餐饮市场烤串这么火，家庭串串能否“上道儿”？

“整个夏天，想和你环游世界，山路蜿蜒，就像是爱的冒险……”

酷暑漫漫，

我这条命都是空调给的，

环游世界不必了，

你带我撸串就好了。

如果能在空调屋里撸串就更棒了……

(想象极其美好的家庭撸串场景。。。)

话说，最近“道儿上”的烤串销售门路有多“横”，你造吗?

烧烤店、火锅店、快餐店、茶餐厅、街头小吃店、奶茶店……现在就连肯德基也有它的一席之地!果真是应了业内流传的一句话：无串不餐饮。

△人间烟火气，最抚凡人心(网络)

这不，随着餐饮的持续火爆，部分串串厂家也开始尝试开拓以家庭为主的个人消费通路。

家庭撸串，会有哪些消费场景呢?该从什么样的通路切入?市场又有多大呢?会有人看好吗?

带着以上这些问题，冷食君好好跟你说道说道!

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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丨关注丨

锁定两大消费场景，部分厂家新推家庭烤串

家庭串串并不是什么新鲜事物，多年前，希波肉串就已经进入了大卖场，不过当时的产品都是大包装，消费者买回家放冰箱里要分好几次吃。“一包就要三四十块，单价高量又大。”沈阳经销商李先生回忆说，因此家庭串的市场一直不温不火。

前不久，福建大串想食品有限公司旗下子公司六串门食品推出了11款家庭串串，包括羊肉串、牛肉串、红虾串、鸡胗串、秋刀鱼串、南瓜饼串等，有荤有素、有鱼有肉。均为小包装，一袋5-8串，配有烧烤刷酱和香辣孜然酱。其产品页上写着，“感受在家烧烤带来不一样的美味体验”。

△图片来源：六串门食品

在大串想创始人刘助的规划中，这些产品针对的是以家庭消费为主的C端通路。主要有两个消费场景：

一是买三五包放在冰箱里备用，方便小朋友随时想吃，或者家人、朋友在家啤酒撸串;

二是户外休闲烧烤，几个家庭、亲朋好友、公司团建，买一组。

作为一家专门做串的供应商，刘助认为，家庭撸串是对串类市场的一个细分，既有利于厂家做品牌、提高毛利，消费者还觉得品质好价格实惠。通路方面，主要针对盒马、锅圈等新零售和微商等各类线上平台，也包括自建的二级分销商平台。

如今，刘助正在为这一细分品项寻找新零售合作商、城市合伙人。

除了大串想，河南沣瑞食品有限公司今年也推出了专门的120-150克的小包装家庭烤串，包括牛肉串、羊肉串、红柳串、牛肚串、板筋串等，每袋5支，均有配料包。通路方面，主要走永辉、丹尼斯、胖东来等卖场渠道，在盒马等也有尝试。

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丨调查丨

冻品商参与热情低，线上表现抢眼

近几年，随着各种消费场景不断被发掘，串串也呈现井喷式发展。那么，具体在家庭撸串这样一个小细分领域，市场表现如何?从业者们怎么看?

“现在超市的串串也多起来了，个体消费者在这方面的需求也在快速增长。不过传统超市里精品串串少。”刘助说，“大串想的B2B业务已经步入正轨，现在独立出一个子公司，专门做B2C，原辅料、包装、供应链都是现成的，我们只需求针对家庭消费做产品调整升级就可以。”据介绍，六串门的该系列产品刚推出一两个月，已经做了小范围内测，反馈不错。

△图片来源：网络

而沣瑞食品负责人则表示，家庭串的表现并不理想。“在很多消费者的认知里，超市就不是卖烤串的地方，而且往往周末前，有户外烧烤计划了，才会购买，目前来讲销量有限。”

广东经销商刘小姐暂不看好家庭串。她主要做餐饮食材，其中也包括串串。“在家油炸或烧烤都比较麻烦，而且很多家庭都没有专业设备，技术也不行，没有餐饮做的口感好。”刘小姐说，“无论在家还是去户外烧烤，人群、频次都不高，这个产品可以做，但不能指望有多大体量。”

不过在线上通路，串串的表现却比较抢眼。例如京东，烤串销量排名第一的为正大一款骨肉相连烧烤鸡肉串，虽没有显示具体的销售数据，但评价就达5万+，且好评度99%。位居第二的是烧烤餐饮连锁品牌木屋烧烤，其15-16人份户外烧烤食材产品好评100%。

△图片来源：京东商城截图

事实上，诸如木屋烧烤等餐饮连锁，很多都推出有户外烧烤半成品食材套装，甚至全套服务。比如，按人数需求设定的各类食材组合套装，烧烤用具、餐具、湿巾、纸巾等，还能派出人员去烤制。

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丨探讨丨

匹配渠道+解决痛点，未来或有可期

对于任何厂家和商家来讲，做一款产品或开拓一条新通路，没有一定的销量根本不行。那么，家庭串串值不值得做呢?如果做，又该怎么操作?

在新零售专家鲍跃忠看来，串串整个产业都处于上升期，不管通路在哪里，最终都是进了消费者的肚子。消费者养成了撸串的习惯，家庭撸串就是水到渠成的需求。“不过有几个问题要解决，一个是厂家不能光搞产品，要研究消费场景的每一个细节，并解决每一个关键的细节。”鲍跃忠说，“还有就是选择合适的渠道。”

△图片来源：网络

虽然目前销量有限，但对于家庭撸串的前景，上述沣瑞食品负责人表示看好。他认为，家庭撸串怕麻烦、口感不好是最大痛点，现在家庭用的烧烤油炸设备不断丰富，当消费者轻松操作就能吃到美味的串串时，销量肯定会快速提升。

据介绍，沣瑞食品为该系列产品专门匹配了家庭用烤炉，后期将进一步试水。“困难确实不少，比如这个烤炉成本太高了，我们没法像买方便面送碗那样把它作为赠品。对这个产品，我们后期还会调整思路，尝试一些新渠道。”

据了解，大串想的家庭串主要走新零售和线上通路，根据消费群体的不同，又细分出三十多元一包和一二十元一包的两个档次。“渠道匹配是最重要的，不然怎么卖都不合适。”刘助说，“互联网环境下，一件代发都可以实现。比如京东不错，可以做品牌。兴盛优选现阶段主打生鲜水果，不合适，未来品类慢慢调整后可能就合适了。”