三全加码火锅料、安井发力米面，品类融合开启，速冻巨头“正面刚”难免？

曾经，提到三全，人们想到的就是速冻面米制品龙头企业；提到安井，就是速冻火锅料调理制品的老大。其实近年来，三全正不断加码火锅料产品，安井也在发力速冻面米制品。  

就连惠发食品、升隆食品、佳士博食品、五丰冷食等，也在原有传统优势产品之外，开拓着新领域。  

速冻面米制品与速冻火锅丸类的界限变得日益模糊，行业融合趋势愈加突出。  

✎冷食传媒记者|吕翠平  

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丨现象丨  

跳出“舒适区”，三全、安井等纷纷跨界融合  

前段时间，三全食品官微发文称，公司推出高端火锅料，开始在全国范围内招商，再次吹响了进军火锅料的号角。  

△图片来源：三全官微截图  

在大多数人的印象中，三全一直是速冻面米制品生产企业。事实上，早在2010年，它就成立了火锅事业部，开始探索火锅料领域。  

“福满记”“三全丸家”等都是三全的火锅料品牌。由于其优势渠道长期以来在商超，而火锅料品类的主要渠道是流通和餐饮，所以三全火锅料的量始终不是很大。  

近年来，随着三全对餐饮渠道越来越重视，尤其是火锅料业务归到三全快厨管理后，更加适销对路。  

2017年，三全还推出12种克重更小的火锅丸子，提出“一口一个更过瘾”的口号，迎合了吃起来更方便的消费习惯。  

据业内人士可靠消息，去年三全火锅料业务对总销售额的贡献超过4亿元，应该说初尝甜头。并且通过此次启动的全国招商，不难看出三全加码火锅料业务的决心。  

与此同时，火锅料龙头安井食品也在加大速冻米面产品的开拓力度。  

去年四川工厂的投产仪式上，安井食品董事长刘鸣鸣正式提出，要做“速冻火锅料制品和发面类制品的双龙头”，暴露了进军速冻面米制品行业的野心。安井食品“三剑合璧、餐饮发力”的经营策略中，“三剑”代表的就是，速冻鱼糜制品和肉制品、速冻米面制品以及速冻菜肴制品。  

2018年10月，安井食品选择在河南汤阴建厂。根据规划，今年11月安井食品河南工厂将投产。（相关链接：安井食品3亿元投建华北生产基地，项目占地约230亩/华北最大火锅料生产线落户河南，“丸”转中原谁称雄？）当时有人预测，该工厂将主要生产速冻面米制品，届时会和河南本土的三全、思念展开竞争。  

和三全一样，安井一直生产的有速冻面米制品，只是前些年将生产、营销重心放在了火锅料领域。它在河南建厂和四川工厂上的宣言，被认为是发力速冻面米制品的重要信号。  

同样想跳出“舒适区”的，还有主打速冻火锅料制品的惠发股份。惠发在2018年年报中表示，新的一年，将在速冻火锅料制品之外，加大速冻面米制品的推广力度，进一步丰富公司品类。  

2018年年底，主打冷饮和速冻面米制品的五丰冷食，开始涉足速冻火锅丸类，推出三款新品——虾滑、虾肉丸、蟹粉蟹籽风味包，准备打出一片新天地。  

像安井这样的企业，还有不少。  

佳士博食品推出奶黄包、手抓饼、油条等面食新品，加大速冻面米制品的推广力度；  

海霸王正扩充产能，汕头工厂生产的产品涵盖水饺、汤圆等；  

福建升隆食品等多家企业，推出紫薯糯米球、油条等。  

不难看出，速冻食品行业中，大中型企业都正走出原有的“舒适区”，跨界其他品类。受此影响，速冻面米和速冻火锅料的界限越来越模糊，行业融合趋势凸显。  

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丨探因丨  

餐饮渠道推动+企业盈利点突破  

在速冻食品行业服务多年，新乡乐华食品营销总监吴书江也注意到了这种情况。他分析，这应该与速冻食品渠道的调整有关。  

早些年，速冻食品主要的销售渠道是商超，最近几年越来越多企业将销售重心转向餐饮渠道。  

在众多餐饮业态中，火锅体量最大。火锅餐饮需求的产品具有多样性，餐饮渠道经销商配置产品时，要根据餐饮终端的需求一站式配齐，这就引导厂家生产的产品逐渐丰富。所以，火锅料与面米制品的界限逐渐模糊。  

这点可以看看惠发食品的2018年年报。年报中说，经销商在销售速冻调理肉制品的同时，一般会同时经销速冻米面制品。为满足客户对产品品类多样性、完整性的需求，公司计划未来加大速冻米面制品的研发力度，适时扩大速冻米面制品的生产和销售业务。  

△图片来源：惠发2018年年报截图  

郑州千味央厨食品股份有限公司营销副总钟辉认为，这跟渠道变化有重要关系。前些年的大单品时代，销售渠道以超市端为主；近年来，行业进入大场景时代，销售渠道以餐饮端为主。餐饮端对产品的需求是多样性的，终端饭店选品希望可以一站式配齐，生产企业为更好地满足客户需求，产品品类不断丰富，行业呈现出融合态势。  

不过，他认为，不论是安井做面米制品，还是三全做火锅丸子，还都是主打产品的补充品类。  

“对于餐饮渠道来说，品牌需求不像商超那么明显（商超指定品牌，餐厅指定品类），更多地关注产品场景适应性，这也是很多企业尝试生产多品类产品的原因。”钟辉说。  

“速冻面米制品、速冻鱼糜制品等，是从原料角度来分类的，体现更多地是卖方市场思维，生产什么卖什么。现在是场景化消费时代，市场需要什么，厂家就生产什么，这是市场意识和服务意识的提升，是必然的发展趋势。”作为一家专业服务速冻食品的技术型企业，郑州容大食品有限公司副总经理朵庆恩说。  

业内人士王先生则认为，这可能与行业增速放缓有关。  

“当前，整个速冻食品行业从快速发展期进入平稳发展期，增速趋缓。这种情况下，企业希望通过研发新品拉动销量。像三全和安井都是所在领域的老大，但想再有大的突破很难，自然开始拓展新领域，寻求新的业绩增长点。”  

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丨前瞻丨  

拼抢餐饮渠道，速冻企业“正面刚”？  

钟辉认为，融合趋势已成必然，会促使行业竞争加剧，进一步提升品牌化程度。这两年，随着安井加大开拓面米制品，三全加码火锅丸类以及惠发、升隆发力面米制品，企业之间的竞争已经加剧。  

这从油条品类的发展可见一斑。  

油条本属米面产品，行业内较早推出油条的也是面米类企业。比如千味央厨，最早推出油条时针对的是早餐市场，后来通过产品创新在火锅店、麻辣烫店大放异彩。这让火锅料企业和面米企业之间的界限开始逐渐模糊。  

三全茴香小油条、千味央厨涮煮小油条、安井火锅油条、升隆油条等，都是在这种情况下推出的。  

据了解，各品牌在油条品类上，竞争尤其严重。以麻辣烫渠道的龙头杨国福为例，据说，一开始杨国福是和某知名品牌洽谈的合作，并且其他大品牌也有合作意向，但订单最后却被一个新入行的品牌拿走了。个中缘由，不得而知。  

此外，随着行业融合加剧，红糖馒头、白糖桂花糕、紫薯糯米球等新品涌现，品类之间的竞争也在加剧。  

钟辉认为，各企业把目光都转向了餐饮赛道，会出现更多像麻辣烫油条这样正面PK的情况，明争暗斗加剧行业竞争。此时，谁能够真正满足餐饮渠道的需求，就能够赢得更大的市场占有率，在这个赛道上占得先机。  

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