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生坯油条发展迅猛,三年内取代预炸?

2019-06-2616:36

来源: 冷冻食品网 发布者:李隽

油条,普世级早餐品类,绝大多数人都爱吃。当油条“撞上”速冻,更是衍生出了数10亿级的超级大市场。

众所周知,速冻油条主要分为三类:冷冻面团、生坯油条、预炸油条。从目前行业应用数据上看,预炸油条市场占有率能占到80%~90%,绝对领导地位。

此前,冷冻食品传媒曾在《聚焦丨冷冻面团、生坯油条、预炸油条共抢油条餐饮端,谁将胜出?》一文中做过一个调查:

从以上投票结果我们可以看出,生坯油条的市场前景还是被不少业内人士看好的。

据了解,自去年下半年以来,一股风潮在悄然酝酿,并在今年上半年展现出强劲的增长趋势。生坯油条市场日渐兴起,有人甚至预言,三年内将可能超越预炸油条,成为油条“C”位。

✎冷食传媒记者丨李隽

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生坯油条成团餐“新宠”

2019年4月份,负责青岛科技大学校园食堂的刘女士做出一个外人很难理解的决定。将已购置的预炸油条生产线闲置,采购了全新的生坯油条机械。未来,青岛科技大学的大学生的早餐吃到的会是生坯油条,而非预炸油条。

做出这样的决定,刘女士是经过大量的调研、实践和深思熟虑的。

“起初,我们学校早餐窗口是对外承包的,为了更好把控食品安全,我们收回自己经营。油条,每天我们学校要消耗15000根左右。”刘女士说道。

她还表示,预炸油条需要比较多的油才能炸,以青岛科技大学的量来看,每4~5天就更换掉2000斤的油,造成了很大浪费,但不更换油就变成了反复用,不利于身体健康。

此外,“预炸油条,学生普遍反映口感不好,内里发硬、油太大,不如街上现炸的好吃。”刘女士表示。

鉴于以上这些情况,刘女士开始找解决方法,生坯油条进入了她的视野。

生坯油条只需要较少的油,每天用多少倒多少,不存在第二次复炸,口感吃起来也不腻;

但是,市面上很多生坯油条又存在表皮发硬、容易炸不起等问题。

为此,刘女士遍寻多个供应商,经过反复地对比筛选,最终确定了与M公司合作,因为其研发的生坯油条配方和设备很好地解决了她的难题。

“现在,我们师傅每天下午会把第二天要用到的15000根生坯做出来,学生们反馈也很好。”她分析,在学校、机关等大型团膳渠道,生坯油条将是未来主力产品。

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高端酒店也有需求

同样的情况也发生在东北。王林(化名)是一位主营速冻油条、披萨等生产厂家的负责人,他向记者表示,今年上半年,几乎每周都会有新老客户来咨询生坯油条。

“很多已经在操作生坯油条的客户,偏重于中高端渠道多一些,比如其中一个客户就把生坯销售给沈阳数十个星级酒店。”王林说,“高端酒店对产品口感、品质要求更高,预炸油条不太符合他们的要求。”

事实上,越来越多的经销商已经注意到了这个油条新风向,开始积极的转向经营生坯油条。王林表示,他也开始积极转型,将生产经营侧重于生坯油条。

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猜想,生坯将超越预炸?

潜藏中的趋势往往酝酿着大商机。雷军曾说,只要在风口上,猪都能飞起来。

那么,速冻油条领域的未来在哪里?

我们不妨大胆猜想一下,会不会有一天生坯油条将超越预炸油条?

对此,刘女士认为,生坯油条品质上远胜过预炸油条,用油可以节省三分之一,绝对是未来市场主流,她们也会积极的在兄弟学校里推广生坯油条。

M公司总经理祁会(化名)表示,预炸油条之所以占据大份额市场,只因生坯油条之前的技术上是不过关的。

对此,他是这样分析的:

早前的生坯油条痛点:表皮要么很容易发硬、要么很容易变软,性质不太稳定。

而优质油条的标准是:表皮要酥脆,不僵硬,吃起来要有嚼劲;内里要有均匀的网格孔,两边中间要有穿透孔,且两头、内里均不能有死面。

祁会补充,经过大量的实践,生坯油条曾经存在的问题已经被攻克了,他研发的内起发工艺可以让油条炸出的体积更大,12秒就能在油锅里浮起来,吃起来酥脆可口,终端使用反馈效果都非常好。

更好吃、健康、省油,因为这些优点,他认为生坯油条将会迎来更大的市场。

“我预测经过三年左右,生坯油条将取代预炸油条,成为占据80%市场份额的油条老大,这个朝阳趋势,大家务必留意。”王林表示。

结语

不难发现,作为早餐“四大金刚”之一,油条的市场占有率越来越大。

未来速冻油条将何去何从?王林、祁会等多个资深人士表示:将视渠道而定。

诸如地铁口、火车站附近等小型终端,对时间、人工要求极高的场所,应该还是会采用预炸油条。

但类似学校、酒店、饭店、团膳等大中型终端渠道,经过技术改良和市场认可,生坯油条竞争力将远超预炸油条,毕竟好吃和品质才是第一硬道理。

那么,关于油条界的新风向,你怎么看?



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