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餐饮市场烤串这么火,家庭串串能否“上道儿”?

2019-08-0810:47

来源: 冷冻食品网 发布者: 刘圣蓉

“整个夏天,想和你环游世界,山路蜿蜒,就像是爱的冒险……”

酷暑漫漫,

我这条命都是空调给的,

环游世界不必了,

你带我撸串就好了。

如果能在空调屋里撸串就更棒了……

(想象极其美好的家庭撸串场景。。。)

话说,最近“道儿上”的烤串销售门路有多“横”,你造吗?

烧烤店、火锅店、快餐店、茶餐厅、街头小吃店、奶茶店……现在就连肯德基也有它的一席之地!果真是应了业内流传的一句话:无串不餐饮。

△人间烟火气,最抚凡人心(网络)

这不,随着餐饮的持续火爆,部分串串厂家也开始尝试开拓以家庭为主的个人消费通路。

家庭撸串,会有哪些消费场景呢?该从什么样的通路切入?市场又有多大呢?会有人看好吗?

带着以上这些问题,冷食君好好跟你说道说道!

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉


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丨关注丨

锁定两大消费场景,部分厂家新推家庭烤串

家庭串串并不是什么新鲜事物,多年前,希波肉串就已经进入了大卖场,不过当时的产品都是大包装,消费者买回家放冰箱里要分好几次吃。“一包就要三四十块,单价高量又大。”沈阳经销商李先生回忆说,因此家庭串的市场一直不温不火。

前不久,福建大串想食品有限公司旗下子公司六串门食品推出了11款家庭串串,包括羊肉串、牛肉串、红虾串、鸡胗串、秋刀鱼串、南瓜饼串等,有荤有素、有鱼有肉。均为小包装,一袋5-8串,配有烧烤刷酱和香辣孜然酱。其产品页上写着,“感受在家烧烤带来不一样的美味体验”。

△图片来源:六串门食品

在大串想创始人刘助的规划中,这些产品针对的是以家庭消费为主的C端通路。主要有两个消费场景:

一是买三五包放在冰箱里备用,方便小朋友随时想吃,或者家人、朋友在家啤酒撸串;

二是户外休闲烧烤,几个家庭、亲朋好友、公司团建,买一组。

作为一家专门做串的供应商,刘助认为,家庭撸串是对串类市场的一个细分,既有利于厂家做品牌、提高毛利,消费者还觉得品质好价格实惠。通路方面,主要针对盒马、锅圈等新零售和微商等各类线上平台,也包括自建的二级分销商平台。

如今,刘助正在为这一细分品项寻找新零售合作商、城市合伙人。

除了大串想,河南沣瑞食品有限公司今年也推出了专门的120-150克的小包装家庭烤串,包括牛肉串、羊肉串、红柳串、牛肚串、板筋串等,每袋5支,均有配料包。通路方面,主要走永辉、丹尼斯、胖东来等卖场渠道,在盒马等也有尝试。

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丨调查丨

冻品商参与热情低,线上表现抢眼

近几年,随着各种消费场景不断被发掘,串串也呈现井喷式发展。那么,具体在家庭撸串这样一个小细分领域,市场表现如何?从业者们怎么看?

“现在超市的串串也多起来了,个体消费者在这方面的需求也在快速增长。不过传统超市里精品串串少。”刘助说,“大串想的B2B业务已经步入正轨,现在独立出一个子公司,专门做B2C,原辅料、包装、供应链都是现成的,我们只需求针对家庭消费做产品调整升级就可以。”据介绍,六串门的该系列产品刚推出一两个月,已经做了小范围内测,反馈不错。

△图片来源:网络

而沣瑞食品负责人则表示,家庭串的表现并不理想。“在很多消费者的认知里,超市就不是卖烤串的地方,而且往往周末前,有户外烧烤计划了,才会购买,目前来讲销量有限。”

广东经销商刘小姐暂不看好家庭串。她主要做餐饮食材,其中也包括串串。“在家油炸或烧烤都比较麻烦,而且很多家庭都没有专业设备,技术也不行,没有餐饮做的口感好。”刘小姐说,“无论在家还是去户外烧烤,人群、频次都不高,这个产品可以做,但不能指望有多大体量。”

不过在线上通路,串串的表现却比较抢眼。例如京东,烤串销量排名第一的为正大一款骨肉相连烧烤鸡肉串,虽没有显示具体的销售数据,但评价就达5万+,且好评度99%。位居第二的是烧烤餐饮连锁品牌木屋烧烤,其15-16人份户外烧烤食材产品好评100%。

△图片来源:京东商城截图

事实上,诸如木屋烧烤等餐饮连锁,很多都推出有户外烧烤半成品食材套装,甚至全套服务。比如,按人数需求设定的各类食材组合套装,烧烤用具、餐具、湿巾、纸巾等,还能派出人员去烤制。

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丨探讨丨

匹配渠道+解决痛点,未来或有可期

对于任何厂家和商家来讲,做一款产品或开拓一条新通路,没有一定的销量根本不行。那么,家庭串串值不值得做呢?如果做,又该怎么操作?

在新零售专家鲍跃忠看来,串串整个产业都处于上升期,不管通路在哪里,最终都是进了消费者的肚子。消费者养成了撸串的习惯,家庭撸串就是水到渠成的需求。“不过有几个问题要解决,一个是厂家不能光搞产品,要研究消费场景的每一个细节,并解决每一个关键的细节。”鲍跃忠说,“还有就是选择合适的渠道。”

△图片来源:网络

虽然目前销量有限,但对于家庭撸串的前景,上述沣瑞食品负责人表示看好。他认为,家庭撸串怕麻烦、口感不好是最大痛点,现在家庭用的烧烤油炸设备不断丰富,当消费者轻松操作就能吃到美味的串串时,销量肯定会快速提升。

据介绍,沣瑞食品为该系列产品专门匹配了家庭用烤炉,后期将进一步试水。“困难确实不少,比如这个烤炉成本太高了,我们没法像买方便面送碗那样把它作为赠品。对这个产品,我们后期还会调整思路,尝试一些新渠道。”

据了解,大串想的家庭串主要走新零售和线上通路,根据消费群体的不同,又细分出三十多元一包和一二十元一包的两个档次。“渠道匹配是最重要的,不然怎么卖都不合适。”刘助说,“互联网环境下,一件代发都可以实现。比如京东不错,可以做品牌。兴盛优选现阶段主打生鲜水果,不合适,未来品类慢慢调整后可能就合适了。”





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