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焖面厂家生意冰火两重天,是时候重新思考渠道和消费场景了!

2018-08-0416:47

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

 

自云鹤食品2002年推出冷冻刀削面后,冷冻熟面行业先后吸引了思念食品、湾仔码头、伽力森主食企业(无锡)股份有限公司、南阳麦香源食品有限公司等多家企业进入。而冷冻面行业将崛起的言论,也多次被业内人士提及。

 

然而,自2002年至今,16年过去了,冷冻面行业仍处于不温不火的状态。随着云鹤食品易主,冷冻面行业还一度跌入发展低谷。

 

就在此时,另一种冷冻面的出现,给行业带来了一番新气象。它就是冷冻焖面。

面条行业的新兵——焖面

 

焖面的诞生可以追溯到2013年。时任广州河南老家餐饮管理有限公司董事长的温国军发现,焖面作为河南的特色美食,有巨大的市场空间,却没有一家企业将其工业化生产。2013年,他开始研发焖面。

 

在他看来,和方便面以及其他冷冻面相比,焖面有自己独特的优势。方便面尽管很方便,但已在消费者心目中印下了垃圾食品的标签,想翻身很难,发展高峰期已经过去。和方便面相比,焖面是一种更健康的面类。

 

冷冻熟面是个非常好的产品,但它也存在三个方面的问题。首先,价格偏高,尤其是和竞品方便面、鲜湿面条比起来;其次,可替代性强,随处可见的鲜湿面条和干面条,都能成为它推广的障碍;再次,冷冻熟面始终没找到合适的销售渠道,行业内推出的冷冬面大都把销售渠道定位在了商超渠道,这也导致其推广速度非常缓慢。

 

和用调料包调味的冷冻熟面不同,冷冻焖面在工厂中完成了调味、入味的过程,还预先在面中加入了豆角、西红柿、肉等菜,口感丰富,食用只需简单加热即可,更便于推广。

 

自2013年开始研发,温生记焖面于2015年8月一上市,就在行业内引起了关注,正式成为面条行业一员生力军。之后,行业内生产焖面的企业开始趋多。

 

当前,河北福成五丰食品有限公司、北京三益真食品有限公司、河南雏牧香食品有限公司、湖北新美香食品有限公司、绿海食品(固安)有限公司等都推出了焖面产品。尽管生产厂家不断增多,但在产品口味上,焖面仍以豆角、番茄等为主,产品同质化严重。

 

为连锁餐饮提供了一款标准化产品

 

生产厂家增多,意味着市场容量扩大。作为温生记的首批焖面经销商,北京玖合金隆总经理陈志刚可以说见证了焖面从切入市场逐渐到被接受的整个过程。

 

“焖面是个很好的产品。”陈志刚说,“北方人本来就是以面食为主的,面条的烹饪方式也非常多样化。然而,在过去很长一段时间内,冷冻面条就一种,就是那种料包和面条分开的。直到冷冻焖面出现,才让面条行业开启新的发展方向。”

 

主要服务餐饮企业的陈志刚深知,我国中式连锁餐饮业的发展桎梏有三个:不断上涨的房租成本,不断上涨的人工费用,以及各分店的菜品口味不统一。其中后两个问题是可以通过标准化制作菜品解决的,却始终没有企业对接餐饮,解决这些痛点。

 

温生记焖面的出现,就恰好解决了这一问题。该产品到达陈志刚手中后,经过精准的推广,很快被当地多家中式连锁快餐企业接受,好评如潮。他介绍,目前仅豆角焖面一个产品,年销售额就有四五百万元。

 

当陈志刚的生意红火时,也有部分焖面企业正遭遇着困境。业内人士张先生告诉记者,虽说焖面的发展时间不长,价格战却已拉开了序幕,这种情况从某电商平台上得到了印证。

 

在该电商平台上搜索冷冻焖面可发现,各品牌的价格存在较大差距:内黄县温生记的焖面360克售价10元,嘉和一品的300克售价9.00元,北京三益真的360克售价6.99元,而湖北新美香的330克售价7.5元……

 

同样是360克的产品,价差达到3.01元。而据张先生透露,这还不是最严重的。据他了解,一些小厂可以将焖面价格做到一袋4块钱。

 

混乱的价格战下,有些企业已经在焖面市场碰壁。据张先生了解,过去两年间,有不少中小企业跟风进入速冻焖面领域,有些企业打了一段时间的价格战后仍打不开市场,今年已开始陆续退出了。

 

设置好消费场景,才能打开市场

 

同样是生产焖面,有的企业形势一片大好,有的却不尽如人意,陈志刚分析,这中间很大一部分原因在于,后者的渠道没有选对。

 

在陈志刚看来,焖面要想打开市场,必须选准渠道,他用自己的亲身实践做了说明:“我们最早推广焖面就是从餐饮终端着手的,也就是直接和焖面食用者沟通,这样才成功推广开来。”他认为,一些企业仍然利用原有的二批商渠道或商超渠道,从效果上看,可能不会特别好。

 

此外,外卖店也是陈志刚很关注的一个渠道。他给北京市多家外卖店供应焖面,销量相当不错。“外卖的特点是要快,而焖面只需简单微波加热下就可以配送,非常符合外卖渠道的需求。”

 

张先生也认同这一观点。他分析,任何产品要想销量好,必须提前设置好消费场景。比如,无人货架针对的是办公室消费场景,外卖针对的就是宅男宅女。“冷冻焖面的消费场景到底是什么,很多厂家都没有搞清楚。很多企业都是看别人卖得好,自己也做,但没有设置好相应的消费场景,这也是很多厂家没能卖好焖面的原因之一。”

 

尽管当前部分企业在焖面推广上遭遇了挫折,但陈志刚分析,这仅是个别现象,并不代表行业进入了“洗牌期”。他预测,焖面行业仍处于初级发展阶段,还有巨大的市场潜力可挖。“当前,三全、思念等巨头企业还没有进入这一领域,焖面在速冻食品领域的关注度较低。”

 

这种情况也从另外一个方面得到了印证:在采访过程中,记者咨询了业内几位技术人员,多数都表示,对焖面产品关注得不多。

 

从市场上看,当前,各地都聚集了大量的粥店,比如福状元、宏状元,它们大多提供有焖面产品,但仍以店内现做的为主,使用冷冻焖面的粥店为极少数。

 

在陈志刚看来,焖面要真正进入连锁餐饮渠道,性价比是一个关卡。“比起价格,餐饮店更关注综合性价比。好吃,价格还不贵,餐饮店真正喜欢的是这类产品,并不是低质低价产品。所以,焖面产品要突破,一要做得好吃,二要做优性价比。”

 

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