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从“网红”到“线下明星”,大黄米汤圆还要跨过几道坎?

2018-12-1316:30

来源: 中华冷冻食品网 发布者:编辑

近日,记者的朋友圈被一个“胖子”霸屏了!

从去年的“网红”到今年的众多企业齐上马,

被广大吃货昵称为“黄胖子”的大黄米汤圆,

究竟魅力何在?

这款“网红产品”想成为“线下明星”,

还有哪些“坎”需要跨过去?

冷食传媒记者 | 吕翠平

 

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微商摇钱树,吸引数十家企业上马

提到大黄米汤圆,很多人首先想到的就是“大家乐”。

作为将大黄米汤圆包装成“网红”的幕后推手,大家乐并非行业内最早推出该产品的。早在多年前,河南笑脸食品有限公司就推出过,只是没能成功推广开来。

在大家乐大黄米汤圆在微商渠道爆红后,行业内生产大黄米汤圆的企业开始逐渐增多。

河南黄国粮业食品有限公司(以下简称“黄国粮业”)对这种变化感受最为明显。作为少数几家生产大黄米粉的企业之一,黄国粮业介绍,烟台南沪食品有限公司、郯城美时莲食品有限公司、河南福润食品有限公司、新乡俊杰食品有限公司、河南倍儿鲜食品有限公司等多家企业都已经推出了大黄米汤圆。

此外,还有多家企业对大黄米汤圆很感兴趣。

不难看出,在大家乐的示范下,山东区域是大黄米汤圆的主产区,河南作为传统速冻米面制品的主产区,正在迅速跟进。

值得关注的是,当前生产大黄米汤圆的企业以中小企业为主,三全、思念等企业暂未上马。而且,随着众多企业的涌入,大黄米汤圆正逐渐从线上网红,转变为传统渠道的产品。

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自带流量+佛系养生,催热“黄胖子”

在业内人士王先生看来,大黄米汤圆之所以几年前诞生时接近“小透明”,现在却成为“当红炸子鸡”,与时机有重要关系。

他分析,前几年汤圆创新并不在少数。比如湾仔码头的水晶汤圆、思念的花仙子汤圆等,但是,从最终的销量来说并不大,就连曾经在行业内风靡一时的水果汤圆,这两年销量也开始趋于平淡。再加上速冻米面行业产能相对过剩,消费市场疲软,不少企业都减少了在传统品类方面的创新力度。

而大黄米汤圆的出现则给行业打了一针强心剂。“首先,提振了行业士气,刺激消费市场;其次,有了大家乐的成功尝试,给了企业尝试新渠道的信心。”

福润食品生产总监杨国清也赞同这一观点,“有人说过,提前走一步是先驱,提前走三步可能就是先烈。前几年消费者的养生意识还没这么强,销售渠道也以传统渠道为主,没能在行业内形成影响力。”

除了时机外,杨国清认为大黄米本身自带“流量”也助力它“走红”。

从食材本身来说,大黄米性甘平,补中益气,又是杂粮中的“粗”粮,迎合消费者健康理念的需求;

从消费者基础来说,大黄米制品(汤圆、粽子、年糕等)本身就是北方传统美食,有广大的消费者基础,无需特意培养市场,再加上大家乐的成功操作,更增加了众多速冻食品生产企业开发产品的动力和欲望;

从产品特点来说,大黄米汤圆通过新食材的加入,不仅提升颜值,更丰富口感,给了消费者视觉和味觉的双重享受。

另外一位业内人士李先生则认为,这跟当前80后,90后“佛系养生”的态度也有重要关系。“保温杯里泡枸杞,这是当下很多年轻人调侃自己的生活方式,也暗示养生潮背后不仅有中老年人,还有广大佛系养生的年轻群体,而他们正是网购的主力。这也解释了大黄米汤圆最早从微商等互联网渠道火起来的原因。”

(了解更多详情:巧打养生牌,霸屏朋友圈,其貌不扬的大黄米汤圆竟成了微商“摇钱树”!)

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想成为线下明星,黄胖子还需跨过几道坎

尽管当前,在“网红”的光环下,大黄米汤圆迎来了一个爆发期,但是,在业内人士看来,它想取得长久的发展,还有以下问题需要解决。

首先,产品品类相对单一。

产品规格上,以30克左右的大汤圆为主,仅有福润食品等少数几个企业,将产品克重调整为20克左右;口味上,大多企业推出的都是黑芝麻和花生两个口味。迪雀食品在这两款口味之外,也尝试推出了红豆沙等新口味,尚在推广阶段。

其次,产品创新仍需深入探讨。

在李先生看来,大黄米汤圆选择大克重和传统口味是可以理解的,“大黄米汤圆的源头是地方特色小吃的工业化,是传统特色。而传统汤圆就是大汤圆,馅料是黑芝麻和花生。”他认为,大黄米汤圆是否要创新,创新能否成功,仍是个值得商榷的问题。

最后,产品开发推广还存在较多限制因素。

杨国清认为,大黄米汤圆作为一个行业新品还处于市场开发推广阶段,上游制粉厂较少,选择好的大黄米粉需要耗费企业不少精力,这是限制大黄米汤圆发展的因素之一。

据了解,大家乐作为较早推出大黄米汤圆的企业,所用的大黄米粉是自己磨的。而和糯米粉的水磨工艺不同,大黄米粉只能采取干磨的方式,企业自己操作粗细程度较难把握。

“大黄米粉的使用量较少,企业自己磨粉费时费力,效果还不见得好。我们看好大黄米汤圆的前景,花费20多万购买了一个专业的磨粉设备,已经投入使用了。”黄国粮业市场部刘坤介绍说。

即使是有了粗细均匀的大黄米粉,想要做出真正好的大黄米汤圆也不是易事。“既要保持好黄米的纯正口感,还得迎合汤圆的爽滑特色,这就要求技术上要尽可能的合理调制配料比例和技术攻关。”杨国清说。

据记者了解,当前,不少厂家生产的速冻汤圆在煮制之后,存在面皮发软,形状不够美观的问题。而这背后的原因就是大黄米粉和糯米粉的配比没做好,产品支撑性较差。(大黄米汤圆试吃详情回顾:“黄胖子”选美结果揭晓:它获得两项第一,它却备受争议……)

“大黄米本身就比较软糯,如果添加比例没有控制好,就可能会出现这种问题。”业内一位研发人员介绍说。

王先生坦言,尽管当前大黄米汤圆很火,但是,其未来的市场容量有多大尚不可预测,“目前企业考虑的是,先上车,至于车能开多远,这是后续问题。”他认为,这也是众多企业在面对行业新品时的普遍反应。

注:文中部分配图来自网络,如有侵权请告知


 

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