在餐饮渠道“淘金”，这些趋势你不可不知

近年来，随着大卖场等传统渠道的衰落，越来越多的冻品企业将开拓的重心转向餐饮渠道。

俗话说得好，“知己知彼，百战不殆”。那么，餐饮行业未来将走向何方呢?

近日，由辰智科技和中国烹饪协会联合主办，以“数聚驱动、预见未来”为主题的2019第六届中国餐饮大数据应用峰会在上海举办。

会上，《2019餐饮大数据白皮书》发布，用“10大数据”、“10大机会”、“10大风险”、“10大趋势”为大家深入透析当今餐饮大环境。

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10大数据

《白皮书》用10大数据总结了餐饮大盘走势：中国餐饮整体市场规模、中国餐饮企业餐饮收入、中国外卖规模、中国餐饮门店数量和省份分布、中国餐饮区域市场分布、细分品类门店变化、餐饮连锁率、餐饮消费群体特征、一人食经济、菜品口味等

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中国餐饮市场规模已超4万亿

白皮书数据显示：中国餐饮业自2012年遭遇寒冬，经过3年的转型调整，逐步回归大众市场，从2015年收入增速有所回升，甚至赶超社会消费品零售总额增长率，2018年中国餐饮收入突破4.3万亿，2019年第一季度餐饮收入达1.1万亿。

2015年到2019年，餐饮业增速放缓，餐饮业迈入拐点期。

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4.2亿人带来超2800亿外卖收入

白皮书数据显示：近几年中国在线外卖用户不断增多，外卖产业发展迅速，我国外卖用户规模2017年突破3亿人，2018达3.6亿人， 2019年预计将超4亿人。

中国在线外卖市场规模持续扩大，2018年，市场规模突破2400亿元，预计2019年市场规模将超2800亿元。

外卖业的蓬勃发展，不仅改变了消费者餐饮习惯，而且也改变着餐饮店的盈利模式与运营流程。

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2.4亿“单身狗”撑起“一人食”经济

白皮书数据显示：随着经济开放带来家庭婚姻观念的转变，我国单身人口数迎来新一轮高潮。据统计，2018年我国单身成年人口规模已达2.4亿。

在这2.4亿单身人口中，80、90后是主力军，90后占比高达47.7%，80后占比41.6%，数量庞大的单身军团，使得单身经济大爆发，一人食餐饮模式成为餐饮趋势，2018年，餐饮行业，一人食就餐比例达26.3%，单人就餐模式将会愈加流行。

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10大机会

想在餐饮渠道淘得“真金”，当然得了解餐饮行业的机会。报告显示，2019餐饮10大机会主要有：餐饮供应链、餐饮零售化、餐饮数字化、餐饮“混搭风”、细分品类、低线城市市场、消费升级、新媒体、一人食、外卖等。

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餐饮供应链成投资洼地

白皮书数据显示：2014年到2018年，从餐饮&食品细分行业投资占比来看，餐饮供应链及服务商占比接近50%，餐饮品牌占比仅为5.9%，餐饮供应链及服务商是餐饮投资洼地，越来越受投资人关注。

41%的餐饮企业在选择供应商时将食品安全排在第一位，需求巨大，食品安全领域有望成为新的投资价值洼地。

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数字化成为餐饮新功能

数字化技术让餐饮消费行为的数据收集成为可能，线上线下全渠道的食客大数据汇总分析形成食客画像。

商家可以一目了然的知道食客的消费频次、场景、习惯与偏好，实现精准营销，实现线上线下全渠道引流，并借助第三方平台快速实现用户触达，餐饮数字化为餐饮业发展赋予了新的动能!

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团餐外卖或成外卖下一个机会点

2018年团餐行业规模不断扩大，团餐受众群体约6.7亿人，占全国人口的48%，主要就餐场景为学校食堂和企事业机关单位食堂，其中学校食堂51.4万所，就餐人数2.7亿人，企事业机关单位食堂1570万家，就餐人数1.8亿人。

团餐企业普遍接入外卖平台，企业通过平台预订多个商户外卖，实现订餐统一配送，逐渐实现数字化运营，团餐作为尚在开发中的餐饮市场，其巨大的市场空间对于外卖领域甚至餐饮领域都是巨大蓝海。

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10大风险

餐饮渠道“淘金”，也得规避风险。《白皮书》解读了2019餐饮的10大风险：警惕餐饮整体开店风险、区域餐饮发展不均衡风险，不同级别城市餐饮饱和风险、细分品类开关店率、市场进驻壁垒、大型餐企发展风险、单店经营风险、行业利润跌落、食安问题、餐饮进入门槛等。

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2019年整体开店风险上升

辰智指数显示：2019年中国餐饮市场竞争趋于激烈，餐饮饱和度接近70%，处于中风险阶段，闭店率明显升高，新店存活率下降，投资开店风险整体上升，2019餐饮开店需谨慎选址，借助第三方数据平台智能选址，数字化运营，才能规避风险，智慧经营。

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全国不同区域餐饮进入洗牌期

全国不同区域餐饮行业进入洗牌期，华中、西南、西北区域处于“高开高关”状态，市场处于激烈的淘汰期。华东、华中、东北区域门店增长速度低于其他区域，市场进入需慎重考虑。

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大型餐企连锁品牌举步维艰

餐饮市场规模稳步向前的大环境下，大型餐饮企业数从2013年以来整体呈现下降趋势。

大型餐企从业人员数量跟餐企数量成正比，自2013年开始从256.8万下降到2017年的223.2万人，整体处于持续下滑的态势，大型餐企面临举步维艰的境地。

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10大趋势

冻品想登餐饮“高速路”，餐饮最新发展趋势不可不知。《白皮书》总结了2019餐饮10大发展趋势：餐饮消费人群结构趋势、餐饮味型趋势、食材选择趋势、烹饪方式趋势、就餐场景趋势、就餐形式趋势、餐饮选择趋势、精准营销渠道趋势、人均消费趋势、餐饮环保趋势等。

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80、90后在餐饮消费结构中的地位持续增强

餐饮消费人群结构中，80、90后的占比持续加大，2018年已超过80%，预计未来将进一步加大。

其中，80后人群画像特征本科毕业、基层职工、中层管理者、已婚已育、个人月可支配收入6000+、日常外出就餐多。90后人群画像主要为本科毕业/学生、基层职工、单身、个人月可支配收入4000+，情侣约会、家庭聚会外出就餐较多。

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健康养生类烹饪方式成主流

随着健康和养生观念的不断被追捧，菜品烹饪方式发生了很大变化，出于消费者对健康的要求加大，近几年“烩/烧/炖/焖/煨/煮”方式处于稳定上升的水平，少年养生，健康饮食愈发受重视。

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消费者愈发关注环保，外卖包装需升级换代

据统计，超70%的用户订过外卖，外卖已经成为继外出就餐与在家吃饭后的第三种就餐常态。

受国家垃圾分类政策推行的影响，一线城市食客更加注重环保，外卖包装材质偏向于可降解塑料材质、外卖包装处理执行严格按照垃圾分类丢掉，随着政策和行为习惯的进一步加强，食客对外卖环保包装的要求将会愈加强烈!

以上仅为白皮书小部分数据，全部数据目录如下：

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来源：餐饮锐观察