三全海欣安井全聚德……哪家食品餐饮公司肯在研发上花钱投入？

最近几年，餐饮渠道尤其是中式连锁快餐发展迅猛。但随着店面租金和人工费用的增长，不少餐饮企业选择用速冻半成品代替现做，这吸引了众多冷食企业掘金餐饮渠道。

那么，冷食企业想在餐饮渠道“淘金”需要具备哪些能力呢?下一个在餐饮端爆发的冷食品类又会是哪个?

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要在餐饮渠道胜出

冷食企业需具备4项能力

1. 产品研发创新能力

要在餐饮渠道胜出，应该基于餐企的需求和消费者的消费体验，继而做到两者的融合。

对比A股上市的部分餐饮、食品公司研发方面的投入，可以看出食品企业在研发方面的投入通常更高。

从研发开支占营业收入的比重来看，2018年惠发股份、三全食品、广州酒家占比较高;从研发人员占比来看，惠发股份、海欣食品、广州酒家较为领先。

从2018年的研发投入绝对值及增长速度来看，三全食品、安井食品、广州酒家相对突出。对比可以看出，食品企业相对餐饮企业可以更加专注产品的研发创新，因此速冻食品生产企业面对B端餐饮门店具备一定优势。

2. 中央厨房生产能力

由于餐饮连锁门店全国分布广泛，速冻食品生产企业需要在不同区域设立生产基地以实现高效供应，中央厨房模式将大有用武之地。中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉。在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。

为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。

据中国连锁经营协会数据，2016年我国限额以上连锁餐饮企业数912家，中央厨房普及率达到70%。

作为行业内的传统玩家，餐饮企业通常采用“中央厨房+连锁门店”的传统模式。然而随着网购、外卖、最后一公里到家等新消费的基础设施加速完善，我国中食产业(区别于内食、外食，定义为在外购买带回家简单加工的即食食品)快速崛起，传统模式逐渐迭代演变出了“中央厨房半成品+全渠道销售至终端用户”的模式。未来中央厨房的数量、规模和选址将影响速冻食品企业面向B端的供应能力。

3. 冷链运输配送能力

中国生鲜食品流通效率低下且安全问题突出。据不完全统计，2015年我国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率分别达到22%、34%、41%，冷藏运输率分别为35%、57%、69%。与发达国家相比，差距巨大。

对于速冻食品生产企业来说，自建冷链运输网络成本高昂，战略合作或是主要对策。从冷链物流的产业链条来看，高成本主要体现在中下游的冷链仓储和流通环节，冷库建设成本高、冷藏车等冷链设备的投入大，且冷链技术要求较高。

对于速冻食品生产企业来说，自建冷链网络虽然能够实现更高的控制程度，但初始投入过大、规模效应有限等问题将制约企业利润。而选择与专业的运输公司合作将实现双赢。

4. 深度分销能力

受餐饮企业高度分散的格局影响，速冻食品企业要想做大业务规模必须具备优秀的深度分销能力。虽然近年来出现了部分连锁餐饮龙头企业，但整体来看中国餐饮行业规模化、连锁化的提升还不明显。

对比了2011年以来限额以上餐饮企业收入占社零餐饮收入的比值会发现，2013年之前比值呈上升趋势，但近年来则出现明显的阶梯下降态势，表明行业分散化的格局或在加剧。从结构上看，快餐连锁品牌占比大幅增加，正餐连锁品牌小幅下降，新兴品牌的规模通常较小，因此也进一步加剧了行业分散的趋势。

面对下游的分散化市场，速冻食品企业需要加强深度分销能力。速冻食品企业自身难以开拓及维护数量庞大的潜在B端客户，因此需要依靠经销商在各自市场领域的渠道分销与客户维护。

以安井食品和广州酒家的经销商发展数据为例，安井食品对成熟市场经销商进行动态调整优化，整体数量略有减少，但西南地区同比增长32.5%，主要是四川建厂并于2018年年底试生产，带来西南地区经销渠道进一步下沉所致;广州酒家经销商数量同样出现调整，目前整体仍主要集中在广东省内，省外拓展待产能释放后持续深耕。

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在餐饮B端

冷食的下一个发力点在哪里?

根据中国食品报的估计，全国现有大小冷冻食品厂近1,000家(真正意义上0~15°C冷藏食品企业已有出现，但不多)，形成亿元销售量的冷冻食品企业约有50家，已形成十来个著名品牌，占到市场40%以上的份额。

在当前的速冻食品餐饮B端中，已经出现了一些比较成熟的细分市场领域。

速冻汤圆、水饺中，三全、思念、湾仔码头已经成长为行业巨头;

火锅丸子、肉制品类别中，南方以海霸王、海欣为领头企业，北方则以山东惠发、佳士博为代表，华东则属安井较为突出;

速冻点心小吃类的企业有利口福、阿诺、安井、金城等企业;

在冷鲜肉领域，双汇和雨润依然占据了绝对的优势。

除了速冻米面和火锅调料产品，未来哪一个品类有可能再出现面向B端的大型速冻食品企业?

综合以上分析，面向B端市场有发展潜力的产品应该具备几个特点:

一是标准化程度相对较高，易于规模化生产，比如冷鲜肉、糕点等;

二是消费频率较高，用户需求足以支撑一定的市场规模，比如菜肴料理包、糕点点心等;

三是利润率相对较高，糕点点心(尤其是高端粤式点心)值得关注。

来源：长江证券