新品丨腐竹搭上“鲜冻车”，能否驶上“高速路”？

随着经济水平的提高和人们饮食态度的改变，素食类产品日渐走俏。

近年来，通过精准的消费场景、渠道定位，冷冻腐竹、铃铃卷、面筋皮等为代表的冷冻豆制品表现抢眼，为行业创新发展提供了新的方向。尤其是主打健康、新鲜且便捷的冷冻鲜腐竹，在市场上也逐渐崭露头角。

那么，当腐竹从常温变为冷冻，它的优势在哪里?面对庞大的餐饮市场，冷冻腐竹的发展空间有多大?

✎冷食传媒记者 |刘圣蓉

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丨关注丨

供不应求，多家企业均看好鲜腐竹

近些年来，中国人早已习惯了消费常温腐竹，冷冻腐竹作为一种新鲜事物出现在大众视野中，表现不俗，市场上甚至供不应求。看好其发展前景，多家中外企业先后进军鲜腐竹市场。

成立于1995年的马来西亚更加好腐竹制造厂有限公司(以下简称“更加好”)是一家综合型大豆产品制造商，也是较早在中国市场推广冷冻鲜腐竹的企业。据其合作伙伴厦门星彩晟进出口有限公司业务经理杨梁城介绍，更加好的鲜腐竹产品已经做了20多年，不过进入中国市场则是在5年前。

“我们把更加好的鲜腐竹引进来的时候，国内在这方面还没什么动静，当然我们推广也做得很辛苦。”杨梁城回忆说，一方面是价格问题，一斤鲜腐竹的价格相当于两三斤干腐竹的，另一方面则是产品与市场需要一个磨合的过程，鲜腐竹的优势在哪里、适合什么样的渠道和终端，推广方和客户方都要不断去发掘。

“从2017年起，这个产品就越来越好做了。现在已经是供不应求，2018年10月份打款订货的客户，我现在还没能供上。”2019年1月初，杨梁城向记者介绍。

除了更加好这样的“外来户”，本土企业中看好鲜腐竹的，也在增多。其中包括山东豆黄金食品有限公司、北京香豆豆食品有限公司、广西双合生态农产品开发有限公司、河南豆状元天然食品有限公司等豆制品、农产品类企业，还有速冻食品企业大佬福建安井食品股份有限公司等。

“豆制品行业的一些大企业也在尝试冷冻腐竹，不过目前产量还不大。”一位速冻食品资深人士介绍，“有几个鲜腐竹厂家经常会参加一些行业展会，而且在火锅渠道的宣传投入已经比较大了，确实很看好这个产品。”

安井食品是较晚做冷冻腐竹的企业。2018年11月，安井食品推出子品牌“冻品先生”，定位餐饮食材类。截止目前共推出天妇罗虾、天妇罗鱼、腐竹和鲢鱼头等4个单品。

2019年1月初，记者采访时，安井食品相关负责人介绍：“鲜腐竹已经入库准备全面上市，个别地区已经开始卖了。”

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丨调查丨

健康+便捷，契合高端火锅连锁需求

作为一款国人非常熟悉的产品，腐竹的生产工艺流程不算复杂，主要包括选豆—去皮—泡豆—磨浆—甩浆—煮浆—滤浆—提取腐竹—烘干—包装等环节。

至于冷冻腐竹，前端生产工艺与常温腐竹差不多，主要区别在于没有脱水烘干，而是直接冷冻。使用时，常温腐竹需要浸泡几个小时，冷冻腐竹则解冻即可使用，或无需解冻，放入沸腾的火锅内烫煮等。

从某个角度来讲，冷冻腐竹是一款全新的产品。那么，它有哪些优势，市场需求主要在哪里?

杨梁城认为，冷冻腐竹主要突出“无添加”、“健康食品”和冷冻锁鲜，不用防腐剂、干燥剂等。据介绍，更加好腐竹选用加拿大非转基因大豆，只萃取第一道豆浆原汁，讲究原汁原味。

“做腐竹的时候，只有前三层是乳白色的，4-6层会呈现浅黄色，7层以后就是暗红色了。”山东豆黄金食品一位业务经理也介绍，“豆黄金的冷冻腐竹定位就是高富帅‘腐竹哥’，选用优质非转基因大豆，只提取前三层乳白色的皮子。”在其产品包装袋上，还印着一句醒目的话：“如检测出豆黄金腐竹添加任何有害物质，奖励10万元!”

有资料显示，多年来，一直有不法商家为了牟取暴利，违规在干腐竹中添加吊白块、硫磺、明矾、硼砂等。“这几年国家对毒腐竹的整治力度很大。”杨梁城说，“冷冻腐竹是在这样的环境中开始发展的，现有生产厂家对食品安全都很注重，目前来讲这个产品发展比较良性。”

到目前为止，冷冻腐竹的主销终端为高端连锁餐饮。“冷冻腐竹豆香更浓，口感更爽滑，不过不耐煮，主要用于调凉菜、涮火锅。”安井食品相关负责人认为，“产品健康，成本相对干腐竹要高一些，高端连锁火锅是最适合的。”

一位不愿具名的餐饮从业者表示：“餐饮是一个跟风明显的渠道，一家用得好，其他家也会用，冷冻腐竹肯定还会有很大增长。”

杨梁城则认为，除了餐饮，家庭消费的潜力也不容小觑。“现在消费者的健康意识都比较强，再者豆制品在中国的消费基础很好。”

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丨分析丨

暂无强势企业，属餐饮食材类补充产品

作为一款传承上千年的美食，腐竹产业已经比较成熟，形成了广西贺州、广东新桥、福建三明、江西高安等多个腐竹生产基地。其中河南省许昌市河街乡素有“腐竹之乡”之称，是全国最大的豆制品生产集散地之一。

不过，即便是豆制品行业的大企业，涉足冷冻腐竹的也很少，即便生产也是产量不大。

据了解，目前做冷冻腐竹的还没有强势企业，因此豆制品、冻品等大小企业都有机会。安井食品相关负责人表示：“严格来讲，能做干腐竹的都能做鲜腐竹，不过鲜腐竹用到的设备比较多，传统的干腐竹生产还是不太合适。”

杨梁城认为，生产冷冻腐竹的门槛并不低。“现在国家的环保政策越来越严，很多环保不达标的腐竹作坊都关停了。小企业一般机械化程度不高，费人工，但薪资不高，工作辛苦，现在人工也越来越不好找了。”

杨梁城认为，厂家单做冷冻腐竹这个单品行不通，“除了做腐竹的皮子，其他原料怎么利用是个问题”，还是要有规模的企业来做，而且生产工艺上要做好也并不容易。

从市场需求来讲，安井食品相关负责人认为，目前这还是个叫好不叫座的产品。“冷冻腐竹是个新产品，差异化很明显，对连锁火锅餐饮来讲，它是一个很好的补充食材，但不是做销量的。”

不过，除了线下销售，在淘宝等不少电商平台已有“冷冻腐竹”销售，主要作为火锅食材和凉拌菜推广，目前销量不大。

据了解，马来西亚更加好腐竹制造厂有限公司已于2018年9月在中国成立全资子公司，看好中国市场的未来发展。