关注丨肯德基经典产品转战中餐，正迎来“薯”不尽的可能？

你会在哪里吃薯条?不同时期，人们的答案是不一样的。

上世纪90年代，肯德基、麦当劳等连锁巨头在中国开店，使汉堡+薯条+可乐的经典搭配深入人心。

而今，麦当劳、肯德基、德克士等大型西餐连锁店，依然是薯条的主销场所，但消费模式却在慢慢发生变化。

随着消费者对薯条需求的多元化，如今除了西餐店外，在中式餐饮和家庭中，也出现了薯条的身影。

这根小小的薯条，真的要迎来爆发期了吗?

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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从汉堡搭档到“薯”不尽的可能

炸薯条是将土豆切条后油炸，辅以盐、番茄酱等佐料食用。作为一款全球流行的快餐食品和小吃，油炸薯条通常是由冷冻薯条加工而成。

(冷冻薯条工业化生产流水线原来长这样)

自上世纪90年代被引入中国，薯条在我国有20多年的发展历史。当前，它已经超越汉堡搭配的范畴，在丰富的终端业态中，有着“薯”不尽的呈现可能。

“原来主要在麦当劳这样的西式快餐连锁，还有咖啡厅等消费场所，现在中式快餐里也已经很多了。”一家主营速冻薯条、果蔬、水产等品类的企业负责人李小姐介绍，“前几天我到合肥出差，一家装修颇有格调的中餐厅里，就吃到一款150克左右的薯球产品，售价38元。此外还有一些小店也在售卖薯条。”

某国际薯制品巨头中国市场负责人张先生则表示：“做点心、小吃或者配菜都行，只要是干的菜品，创新角度很多，比如牛排+薯条、干锅的垫底等等。”

“以前主要是在西餐连锁和大流通销售，现在是全渠道的。”张先生说，“产品形态也越来越丰富。以最主流的条形薯为例，又细分成了超细等各种规格，来适应不同的终端需求。此外，还有波纹薯角、薯格、薯球等多种异形薯。”

有知情人士介绍，条形薯在国内生产的和进口的都有，异形薯主要来自于进口。

李小姐所在企业的薯条产品均为从国外进口，在国内分装成小包装后在卖场等零售通路销售。“现在的消费者不只是在外面吃薯条，也会买回家吃。”李小姐介绍，该企业从事薯条业务已经15年了，销售处于持续增长中。

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多重因素带动薯条需求大增

一组数据也证明了薯条在我国的需求量正在增大。美国农业部海外农业局去年公布的“中国马铃薯及马铃薯制品年度报告”显示，在加工马铃薯方面，中国2018/2019年度冷冻薯条产量预计为29万吨，比2017/2018年度的25万吨增加15%。

这一数据变化的背后，是跟随洋快餐一起成长起来的80、90、00后等逐渐成为消费主体。且与主力消费群体变化相对应的是，快餐市场发展迅猛、国际连锁快餐企业在中国加速扩张等多重利好，都极大刺激薯条市场需求的扩张。

一方面，城市化进程的发展加快了都市人群的生活节奏，追求速度和效率的快餐市场由此迅速扩大，数字经济的发展，也带动了外卖的消费需求。据了解，麦肯、蓝威斯顿等都推出了裹粉薯条，以满足外卖消费者对于薯条口感、温度的要求。

另一方面，多家国际连锁西式快餐企业在中国的扩张计划也在促进薯条市场需求进一步增长。

换句话说，小小的薯条，在中国市场正在迎来广阔的发展空间。

“从80后开始，很多人就成了薯条爱好者。90后、00后甚至10后，都是吃着薯条长大的。所以不只是现在，将来的主消费群体都是薯条的忠实消费者，这是一个持续发展壮大的产业。”从事薯条外贸业务的李先生认为，“现在消费模式已经有很大变化了，不只是在西餐吃，中餐也吃，回到家里了照样吃。”

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最佳带货产品，市场鱼龙混杂

提起冷冻食品经销商的产品线，很多人会想到速冻米面、火锅料等。事实上，如今涉足冷冻薯条的经销商也越来越多了，宋先生就是其中一位。

据了解，宋先生主要代理比利时某品牌的薯条产品，负责该品牌的整个东南亚市场。产品从比利时进口，再按国内需求做二次加工包装。“今年，台湾也发了一货柜过去了。”对于这款产品的发展前景，宋先生是非常看好的。

那么，前景看起来还不错的冷冻薯条，对冻品经销商来讲是高利润产品吗?

“很多终端都有薯条消费的需求，我们做这个，通路网络都是成熟的，就是增加一个品类而已。”在宋先生看来，利润并没有所想的那么高，但是薯条是个很不错的带货产品。

“中国的薯条市场现在还是供小于求的，走大流通的薯条，一箱也没多少利润，但是销量很大，而且鸡肉串、鸡米花、冷冻蔬菜、冷冻水果、冷冻果汁这样的周边产品顺带就卖出去了。在餐饮终端店，它们才是高利润产品。”宋先生介绍。

从事外贸的李先生是2017年年底开始做薯条的，主要在超市和电商通路推广。“销量最大的肯定还是那几个快餐巨头，不过家庭消费也在增长。尤其是有了空气炸锅这类小电器，消费者在家里也能轻松吃到薯条。”李先生说，“零售通路现在虽然量小，但这是个成长很快的市场。”

△ 空气炸锅炸薯条

宋先生则认为，薯条的消费渠道确实越来越多了，但鱼龙混杂，有的通路处于劣币驱逐良币的状态。“西餐客户比较专业，会考虑薯条的含水量、费不费油、出品率高不高，口感好不好等各种因素，会选择品质好一些的产品，不过也有大量的小客户主要看价格。”

李先生分析，尽管薯条需求增长特别快，但受限于产能，加上中国消费者对薯条的认知也并不成熟，市场尚处于初级发展阶段，要实现大的爆发，还需要一定的时间。

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