聚焦丨“失控”的料理包，正在摧毁餐饮行业？网友吵翻了

最近，杭州几位餐厅老板举报自家饭店使用的料理包会“致癌”，称自己是“黑心店”的新闻，引发了近1亿人次的关注讨论。

2018年料理包屡起风波，而这只是一系列料理包事件中的一个。

过度使用料理包坑苦了不少创业者，更重要的是，过度工业化可能会毁掉中国餐饮。

1.料理包风靡，劣币要驱逐良币?

料理包一直都存在于餐饮行业。为了提高效率，快速扩张，快餐店采用料理包其实无可厚非。

但是物极必反，料理包看似解决了效率和标准化等问题，实际上却引发了“劣币驱除良币”的行业现状。

据了解，成品料理包主要针对以外卖为主经营的门店，而门店使用的料理包进价从2块到8块钱不等。

以鱼香肉丝为例，均价20元的鱼香肉丝外卖，料理包的成本基本只需要3~4元。

在成本如此低廉的情况下，料理包这一“神器”还不需要明火、更不需要厨师，几个微波炉就能把盖浇饭送到顾客手里，并且个别卤肉饭料理包旺季下日销量竟然还高达600单!

而对比一家同样做鱼香肉丝盖浇饭的餐厅，在蔬菜肉类40%左右的成本之上，再加上厨师的人工成本，算下来一份20元的盖浇饭成本就高达13~14元!

这样一来，不免寒了良心餐饮人的心。餐饮本就是个苦差事，干着最累的活，赚着最少的钱，费力不讨好不说，整个市场都被低廉的成品料理包搅得乌烟瘴气，这样的恶性竞争实在“伤不起”!

2.外卖和加盟，让过度料理包“猖獗”

其实，过度料理包这一现象的出现，主要是外卖和加盟两个因素使然。

从2014年至今，外卖已经逐渐变成人们的生活必需品。一片红火的背后，是因为外卖抓住了当下最重要的一个属性：时效性!

正常做一份外卖可能要10分钟，料理包直接微波炉加热仅需1分钟，时间缩短了10倍!

料理包制作的方式和现场加工相比，差别之巨大可以说是革命性的!

在“中餐标准化、去厨师化、降人工成本”的大环境下，成本低、出品快且稳定的料理包顺势而起。

另一方面，一个餐厅想要连锁全国、长久发展，至少需要几年的时间学习和沉淀。但是有了料理包这样的“神器”，短期内就能获取可观的利润，在效率的保证下还能迅速扩张。

光是这几点就深深吸引着加盟者，一些创业者被种种省时省力的表象蒙蔽，想要吃天上掉下来的馅饼。

3.过度工业化，将毁掉中国美食?

现在市面上料理包盛行，不仅是个别店面的局部问题，甚至关系到整个餐饮行业的生存。

越来越多的餐厅使用料理包，也就意味着相似口味的产品越来越多。试想，食客们吃到的鱼香肉丝饭或者宫保鸡丁饭都是一个口味，核心产品没有差异性，那么餐厅的竞争力从何而来?

成品料理包不仅在一些中小餐厅出现，甚至一些连锁品牌餐饮也是这样做的。

明星单品确实是现做，但是为了效率和成本，一些附属品则用料理包来代替。比如市面主打面类的餐厅，其中的盖浇饭等产品基本属于料理包制品。

其实为了效率和店面标准化，我们可以理解料理包的存在。但也仅限于酱汁和调料的统一化和标准化，如果超出了这个范围，就变成了过度的工业化。

网友精彩点评

正方

@Matcha-甜：我接触过这类工厂。平心而论，我觉得并无不妥。生产线卫生，口味八十分，价格便宜有何不可?而且厂家也是有菜品研发师的，人家一道批量生产的菜，也是大量研发尝试的成果好吧，只是全机械线、集中采购配送降低了使用者成本，是中央厨房的概念。

私以为，提高厨师的创新能力，比危言耸听重要。

@东子：很多的餐馆后厨见过吗?确定比料理包干净?料理包的行业标准有待规范才是正道。

@六哥：这是时代产物，一个追求效率和效益最大化时代的必然会产生的，新生代的人的口味也和以前不同，他们已经习惯工业化餐饮的味道了。

反方

@Michael： 餐饮现在本来就是累，赚钱少。昧著良心做餐饮，赚钱多，快，但是不会长久，更不会越做越大。这里也提醒一下消费者，便宜是没有好货的!

@粤馋：还有开水一冲就出来的紫菜蛋花汤，都是脱水鸡蛋，7～8毛钱的成本。何止餐饮行业，以前很多便宜好用的药现在都没了，劣币驱逐良币的现象各行业都有，跟很多图便宜消费者匹配。

@Wolverine：从厨22年，出门遇见所谓标准化的“料理包”!突然感觉有危机感，餐饮门槛越来越低了!

中间派

@Yo , 大仙儿!：以料理包论标准化确实有点以偏概全，料理包的只是餐饮标准化的其中一种形式，不管怎么批判，我认为它依然会活跃在市场。

@刘 建国： 料理包的产品销售应该说是他们利用信息不对称赚钱，侵犯了客户的知情权。如果料理包公开其产品性质，客户仍然选择料理包才是料理包未来出路。料理包不仅仅存在于外卖市场，很多线下餐饮企业，中餐馆也使用!

我们应该讨论的是用户的知情权，料理包也是国家认可的合法企业，不能妖魔化，料理包生产企业及销售企业被人诟病的是违背了用户的知情权!

你是怎么看待料理包的?

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来源： 职业餐饮网