包子、关东煮、便当……便利店亿万商机，谁能抢“鲜”？

“如果没有便利店，真是不敢单身那么久。”麻辣教授曲家瑞曾经这样形容自己每次半夜走进便利店的心情。

便利店正在成为都市青年，尤其是单身青年最有效的深夜安慰剂。

而在每家便利店，你都能见到一个熟悉的身影，那就是关东煮。24小时的供应机制和随时都温热的口感，慰藉着每一个过往客人的身体和灵魂。

而除了关东煮，还有更多的速冻食品在便利店中找到了“用武之地”。

✎冷食传媒记者 |吕翠平

◀◀◀ 机遇 ▶▶▶

未来会有70万家便利店

有人说，便利店的普及程度代表着一座城市的发达程度。随着我国大中型城市的不断增多，便利店也迎来了迅猛发展。

《2017年中国连锁百强报告》显示，百强便利店企业在当年的销售增长率高达16.9%，门店数量增长18.1%，均为行业增长率的2倍左右，成为实体零售企业中增长最快的业态。

但在罗森中国董事兼副总裁张晟看来，便利店在我国仍有巨大的空间：按日本每2200人一家店来算，中国应该可以达到70万家左右。而2017年，我国便利店数量仅有10万家左右，仅占预估量的七分之一。

便利店的迅猛发展也给冷冻食品带来了机会。

7-11在中国的经营数据显示，速食类商品已成为便利店销售额和毛利的最大组成部分，销售占比达42.9%，毛利贡献达46.6%。

以关东煮为例，德勤研究的调查显示，关东煮位列7-11顾客目标商品第四名，是除饮料等传统品类外，鲜食类商品的第二位。

◀◀◀ 盘点 ▶▶▶

那些适合在便利店销售的产品

由于便利店通常分布在社区或者是办公楼附近，所以，其便捷性成了很多消费者选择它的第一因素。

那么到底什么样的产品更适合便利店渠道呢?

包点类

消费场景：早餐

产品品类：速冻食品中的蒸包、花卷、手抓饼、热狗、面包、汉堡、饭团等

烹饪方式：以蒸制食品为主，可以借助蒸箱、电饼铛等工具，便于操作。

消费特点：方便快捷，可以搭配饮品或粥品

案例：郑州众旺食品有限公司、济南康发食品有限公司、西安饮食大业食品有限公司

关东煮类

消费场景：早餐、午餐、晚餐和宵夜等

产品品类：速冻食品中的鱼豆腐、甜不辣、花枝丸等产品，

烹饪方式：煮，此类产品必须具备耐煮性;

消费特点：既可以当主食充饥，也可以当休闲小零食，解馋，降压

案例：郑州飞凡食品有限公司、河南汇友食品有限责任公司等

盒饭 便当类

消费场景：午餐、晚餐和宵夜等

产品品类：各类米饭套餐、咖喱鸡肉、番茄牛腩等

烹饪方式：可微波加热

消费特点：卫生、安全、美味。最好搭配汤品。

案例：全家的鲜食工厂、7-ELEVEN 的快餐岛、三全鲜食

◀◀◀ 方向 ▶▶▶

便利店产品的定制化是大势所趋

随着便利店数量的增多，如何增加消费者粘性成了很多便利店都在考虑的问题。

不少便利店和便利店供应商都进行了这方面的尝试。

一、针对本地消费者口味喜好推特色。

俗话说，重口难调。我国各地消费者口味的差异性，也被便利店系统考虑到了。

每一天便利店在西安针对当地饮食风格开发了麻辣烫;全家针对北京市场开发了黄焖鸡米饭、春饼便当;罗森在上海部分门店更是售卖起肉夹馍等。

Today便利店也引入了一些本地化餐饮产品。以武汉市场为例，它增加了当地的热干面以及国人爱吃的凉皮、串串，还有巴厘龙虾等小吃;在网红产品上还推出了“Today霜淇淋”，主打吃不胖的卖点，成功让单店日均销量达到60，并且复购率高达90%。

二、针对某些特殊的消费人群，研发新品

有些厂家还根据不同消费人群的特点，匹配不一样的产品。

比如小学生追求异形，重视产品形状的新奇和好玩;上班族更讲究口感，对品质要求高。

为了更好地给便利店供应产品，有些便利店还建立了自己的加工厂或者采用OEM代工的方式。“轻”模式运营，以参股形式居多(股份占比10%以下)，联合食品加工企业商共同设立专用鲜食工厂。

比如7-1，它在北京与旺旺集团、日洋(日本食品巨头企业)合资成立了旺洋工厂，主要负责华北地区所有7-11鲜食生产。“重”模式则完全自建或以控股形式建立自有鲜食工厂，以131便利店为代表，目前拥有两家100%控股工厂。

此外，2015年Today首家加盟店落地开始，就与仟吉集团共同投资4000万元建立鲜食工厂，包括面包代工厂以及建立四个不同温层的现代化物流中心、整合行业领先的OEM(定点生产，俗称代工) 厂商等。

在北京的全时便利店也实现了“后厨+便利店”的创新。魏家凉皮也推出魏家便利，打通餐饮和便利店的连接方式。

除了便利店自身外，不少给便利店渠道供货的生产厂家也根据便利店群体的特殊需求，开启了定制化服务。

比如，汇友食品就专门为便利店系统生产了一些有特色的异形产品，比如脆骨棒、北海翅、墨鱼棒等，走差异化路线，品牌宣传上也突出公司打造的关东煮品牌“吃喝丸乐”，提高品牌知名度。

◀◀◀ 态度 ▶▶▶

国内消费者对鲜食很宽容

根据TrendSource近期基于美国便利店内鲜食(炸鸡、热狗、Nachos)的调查，近一半(49.1%)的消费者表示对于店内鲜食的安全性、食物质量适度信任，仅有2.8%的消费者完全信任其质量，另外合计约35%的消费者完全或基本不信任其质量。

相比较而言，国内消费者对于鲜食有着更宽容的心态。据调查，12.1%的消费者进便利店会购买店内料理，再算上关东煮10.4%，饭团寿司8.5%、包子、三明治等鲜食的购买比例，总体数据侧面反映了中国消费者对鲜食相对信任的态度。

( △数据来源：阿里研究院&德勤-便利店的下一站 )

但是需要注意的是，便利店的客源相对固定，再好吃的产品也会遇到边际效益递减期，这就需要供应商不断地创新菜品、菜式、口味等，让消费者保持新鲜感。

据悉，全家鲜食产品更新率高达50%左右，7-11每周会根据消费者喜好更新8~10个产品，而这也是我们广大冻品厂家和供应商的潜在机会。只要产品够棒，永远不缺舞台。

注：文中部分配图来自网络，如有侵权请告知
 

《冷冻食品》