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竹筒粽、黄米粽……布局端午市场,你有啥新招抢C位?

2019-04-2415:23

来源: 冷冻食品网 发布者:吕翠平

每逢端午献玉身,一份真情一寸心。

可口非因香味美,身有正气誉乾坤。

随着端午节的临近,又到了粽子热销季。

今年粽子的行情咋样?

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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采摘工人流失,优质粽叶产量下降

粽子最主要的原料——糯米今年的价格和往年基本持平。“年初时候,糯米的价格相对低迷,现在价格已经涨上来了。如果企业年初囤一部分糯米,现在会非常有竞争力。”一位业内人士说。

和糯米不同,粽子的另一大原料——粽叶则再度出现供应紧张的问题。

作为业内知名的粽叶供应商,郑州和丰粽叶商行总经理刘社朝告诉记者,和往年相比,今年粽叶的价格有一定程度的上浮。

“优质的粽叶——箬叶都是靠工人上山采摘,运下山后烘干、回润、粗选、精选再打包处理做成的。现在,年轻人外出打工有了更多的就业选择,愿意上山采摘粽叶的人越来越少了。箬叶的供应量呈现逐年下降的态势。”刘社朝说。

他告诉记者,很多粽子生产企业前期没有做好生产和采购规划,就会在端午节前夕四处找粽叶。可是那时已经很少有库存,就算有,价格也比较高。

为了改变这一情况,今年端午节过后,郑州和丰粽叶商行将启动预定模式:“等粽叶从山上采摘下来之后,我会根据历年经验,对粽叶价格作一个预估,企业只需缴纳少量订金,就可以预订粽叶,为来年生产做足准备。”

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包制工人紧缺,粽子供不应求

距离端午节还有一个多月,不少企业已开始粽子的备货工作,因为这是一个急不来的工作,完全受制于“人”。记者在朋友圈见到的一则“招聘包粽子工人”的信息,也证明了“人”这个要素的重要性。

山东莱州大家乐食品营销总监任丽娜介绍,粽子完全是个劳动密集型产业,由于粽叶形状不固定,多年来,包粽子始终没能实现工业化,主要依靠人工包制。“你能招到的工人数量,基本上就决定了工厂的粽子产能。”

然而,随着各类就业岗位的增多,现在很少有年轻人愿意走进粽子工厂了。

这种情况也从山东郯城美时莲食品有限公司速冻部总经理姚成龙那里得到证实。“对于年轻人来说,在工厂里干活是不体面的。相比起来,在超市里当个收银员或者是在餐厅当个服务员都是更好的选择。而且包粽子一般都是计件工资,新手在工厂中的收入并不会很高,这进一步打消了年轻人进工厂的积极性。”

而在行业龙头三全食品,据记者最近两三年来的观察,其粽子营收增速很慢,在2017年甚至出现了下滑:

2017年,粽子营收2.60亿元,在总营收中占比5.08%,较2016年下降了3.50%。

2018年,粽子营收为2.79亿元,在总营收中占比为5.06%,较2017年仅增长了4.53%。

在业内人士王先生看来,三全粽子营收增速缓慢,并非市场需求量下降了,而是因为招工太难了。“你如果留意会发现,三全工厂基本全年都在招工,碰到来应聘的,两眼都冒着光。”王先生笑说。

不过,他也认为,纯手工制作正成为消费者追逐的食尚。“现在各种纯手工产品的销量都很好,工厂利润高,消费者喜欢,市场在扩大,但是产量却有限,这是一个动态的平衡。要是纯手工的量能上来,利润也不会那么高了。”

“每年的粽子市场其实都是供不应求的,因为包出来的数量有限,销量就有限。”任丽娜也表示,每到端午节前一两天,或者当天,很多经销商会临时缺货。

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变身礼品,竹筒粽迎高光时刻

在过去很长一段时间内,由粽叶包成的粽子都是市场的主流,但是今年以来,另外一种粽子开始流行。

它就是竹筒粽子。

刘社朝对这种改变印象深刻:“今年好几个厂家都问有没有竹筒卖。”

他分析,箬叶粽子和竹筒粽子算是传统粽子的两种类型,在过去很长一段时间内,速冻食品行业生产的都是箬叶粽子,竹筒粽子则很少。如今,现在随着人们消费能力的提升,尝鲜心理让消费者开始将目光转向竹筒粽子。

不过他也指出,和箬叶粽子相比,竹筒粽子的生产成本要高不少。“一个竹筒好几毛,而且不少企业的竹筒都是一次性用品,比较耗材,大规模生产并不是很合适。”

据他介绍,之前,不少小店自己生产竹筒粽子,插在筷子或者竹签上进行销售,可以实现竹筒的重复利用,但是竹筒的安全卫生是一个大难题。

刘社朝认为,竹筒粽更适合作为礼品粽来销售,“产品成本较高,能卖上价格,还有新鲜感,作为礼品更有面子”。

而据记者了解,有一家工厂研发出了“圆柱形”粽子,和竹筒粽子不同,这款粽子仅有竹筒粽子的外观,没有竹筒。产品抽真空包装起来销售,每箱都配有白糖、竹筷,终端在售卖时,只需加热后蘸上白糖、插上竹筷即可。

根据该公司介绍,这款“圆柱形”粽子适合学校食堂、商超便利、步行街、车站码头、服务区旅游景点等多种渠道。

而在王先生看来,这种粽子削弱了季节性的特点,可以实现全年销售,“不再是端午节的应景产品,而是一个休闲类点心”。

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大黄米粽子称霸线上

除了竹筒粽子外,大黄米粽子也是今年粽子市场的一个热点。据记者了解,河南倍儿鲜食品有限公司、河南福润食品有限公司、山东郯城美时莲食品有限公司、烟台迪雀食品有限公司等都推出了大黄米粽子。

在姚成龙看来,大黄米粽子的销量并不会影响传统糯米粽子的销量。“两者的渠道有明显区分,糯米粽子主要还是在传统的商超、农贸市场等渠道销售,而大黄米粽子则主要在电商和社区团购等新兴渠道销售。大黄米粽子是企业的一个增量。”

不过,并非所有人都对大黄米粽子的市场反馈持乐观态度。

河南一家企业的负责人张先生就表示,当前确实有不少经销商都在询问大黄米粽子,但大黄米粽子的口感和之前热销的大黄米汤圆有一定的差距,消费者尝鲜之后能否形成重复购买率,仍是个问题。

此外,姚成龙认为,粽子行业的进入门槛太低了,很多人都自购大黄米,包制后在网上销售,产品质量良莠不齐,很可能影响大黄米粽子在消费者中的口碑,进而影响正规厂家的销量,需要警惕。


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