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“火锅料”这个名称早就out了,你来给它起个名!

2019-05-1416:43

来源: 冷冻食品网 发布者:刘圣蓉

对于“火锅料”这个名称,业界一直存有很大疑问。

从最初用于涮火锅,到如今涉及蒸、煮、煎、炸、烤多个形态,“火锅料”这个名字确实有些out了!

虽然“火锅料”这个名称还在延用,但未来的“游戏规则”该怎么定义,不少企业都在积极探索:有的看好跨界,有的选择坚守。

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

◀◀◀ 玩法1 ▶▶▶

发掘渠道新需求,开发“新火锅料”

以前提起火锅料产品,人们会说丸类、鱼糜类调理品;如今,即便资深从业者,也很难给出一个明确的界限,比如香铃卷、蛋饺、千页豆腐、鱼豆腐、油条、小龙虾等,与丸类毫无关联,却成了某些火锅料企业的新品或大单品,我们暂且称之为“新火锅料”。

在安井食品营销公司副总经理颜凯东看来,如今火锅料行业竞争越来越激烈,企业要增长,新品是主力。“新火锅料”并不明确指哪种产品,而是那些能满足渠道新需求的产品。“无论是原有渠道还是新开发渠道,我们都在不断发现它们的新需求,开发出相匹配的产品,进而激发渠道更大的潜力。”

升隆食品是一家专注火锅料的企业,定位是海派火锅料食材代表。今年,升隆食品对品牌及产品做了重新定位设计——为国人提供高品质的标准化食材。“单纯的火锅料增量有限,今年我们将对原有火锅料产品做延伸,丰富渠道需求。”升隆食品总经理张特忠表示。

“火锅料的定义越来越丰富,新的产品越来越多,‘新火锅料’是一个体量巨大的蓝海市场!”颜凯东说。

◀◀◀ 玩法2 ▶▶▶

完善产品矩阵,带动整体销售

根据渠道需求不断丰富产品,通过产品与渠道的相互促进实现增长,是一部分企业的做法。也有部分企业,通过完善产品矩阵,从整体上获得更好的发展。

以火山石烤肠起家的福建御冠食品有限公司,曾被誉为业界“黑马”,不过,董事长林兴如今并不认可这个说法。“做几年‘黑马’还可以,不能长期做。现在我们要做‘汗血宝马’,不仅跑得快,还有持续的耐力。”

林兴认为,企业没必要局限在某个或某几个品项中。“我们的目标是,将一头猪的价值充分开发出来。比如猪肉做香肠,其他部位肉做半成品串,内脏做成火锅食材。”

福建其亮食品科技有限公司成立于1997年,也是一家凭借肠类产品成长起来的企业。2018年,其亮食品新厂投产,除了依旧作为主打品项的肠类,火锅料的比重也有了很大提升。

“原来肠类占比八九成,火锅料作为补充,现在新厂投产,硬件有了,我们也考虑抓一抓火锅料,目前主要做香菇贡丸、墨鱼丸等走量的大单品。”其亮食品总经理洪聪亮说。

◀◀◀ 玩法3 ▶▶▶

坚守传统产品与渠道

部分企业选择跨界创新,也有部分企业看好传统产品与渠道,认为老产品有深厚的市场沉淀,而且老渠道——火锅餐饮业态依然发展势头迅猛。

漳州兴威食品有限公司董事长魏建枝就表示,老产品基础好,只要提升品质,就有不错的市场空间。“夹心蟹排是我们公司最大的单品,这几年销量一直在增长。去年兴威食品业绩能实现30%的增长,主要靠鱼排、鱼籽烧这些老产品。”

在魏建枝看来,前些年打价格战,很多老产品都被做烂了,消费者印象很差。厂家推新品,若不能跳出火锅料框框是很难成功的,还不如潜心做好有市场基础的老产品。

自去年下半年,原料开始涨价,他认为这是做好老产品的机会。“原料涨,产品价格也跟着涨,不过同时要把质量提上来,这是关键。”

魏建枝的观点得到了海欣食品总裁助理、营销总监郑宗行的认可。“火锅料本身没什么问题,前些年被做烂了,现在最关键的是回归到做产品。”

郑宗行分析,大众消费者喜欢新鲜的东西,也喜欢传统的东西,特别是小时候的味道。把传统火锅料的品质做好,比从0开始推一款新品要轻松得多。

虽然新兴渠道很多,但火锅餐饮依然被看好。“火锅是最大的餐饮业态,每年增速很快。火锅料能为这个最大的餐饮业态提供标准化食材,发展前景绝对是好的。”郑宗行说。

对于火锅料从业者来讲,是不断推新品满足渠道新需求,还是借助产品矩阵带动整体销售,抑或是专注传统产品与火锅通路?哪种玩法更合适,还需要时间来检验。

征集

由于最初用于涮火锅,我们通俗地称其为“火锅料”,其实官方的叫法应该是冷冻鱼糜制品、冷冻肉制品、冷冻调理食品;如今,火锅料所用原材料日益丰富,吃法上也早已突破火锅界限,涉及蒸、煮、煎、炸、烤,“火锅料”这个名字确实有些名不副实了!

这些“火锅料”到底叫啥好,你来给它起个名 ! 欢迎在留言区参与讨论。

注:部分配图来源于网络,如有侵权请告知。



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