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“第四餐”文化兴起,风靡美国的“冷藏零食”有多大机会?

2019-07-0816:42

来源: 中华冷冻食品网 发布者:编辑

6月19日,奥利奥母公司亿滋正式宣布完成了对Pefect Snacks大部分股权的收购。这家成立于2005年的零食企业专注于生产健康的冷藏零食棒,目前已经成为冷藏零食棒这一品类的领头品牌。

前不久,另一家美国百年食品公司玛氏也宣布,投资4500万美元扩张其在浙江嘉兴的工厂生产线,其中2000万美元将用于生产其投资品牌KIND的零食棒产品。

值得关注的是,今年五月KIND恰巧也在美国上市了一款冷藏零食棒KIND Frozen。

冷藏零食棒频频被大公司们看好,那么,伴随着“第四餐”文化的兴起,它在中国的发展潜力会如何呢?

来源:FBIF食品饮料创新

作者:Viola 编辑:Anna HU

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从美国流行起来的冷藏零食棒

作为近几年美国发展速度最快的零食品类,冷藏零食棒的历史还要从Pefect Snacks这家公司开始讲起。

2005年,Keith家族成立了Pefect Snacks,将家庭美食Pefect Bar制成包装零食,开启了冷藏零食棒的时代。

△ 需要冷藏的Perfect Bar

图片来源:Pefect Snacks的instagram

Perfect Bar采用有机食材制成,并使用有机蜂蜜作为天然粘合剂,因此需要冷藏以保持最佳的新鲜度和口感的一致性。所有的产品都可以在冰箱内保存9个月,在室温中只能保存7天。与传统的棒类零食相比,Pefect Bar更强调食材的新鲜性与营养性。

Perfect Bar的上市,推动了美国冷藏零食棒产业的发展,诸多专注于冷藏零食棒的品牌涌现,例如Wella Bar、Fresh Bar、NuttZo,获得玛氏投资的KIND就是其中之一。今年5月,KIND宣布在美国沃尔玛超市上市一款冷藏零食棒KIND Frozen,这也是其首次涉入冷藏零食领域。

△ KIND推出的冷藏零食棒

图片来源:KIND官网

除了坚果、谷物,美国食品公司Bright Foods还在制作以水果和蔬菜为原料的冷藏零食棒。采用了HPP技术利用高压黏合食物,不添加任何稳定剂、食品胶,产品保质期很短,在30—90天之间,室温中可以储存一天。

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除了冷藏零食棒,还有哪些创新型冷藏零食?

冷藏零食棒是冷藏零食中发展最强劲的品类,但是冷藏零食可不只有棒类零食这一种。

除了谷物、坚果,越来越多的食材例如鹰嘴豆、肉制品正在进入冷藏零食这一领域,此外组合型的冷藏零食也越来越多。

1、混合新品!国人熟知的四季宝花生酱跨界推出冷藏零食

一提到花生酱,很多中国消费者第一个想到的品牌或许就是四季宝。

四季宝在不断拓展花生酱业务的同时也在不断创新,推出了混合了花生酱和果冻的冷藏零食SKIPPY P.B. & Jelly Minis。

△ SKIPPY P.B. & Jelly Minis

图片来源:四季宝官网

2、 肉类也可冷藏即食!Foster Farms推出即食鸡肉零食Bold Bites

1939年创立的美国禽肉加工公司Foster Farms也没有老老实实地做“老本行”,在看到冷藏零食市场不断扩大后,这间已有80年历史的私企也开始进入这一领域,谋求转型的机会。

△ 图片来源:Instagram用户

Bold Bites是一款开袋即食的冷藏鸡肉零食,目前市场上有5种口味。产品中没有添加任何防腐剂、是以最低限度加工食物,因此需要在低温下储存。

3、 超级食材从不缺席:Blue Moose创造出第一款冷藏有机鹰嘴豆泥

鹰嘴豆作为一种富含多种营养的“超级食物”,在食品工业中的位置越来越重要。美国初创公司Blue Moose独具慧眼,不仅看中了冷藏零食市场的发展潜力,还瞄准了潜力无限的鹰嘴豆,推出了美国市场上第一款冷藏有机鹰嘴豆泥零食。

△ Blue Moose的有机鹰嘴豆泥

图片来源:Blue Moose官网

目前Blue Moose的有机鹰嘴豆泥已经有8种口味,且还在不断推出新的风味。

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悄然兴起的冷藏零食

总体而言,当前冷藏零食正在成为食品行业中迅速崛起的新品类。

据Bakery And Snacks报道,2017年美国领先的冷藏食品公司的销售额同比增长2.4%,自有品牌销售额增长了19%。据英敏特预测,2022年美国冷藏零食市场的销售额可以达到50.8亿美元。

冷藏零食为什么会兴起?在中国是否具有爆发的潜力?

1、追求“新鲜”的消费者

冷藏零食之所以会在近几年兴起,离不开“新鲜”、“保质期短”、“健康”等标签。

2005年,Perfect Bar等品牌相继推出零食棒等冷藏零食,并通过创新包装提高了产品的便携性,冷藏零食作为食品行业中的新品类逐渐进入大众视野。

随着消费者对“新鲜”的需求越来越多,以冷藏零食为代表的“新鲜零食”的市场份额在不断扩大。数据显示,2008年“新鲜零食”市场开始加速,2008年至2016年间,美国新推出的“新鲜零食”产品的比例增加了约四倍。

谁在推动“新鲜零食”的发展?

英敏特的报告显示,千禧一代(22-37岁)和I世代(11-23岁)是“新鲜零食”的主要消费群体。这一群体对“新鲜”、“健康”的食物有巨大需求,这种需求也影响了过去三年美国的食品市场。

“常规零食”的市场规模每年下降2%,而“健康零食”的市场规模则每年增长6%,这主要得益于“新鲜零食”每年8%的增长速度。

2、冷藏零食在中国具有潜力吗?

冷藏零食的发展依托于其背后的冷链供应系统,要想探讨冷藏零食在中国的发展潜力,就不得不说一下我国的冷链物流发展现状。

河南工业大学物流研究中心副主任王焰教授介绍,仅从单一冷链物流企业角度而言,中国的冷链配送技术包括冷链车的性能、冷库功能等方面已经能够与美国匹敌。但是中国的冷链配送网络与美国、日本等国家还是有一定的差距,这在一定程度上会限制冷藏零食这一品类的发展。

据《中国冷链物流发展报告-2017》,2016年全国冷库容量达到1.05亿立方米,居世界第三,仅次于美国的1.15亿立方米。但是中国的人均冷库容积在0.1—0.3立方米,低于大部分国家。并且中国冷库分布不均匀,65%的冷库容量集中在华东、华北、华中地区,西北地区的冷库容量仅占全国冷库容量的5.7%。

△ 美国的冷链配送车

图片来源:美国冷链物流公司Marten Transport的Instagram

与美国相比,中国冷链物流行业专业化的分工尚未形成。

此外,王焰教授介绍道,尽管冷藏零食并不像生鲜食品那样对温度、配送时间有极高的要求,大多数冷藏食品都能够在常温下保存一天及以上,但由于当前中国消费者以及冷链配送从业人员对冷冻/冷藏食品的敏感度不高,认为只有把食物冻上就行,从而忽略了不同品类需要在不同温度下储存的客观事实,这也可能对冷藏零食的质量大打折扣。

不过,近几年崛起的生鲜产业在一定程度上推动了中国冷链网络的发展。冷藏零食在中国并非没有发展的可能性。

除了要克服中国冷链配送网络尚不够发达的问题,生产商还面临着一个品类教育的问题。

当前,中国市场上的冷藏零食几乎还是一个空白。中国消费者,尤其是中国的新生代消费者究竟喜不喜欢吃“冷藏零食”,这才是最大的一个变量。

的确,“第四餐”文化的兴起、电商平台的发展等因素使得中国休闲零食市场在不断扩大。并且,中国新生代消费群体也越来越重视自身的身体健康,对“新鲜”、“有机”、“高蛋白”食物的呼声越来越明显,这也给了包括冷藏零食在内的健康零食一个良好的发展机会。

但是冷藏零食想要进入中国市场,还需要在品类教育上面多下功夫。同时,要针对中国消费者的消费习惯,研发出适合中国消费者口味、饮食方式的冷藏食品。





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