生坯油条发展迅猛，三年内取代预炸？

油条，普世级早餐品类，绝大多数人都爱吃。当油条“撞上”速冻，更是衍生出了数10亿级的超级大市场。

众所周知，速冻油条主要分为三类：冷冻面团、生坯油条、预炸油条。从目前行业应用数据上看，预炸油条市场占有率能占到80%~90%，绝对领导地位。

此前，冷冻食品传媒曾在《聚焦丨冷冻面团、生坯油条、预炸油条共抢油条餐饮端，谁将胜出?》一文中做过一个调查：

从以上投票结果我们可以看出，生坯油条的市场前景还是被不少业内人士看好的。

据了解，自去年下半年以来，一股风潮在悄然酝酿，并在今年上半年展现出强劲的增长趋势。生坯油条市场日渐兴起，有人甚至预言，三年内将可能超越预炸油条，成为油条“C”位。

✎冷食传媒记者丨李隽

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生坯油条成团餐“新宠”

2019年4月份，负责青岛科技大学校园食堂的刘女士做出一个外人很难理解的决定。将已购置的预炸油条生产线闲置，采购了全新的生坯油条机械。未来，青岛科技大学的大学生的早餐吃到的会是生坯油条，而非预炸油条。

做出这样的决定，刘女士是经过大量的调研、实践和深思熟虑的。

“起初，我们学校早餐窗口是对外承包的，为了更好把控食品安全，我们收回自己经营。油条，每天我们学校要消耗15000根左右。”刘女士说道。

她还表示，预炸油条需要比较多的油才能炸，以青岛科技大学的量来看，每4~5天就更换掉2000斤的油，造成了很大浪费，但不更换油就变成了反复用，不利于身体健康。

此外，“预炸油条，学生普遍反映口感不好，内里发硬、油太大，不如街上现炸的好吃。”刘女士表示。

鉴于以上这些情况，刘女士开始找解决方法，生坯油条进入了她的视野。

生坯油条只需要较少的油，每天用多少倒多少，不存在第二次复炸，口感吃起来也不腻;

但是，市面上很多生坯油条又存在表皮发硬、容易炸不起等问题。

为此，刘女士遍寻多个供应商，经过反复地对比筛选，最终确定了与M公司合作，因为其研发的生坯油条配方和设备很好地解决了她的难题。

“现在，我们师傅每天下午会把第二天要用到的15000根生坯做出来，学生们反馈也很好。”她分析，在学校、机关等大型团膳渠道，生坯油条将是未来主力产品。

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高端酒店也有需求

同样的情况也发生在东北。王林(化名)是一位主营速冻油条、披萨等生产厂家的负责人，他向记者表示，今年上半年，几乎每周都会有新老客户来咨询生坯油条。

“很多已经在操作生坯油条的客户，偏重于中高端渠道多一些，比如其中一个客户就把生坯销售给沈阳数十个星级酒店。”王林说，“高端酒店对产品口感、品质要求更高，预炸油条不太符合他们的要求。”

事实上，越来越多的经销商已经注意到了这个油条新风向，开始积极的转向经营生坯油条。王林表示，他也开始积极转型，将生产经营侧重于生坯油条。

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猜想，生坯将超越预炸?

潜藏中的趋势往往酝酿着大商机。雷军曾说，只要在风口上，猪都能飞起来。

那么，速冻油条领域的未来在哪里?

我们不妨大胆猜想一下，会不会有一天生坯油条将超越预炸油条?

对此，刘女士认为，生坯油条品质上远胜过预炸油条，用油可以节省三分之一，绝对是未来市场主流，她们也会积极的在兄弟学校里推广生坯油条。

M公司总经理祁会(化名)表示，预炸油条之所以占据大份额市场，只因生坯油条之前的技术上是不过关的。

对此，他是这样分析的：

早前的生坯油条痛点：表皮要么很容易发硬、要么很容易变软，性质不太稳定。

而优质油条的标准是：表皮要酥脆，不僵硬，吃起来要有嚼劲;内里要有均匀的网格孔，两边中间要有穿透孔，且两头、内里均不能有死面。

祁会补充，经过大量的实践，生坯油条曾经存在的问题已经被攻克了，他研发的内起发工艺可以让油条炸出的体积更大，12秒就能在油锅里浮起来，吃起来酥脆可口，终端使用反馈效果都非常好。

更好吃、健康、省油，因为这些优点，他认为生坯油条将会迎来更大的市场。

“我预测经过三年左右，生坯油条将取代预炸油条，成为占据80%市场份额的油条老大，这个朝阳趋势，大家务必留意。”王林表示。

结语

不难发现，作为早餐“四大金刚”之一，油条的市场占有率越来越大。

未来速冻油条将何去何从?王林、祁会等多个资深人士表示：将视渠道而定。

诸如地铁口、火车站附近等小型终端，对时间、人工要求极高的场所，应该还是会采用预炸油条。

但类似学校、酒店、饭店、团膳等大中型终端渠道，经过技术改良和市场认可，生坯油条竞争力将远超预炸油条，毕竟好吃和品质才是第一硬道理。

那么，关于油条界的新风向，你怎么看?