简称“信良记”)在厦门参加了一次展会，在这个第八届中国火锅料节上，信良记的工作人员应该吃了一惊，“竟然这么多的企业都在做小龙虾!”

▲信良记在第八届中国火锅料节

成立于2016年的信良记，应该是最早开始做冷冻调味小龙虾的企业之一，“用标准化的方式打造中餐爆品，向B端餐饮企业供货”，冷冻调味小龙虾正是信良记用这种理念打造的产品之一。

不过从2017年开始，越来越多的企业将目光瞄向了小龙虾这个产品，有信良记这样的餐饮供应链企业，也有连锁餐饮品牌，还有冷冻食品企业，他们各有各的优势，但却都不约而同看好冷冻调味小龙虾这款产品，而且纷纷加大投入。

信良记在今年4月初，对江苏宝龙集团有限公司、湖北莱克楚玉集团完成资本整合。资料显示，宝龙集团创立于1985年，有着33年发展历史，是我国小龙虾产业中历史最久、技术最先进、管理最规范的农业产业化国家重点龙头企业;而莱克楚玉集团则是目前我国小龙虾繁养基地最广、加工产量最大、出口创汇最多、销售渠道最全、创新能力最强且规模最大的龙头企业。

而福建安井食品股份有限公司(以下简称安井食品)入股洪湖市新宏业食品有限公司，并在3月份发布了“洪湖诱惑”系列小龙虾产品。洪湖市新宏业食品有限公司受到近几年小龙虾市场火爆的影响，自 2017年开始试生产调味小龙虾，并在今年对小龙虾产品进行大规模扩产。

与此同时，山东惠发食品股份有限公司、佛山市顺德区津津食品有限公司、武汉来福如意食品有限公司等原本与小龙虾毫无关联的企业，也开始推出冷冻小龙虾产品。当然还有周黑鸭、堕落虾等一些从餐饮连锁切入的企业。

从养殖到加工，再到餐饮和终端消费，整个小龙虾产业链都掀起了一波又一波狂欢的热潮。

能抢到虾才是王道

巨大的市场，拉动了小龙虾养殖的快速增长，但目前来看这种增长还是远远满足不了需求量，不管是对于餐饮业还是食品工厂，能抢到虾才是王道。

也难怪某小龙虾品牌营销负责人在朋友圈感慨道：“今年小龙虾市场火爆必然，但源头原材料抢购为第一要素，其次才是市场推广营销，2018将是调味小龙虾元年……”

去年7月份小龙虾价格暴涨、产品断供，有人将原因归结为洪水等天气因素，但在盱眙龙虾协会主任董培能看来，从水文来看，南方每年这个时间都发大水，而且去年小龙虾产量也在稳定增长。最重要的原因还是需求量增加了，“北方开始大面积吃小龙虾，东北、宁夏、山东的需求都很大。”

这种情况还将持续，据媒体报道，今年各地小龙虾养殖面积较去年有较大幅度的增加，特别是各地稻田养虾面积增幅显著，湖南、湖北、安徽、江苏等地的养殖户反映，他们今年养殖面积较去年增加40%以上。其中江苏宿迁某县有养殖户反映，他们县稻田养虾的面积已经从去年的3万亩猛增至15万亩，是去年的5倍。

去年暴涨的行情，成为进一步刺激虾农扩大养殖规模的因素。“很多养殖户感到去年销售高峰期小龙虾零售价暴涨超五成，大规格50克/个的小龙虾卖到了70-80元一斤，加上相关部门的政策扶持，今年养殖户养虾的积极性很高，小龙虾在当地已形成养殖热。”

数据显示，2015、2016年全国小龙虾养殖产量分别为72万吨、85万吨，2017年8月，全国小龙虾养殖产量95万吨，面积达900多万亩，业内人士预计今年3月，全国养虾面积可能突破1000万亩，也就是2018年全国小龙虾养殖产量将达到100多万吨。

而在肖华兵看来，与去年相比，今年小龙虾的整体产量估计会增长20%。但即便有如此快速的增长，从目前的情况来看，仍然满足不了市场需求。市场需求量大，肖华兵觉得，抢购虾的现象在未来3年内估计都会存在。

冷冻小龙虾真的有前途吗?

小龙虾被引爆，是从餐饮业开始的。从北京簋街和上海寿宁路这两条最知名的餐饮街出发，小龙虾成了火爆全国的餐饮新品类，根据大众点评的数据，2012 年，全国小龙虾店开始暴增，首次超过所有餐饮的平均增长率，2016 年 7 月时超过 1.76 万家，是肯德基中国门店数量的三倍。江苏省和上海市分别是拥有最多小龙虾店的省份和城市。

然而小龙虾餐厅面临的最大挑战，就是小龙虾的高损耗，这也大大拉升了小龙虾的成本。

盱眙小河农业发展有限公司负责人段德峰接受媒体采访时曾表示：“小龙虾的敌人是时间。”整个小龙虾从出水到餐桌之间的死亡率很高，“死亡率在 5% 以内时不能提意见的，你必须容忍。”高温时的损耗率可以轻易超过 10%——“利润就没啦。”

而这仅仅是从养殖到运输再到餐厅的损耗。根据某小龙虾餐厅负责人的说法，一百斤小龙虾放在餐馆冷藏室里，每天也会死十几二十斤。在确保至少30%以上毛利的前提下，供应不足的小龙虾卖价一路飞涨。

高损耗、季节性明显，直接导致了剧烈的价格波动，这成为小龙虾餐厅难以逾越的短板，不过在很多人眼里这恰恰是机会所在，冷冻调味小龙虾可以说正是在这个背景下诞生的，并迅速受到各方追捧。

生产冷冻调味小龙虾的企业，普遍信奉的产品商业逻辑就是，冷冻品很好地解决了产品季节性强的问题，同时实现了产品的标准化。小龙虾的季节性价格波动，小龙虾餐厅的复制难、管控难、跨季难，似乎都可以因为冷冻小龙虾的出现而找到完美的解决方案。

然而这仅仅是理想的状态。段德峰觉得，餐厅使用冷冻调味小龙虾的并不多，而且意愿也不大，冷冻虾更多的是在诸如网吧等一些场合消费的，“当然这只是我感受到的现状，可能其他企业的情况并不完全相同。”段德峰表示。

同时，从原料成本、生产时间等方面来看，市场留给冷冻调味小龙虾的机会实际上并不多。

去年，段德峰就尝试过生产冷冻调味小龙虾，15 块钱的时候做了两万斤，保质期 18 个月。他也的确觉得这是一个很好的调节产品，但问题是“你必须在价格低的时候猛开。”段德峰表示，本来计划做二三十万斤的，可价格低的时候就那么几天。

目前冷冻虾的销售主要还是通过流通渠道，而这个渠道对价格又是相当敏感的，当原料虾的成本超过了一定界线，实际上冷冻调味小龙虾就失去了竞争优势。而目前来看，小龙虾的价格上涨，又是必然趋势。

《冷冻食品》杂志