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蟹棒:一种日本人研制成功的“山寨”产品!

2019-07-0517:47

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

蟹棒,又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕,是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味,肉质结实有韧性,具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味,极具仿真效果(专业点叫“海洋仿生食品”)。

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据了解,蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品。主要成分是狭鳕鱼的鱼糜,再加上少量的淀粉、调味剂、色素等就是我们经常见到的蟹棒了,特别高级的蟹棒会加上20%左右的蟹肉。

此外,经冷食君查询得知,蟹棒食品加工主要有两种工艺,其成品的形态及肉质有所不同,但味道基本一致。

第一种:将鱼糜先涂成薄片,经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状,成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒;

第二种:将鱼糜直接充填成圆柱形,然后经蒸煮而成,这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维;

目前国内外市场均以第一种蟹棒产品居多。

虽然蟹棒是名副其实的“山寨货”,但是想要标准化的生产加工出一批蟹棒食品,所经历的工艺流程可没那么简单:

鱼糜解冻(或切削)→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条文→成卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→定量→真空包装→冷冻→蟹棒成品。

在这个市场竞争如此激烈的时代,想成为一种优秀的山寨产品,尤其还是这种精致与美味并存的优质冷冻产品……路很难走的好吗!(工艺流程那么长,想必你也看不懂,就算看懂了你也不知道到底咋做的。。。总之别挣扎了,老老实实地去看视频吧!)

(日本蟹棒工厂制作大公开)

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