您好,欢迎来到冷冻食品网:国内唯一服务于冷冻食品全产业链的综合平台

登录/ 注册 联系我们

首页 > 资讯 > 行业新闻

国内唯一服务于冷冻食品全产业链的综合平台

关注丨内陆城市做社区海鲜专卖店,有戏吗?

2019-07-0917:38

来源: 冷冻食品网 发布者:鲁粉玲

2017年生鲜新零售之役刚打响,盒马鲜生、超级物种先声夺人,同时将波龙、帝王蟹等生猛海鲜作为引流产品,以迅雷不及掩耳之势迅速占领生鲜市场。

随着盒马鲜生、超级物种等平台在海鲜品类的发力,人们对海鲜的消费认知逐渐改变,而除了海滨城市,内陆城市的海鲜市场也备受重视。

那么,内陆城市做社区海鲜专卖,有戏吗?随着盒马鲜生、超级物种接连关店之后,涉及海鲜品类和新零售的业态是否也开始产生自我怀疑?

✎冷食传媒记者 | 鲁粉玲

[5G0I}G(9_@S_LMYKQ0Y`ZT.png

◀◀◀ 1 ▶▶▶

丨现状丨

生鲜新零售进入洗牌期,细分品类机会来临

经过两年的发展,生鲜新零售有的春风得意,有的举步维艰,甚至部分品牌出现大幅度衰退。时至今日,这场战役的上半场已经步入洗牌期。加上近期盒马鲜生、超级物种关店,新零售的未来一度饱受热议。

此时,品类细分或将成为品牌发展的解决方法。不少零售业内人士纷纷认为,细分市场的不断扩大,为品牌连锁门店提供了生存发展的空间。突出自己的独有优势,打造令人无法拒绝的优质爆品,针对特定人群提供全方面品质和服务的保障,将使连锁品牌引领各个细分市场,立于不败之地。

正所谓,细分市场机会来临,差异化竞争中取胜,七步优鲜,就是生鲜市场中差异化突出重围的一个。不同于全国连锁的盒马鲜生、超级物种、生鲜传奇以及京东旗下的钱大妈等全品类生鲜专业店,七步优鲜将全部精力聚焦在海鲜品类。

七步优鲜联合创始人白盼表示,尽管盒马鲜生出现关店,但其迎合了消费升级,改变了人们对传统百货零售的认知,开启了新零售潮流,也教化了海鲜消费市场。可以肯定的是,其方向和品牌势能没有问题。

可她也坦言,盒马积压成本很高,做不到快速周转,或许是其关店的原因之一。而产品结构合理、面积大小适中的小微新零售或许更加适合如今的市场需求。

◀◀◀ 2 ▶▶▶

丨途径丨

内陆海鲜市场规模大、痛点多

家门口的“小海鲜市场”或可突围

相比综合性的生鲜店,七步优鲜联合创始人白盼表示,专注海鲜的优势就是足够聚焦。“果蔬和海鲜其实并不适合在一起销售,尤其是小店,海鲜会压制果蔬的清香,果蔬又会拉低海鲜的档次。”

那么,为什么要摒弃传统刚需的水果、蔬菜,只专注选择海鲜品类呢?

△ 图片来源:视觉中国

“生鲜虽然是刚需,但竞争十分激烈,各种生鲜超市比比皆是,很难再做到差异化,这个赛道想要突围已经很难。其次,生鲜的损耗十分严重。”白盼说到。“另外,在人们的常规认知中,海鲜自带高端属性,消费海鲜符合人们消费升级的需求。”

内陆城市海鲜相对稀缺,有着庞大的海鲜消费需求。“全国海鲜市场规模达到万亿,河南就占10%,达千亿级。”白盼表示。

然而,内陆城市海鲜市场存在着不少消费痛点:

☉ 传统大型海鲜市场大多迁至四环以外,距离较远,途径周折,交通不便;

☉ 小型菜市场和超市中的海鲜种类较少,价格偏高;

☉ 网上购买价格高低不齐,无法现场挑选,品质无法保证,且等待时间较长,不能及时解决消费需求;

☉ 内陆消费者缺乏烹饪海鲜经验,导致选择受限;而去餐厅消费,海鲜选择较少,花费巨大。

为解决以上痛点,七步优鲜将海鲜市场“搬”到了消费者家门口,让消费者“不在海边,吃遍海鲜”。

不同于动辄几百平的大型生鲜店面,七步优鲜的店面面积只有70平左右,包含堂食区、烹饪区、零售展示区。“这是我们最合理的店型。”店内海鲜品类齐全,除了生蚝、扇贝、蛏子、小龙虾、花甲等常规水产,还有波士顿大龙虾、面包蟹、帝王蟹、太子蟹、石斑鱼等鲜活海鲜,以及鲳鱼、梭子蟹、鳕鱼片、冻虾、墨鱼仔、小鱿鱼、东海带鱼等各种冻鲜。

◀◀◀ 3 ▶▶▶

丨重点丨

撬开内陆消费者的嘴巴

对聚焦海鲜品类的做法,大河锦悦·河之洲海鲜自助餐厅经理张建党表示赞成,在如今做聚焦的流行趋势下,聚焦内陆海鲜,也是新零售细分领域的一种发展模式。

但是,正如张建党所说,内陆城市消费者普遍缺乏烹饪海鲜的技巧,甚至调配蘸料也不得其法。“内陆消费者不像滨海城市的消费者具有消费海鲜的习惯和经验,因此,想要做好内陆海鲜的生意,还需要‘撬开消费者的嘴巴’,让他们尝到真正的海鲜。”

除了可以选购品类齐全的海鲜,提供代加工烹饪和堂食,似乎成为七步优鲜具有竞争力的一点。“我们采用的是新零售+半餐的业态属性。”白盼表示。

所谓半餐属性,指的是兼带餐的属性,没有全餐投入,提供简单的代加工、堂食和外送服务,却能实现全餐的营收方式。“代加工、堂食更多是为了‘撬开消费者的嘴巴’。经常有客户拿着朋友送的海鲜礼盒来店里进行加工,春节当天海鲜纯加工费就收了1万块钱。”

之所以加上餐饮属性,是因为在七步优鲜之前,另一位联合创始人王总从事餐饮行业多年,擅长餐饮出品,了解产品属性。另外,还有自己的团队和料包研发中心。门店不需要深加工,只需要根据料包进行标准化操作即可。

传统餐饮要求环境、面积、位置、服务人员等,这也意味着高投入,最直接导致的结果就是高售价。“售价是由成本决定的,我们的门店面积只有70平,堂食区域不会超过1/3,人工不会超过4个。节省了房租、人工、装修等成本,让利给消费者。一大只波士顿大龙虾,别的地方要200,而七步优鲜只卖98元。”

零售+餐的方式,解决了消费难、高的痛点,给消费者带来方便和实惠,同时也实现了半餐投入、全餐营收的目的。“不算线上的话,每天营业额平均在7000元左右。”白盼说,如果加上礼盒和线上,最高能达到近3万。尤其是节假日,海鲜礼盒十分畅销。“春节的时候,员工每天都是六七点到店来打包海鲜礼盒,单海鲜礼盒销售了将近150万。”

◀◀◀ 4 ▶▶▶

丨关键丨

一手货源控制成本,新零售应回归交易本质

所谓前端决定强弱,后端决定生死,供应链正成为各大企业致胜的关键。作为“海鲜全品类店”,第一步就是打通海鲜供货渠道。据了解,七步优鲜直接对接生产厂家和渔场,真正实现产地直供。

“终端店面也是厂家的渠道之一,在没有影响原有的渠道之外,给厂家做增量,将成本控制在可控范围内,才能给消费者减负。”

内陆海鲜虽然有足够的市场,但是仍然有弊端。不同于生鲜果蔬是每天都需要消费的产品,海鲜并非高频消费产品。在非高频的品类中,如何增加消费频率,就需要足够专业、精细、足够高的性价比来征服消费者。

“如果在一个行业没有深耕过,就最好不要碰触。”白盼表示。

一方面,海鲜的保鲜保活条件苛刻。另一方面,从捕捞、运输、门店销售到最终烹饪,任何一个环节若处理不当,极易滋生细菌、寄生虫,对海鲜存活造成威胁,更别说食品安全。

以死亡率很高的虾为例。同样是海鲜,北海的虾和湛江的虾品质都不一样,北海的虾靠近越南,是海洋渔场养殖,属于半野生,成活度高;而湛江的虾是塘养,属于半淡水虾,是靠盐水调配,成活率较低。同样是虾,不专业的人分不清楚,其本身的品质以及水温、盐度等都会影响死亡率。如果对产品不足够了解,可能海鲜的存活都是问题。

消费升级带来了内陆海鲜的发展机遇,但白盼认为,消费升级不应该只是包装更好、价格更高,而是产品更好、服务更好、性价比更高。

在她看来,剔除中间的渠道费用,是交易制度的创新,也是新零售本质的回归。未来,七步优鲜将继续坚持聚焦内陆海鲜市场,将品类做窄、成本做小、行业做深。



上一篇: 2019年5月份各地速冻面点销售排名揭晓
下一篇: 还在为产品创新发愁?史上最全福袋做法ge...
他们都选择了中华冷冻食品网

30000+

三万家冻品经销商

5000+

五千家冻品上下游企业

10亿+

交易额10亿
豫ICP备18044844号-1 Copyright© 2018 冷冻食品网 版权所有 技术支持 : 云图在线