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原来小串是这样蹿红的!

2018-07-2416:52

来源: 中华冷冻食品网 发布者:编辑

串类产品在市场风靡很多年,牛羊肉串、鸡肉串、素串等产品不胜枚举。近两年,不同于这些常规串类产品,一种规格更小的“小串”开始流行。

 

在串串业态成为“网红”的大背景下,伴随着中街小串、革命小串、夺命小串等街头炸烤小串店,以及各种冷锅串串和火锅串串的快速发展,小串市场迎来高速增长。

丨市场丨

易烤易卖利润高,小串产品火爆

 

近两年,一种规格更小、品类更丰富的小串开始在市场流行,有牛肉串、排骨串、鸡皮串、鸡肉串、鸭肠串、猪皮串、鸡心串、牛油串等等。

 

“前些年,串串还主要集中在我国西南几个省市的,现在看确实是全国性的趋势。我们从去年开始做小串,这个产品这么火,远超我的预期。”山东博洋食品有限公司负责人李昕阳介绍,小串是去年刚刚流行起来的,当时在快手上看到有人分享自己在家做小串的视频,就萌发了工业化的想法,目前销售效果还不错,尤其在河南地区。

 

沈阳万源食品有限公司现在已经有18个小串品类,负责人宛源博介绍,撸串在东北不说家喻户晓,也是绝大部分人非常喜爱的一种消费方式,小串也是由东北起源,从东北传到天津、河北、山东等地。“小串都是调好味的,适合水煮、油炸、铁板、烧烤等多种烹饪方法,终端操作起来非常便捷,现在我们的产品最远已经卖到了深圳。”

 

成都食之源食品有限公司也是从去年开始做火锅串串食材,其中有很多小串产品。销售总监刘霞介绍,火锅在各地都保持着高速扩张,串串是火锅业态中的一个分支,公司小串产品的增速也很明显。

 

宛源博说,小串按把卖,也叫“手把串”,一把有20个小串,经销商给终端的售价是2.5元左右,终端定价5元,深圳有卖到10元。我们统计过,最多的一个终端一天销售额是3000-5000元。

 

一位批发商给记者算了这样一笔账:小串卖给终端每箱价格260元,20串一把,一件100把,卖500元,利润在48%左右,一天卖3箱营业额就是1500元,毛利润720元。

“东西小、容易烤、方便卖。”杭州经销商凌斌介绍,他有很多经销商朋友在卖小串,批发价便宜,利润可以,终端也愿意要,是个趋势。

 

丨分析丨

定位休闲,煎炸烤煮样样通

 

和常规串类产品相比,小串有什么不一样?

 

李昕阳分析,这个小串不是作为正餐,可以定义为休闲快消品,一是感觉新鲜,价格也不高;二是品种多样,可以涵盖很多食材品类;三是渠道广泛,烧烤、油炸、水煮、铁板等都可以涉及。

 

云南彩之蕴承商贸有限公司总经理底凌峰也说,串串是老传统产品了,起源于川渝地区,产品的地区文化特性很浓重,近两年产品融合了新零售模式重新换装登场,市场认可度很高。

 

“看似冷锅、火锅、铁板、烧烤、油炸、钵钵鸡全渠道覆盖,但其实还是有明显细分的。比如火锅渠道,只能针对竹签火锅;铁板只能针对步行街铁板;烧烤油炸也是如此,要针对商圈和门店属性去匹配产品。我们目前还主要是针对‘夺命小串’这类街边油炸终端,冷锅串串和火锅串串还没有涉及。二者最大的区别是一炸一煮,售卖模式完全不一样。”

 

据了解,冷锅、火锅、钵钵鸡等渠道水煮的小串,和油炸、烧烤、铁板等街头终端,在产品规格上有区别,价格上差距也比较大。

 

宛源博介绍,小串归在冷冻食品里不够明显,定位成休闲食品可以想象其中潜力,任何有门店的地方都可以嫁接。“主要有三类渠道,一是中街小串、革命小串等专卖小串的终端,以及嫁接步行街、学校附近、商圈各种有门店的小终端。现在我们在对接一个很好的渠道——鸡排店,可以说是无缝对接;二是串串火锅渠道,手把串淡季也会做大产品规格,改变签子种类,和油炸类渠道形成淡旺季互补;三是电商、微商渠道,举个例子,北京一个微商针对家庭渠道,一个月能卖600-1000件货。”

 

食知源串串的售卖渠道,主要是火锅店、火锅串串、冷锅串串、钵钵鸡。刘霞也觉得,街边油炸、烧烤的小串和他们小串不一样,“工艺上更复杂、标准化程度更高,一般是做到七八分熟,一斤一袋,没有签子,需要终端店自己去穿签。终端要求切片面积大、耐煮、好看的食材,要让消费者感到实惠;价格也不一样,我们串串的价格从0.6—1.2元不等,钵钵鸡是3-4元/串,用杯子打包带走,便利系统、街边小吃、旅游景点,商业中心都很适合。”

丨延伸丨

网红经济助力

 

除了产品本身的特性,多位采访对象表示,小串之所以发展这么快,离不开时下的网红经济助力。

 

“可以理解成网红经济下的风口模式,小串和网红经济相辅相成,相互成就。”底凌峰认为,“中街小串”、“夺命小串”、“国民小串”、“革命小串”、“勾魂小串”,这些连锁小串终端开启了小串的新时代。

 

记者在郑州市的二七商圈,看到德化街的美食广场有三家卖小串的终端,其中有一家是“夺命小串”连锁店,每家店门前都挤满了人。

 

小串终端外,冷锅串串和火锅串串也很火。在美团郑州站搜索关键词“串串火锅”,共发现626个结果。其中,仅串串品牌小郡肝就有49个结果,有“五味源”、“筷妹子”、“钢管厂筷妹子”、“正宗钢管厂五区”、“正宗钢五区”、“成都超吉签”多个小郡肝品牌。

 

“小郡肝是全国人民的小郡肝,多个小郡肝品牌争抢开店,现在在全国很多城市都能看到各种各样的小郡肝店,捧红了小郡肝品牌,也带动了串串业态的发展。”某串串火锅品牌负责人分析。

 

对于串串餐饮业态为什么会火,长期和串串餐饮打交道的刘霞也分析了3点原因,一是人们的味觉越来越重,对麻辣的接受度不断提高;二是由于标准化程度高,不需要后厨,傻瓜操作,可复制性强,火锅业态发展迅速,在全国已经形成基本格局,而串串是火锅的分支,还没有形成品牌,也符合90、00后的消费需求,大家都跃跃欲试;三是小串店面小,投资少,从投资者和创业者的角度来说门槛都更低,100平米可以做火锅串串店,30-50平方米还可以做钵钵鸡。

 

丨前景丨

穿串是最大痛点,调味是发力方向

 

作为串类产品,小串也同样面临串类发展的最大难题-----人工贵、招工难,从一定程度限制了小串行业的发展。

 

宛源博介绍,穿串是个劳动密集型产业,一个工人一天也就穿两三箱货,这是整个行业的难题,目前没有好的办法。

 

“这个产品最大的弊端就是费人工,这是所有串类工厂的痛处,一个工人一天最多能穿两箱货,大企业没法做。”李昕阳说,现在还没有一个特别标准化的品牌出现,我算是量比较大的了,以后会继续朝着高端、标准化来做产。

 

凌斌说,这些烤串都是原色的好卖,比较容易加调料,还有就是终端觉得原色的健康。作为经销商,他要求产品不容易发黑变色,有一定技术含量。

 

李昕阳表示赞同,现在全国都基本没有什么口味区别了,甜咸辣的口味主要在于后来的调料,技术主要还是调味腌制,还有内在口味问题很跟形状的要求。

 

“穿串的企业都是人工优势,我们核心的价值不是穿串,而是调味,产品面向的是大型连锁企业。”刘霞对未来信心满满,建成的新工厂只生产火锅串串,高标准要求生产以满足高端品牌的需求。

 

底凌峰判断,小串在未来一到两年应该能达到正新鸡排刚起步时的状态,至于后面怎么走,就看领袖企业怎么带领。他建议涉足企业,首先是产品品质和产品品相一定要有领导行业的格局,不能只看到利润;其次就是明确自身定位,一定要玩快消模式;最后别忘了给产品贴标签蹭热度。

 

李昕阳下一步也计划做一些高端串类,提高产品标准化程度,向高端的商业步行街、商场类渠道靠近,在渠道和产品形态上更丰富,还将涉及到熟制产品,来适应不同的消费群体。

 

“现在沈阳正规串类工厂有四五家,还有一些没有不符合生产规范的作坊在做小串,没有安全保障。举个例子,鸭肠小串一直很火,这段时间鸭肠原料涨得比较厉害,就有个别企业用鸡肠替代鸭肠,到终端加上调料根本吃不出来。”宛源博认为,小串很有潜力,会呈爆发式增长,希望涉足的厂家注重品质,共同把这个产业做大。

 

 

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