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在餐饮渠道“淘金”,这些趋势你不可不知

2019-09-0909:22

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

近年来,随着大卖场等传统渠道的衰落,越来越多的冻品企业将开拓的重心转向餐饮渠道。

俗话说得好,“知己知彼,百战不殆”。那么,餐饮行业未来将走向何方呢?

近日,由辰智科技和中国烹饪协会联合主办,以“数聚驱动、预见未来”为主题的2019第六届中国餐饮大数据应用峰会在上海举办。

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会上,《2019餐饮大数据白皮书》发布,用“10大数据”、“10大机会”、“10大风险”、“10大趋势”为大家深入透析当今餐饮大环境。

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10大数据

《白皮书》用10大数据总结了餐饮大盘走势:中国餐饮整体市场规模、中国餐饮企业餐饮收入、中国外卖规模、中国餐饮门店数量和省份分布、中国餐饮区域市场分布、细分品类门店变化、餐饮连锁率、餐饮消费群体特征、一人食经济、菜品口味等

1

中国餐饮市场规模已超4万亿

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白皮书数据显示:中国餐饮业自2012年遭遇寒冬,经过3年的转型调整,逐步回归大众市场,从2015年收入增速有所回升,甚至赶超社会消费品零售总额增长率,2018年中国餐饮收入突破4.3万亿,2019年第一季度餐饮收入达1.1万亿。

2015年到2019年,餐饮业增速放缓,餐饮业迈入拐点期。

2

4.2亿人带来超2800亿外卖收入

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白皮书数据显示:近几年中国在线外卖用户不断增多,外卖产业发展迅速,我国外卖用户规模2017年突破3亿人,2018达3.6亿人, 2019年预计将超4亿人。

中国在线外卖市场规模持续扩大,2018年,市场规模突破2400亿元,预计2019年市场规模将超2800亿元。

外卖业的蓬勃发展,不仅改变了消费者餐饮习惯,而且也改变着餐饮店的盈利模式与运营流程。

3

2.4亿“单身狗”撑起“一人食”经济

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白皮书数据显示:随着经济开放带来家庭婚姻观念的转变,我国单身人口数迎来新一轮高潮。据统计,2018年我国单身成年人口规模已达2.4亿。

在这2.4亿单身人口中,80、90后是主力军,90后占比高达47.7%,80后占比41.6%,数量庞大的单身军团,使得单身经济大爆发,一人食餐饮模式成为餐饮趋势,2018年,餐饮行业,一人食就餐比例达26.3%,单人就餐模式将会愈加流行。

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10大机会

想在餐饮渠道淘得“真金”,当然得了解餐饮行业的机会。报告显示,2019餐饮10大机会主要有:餐饮供应链、餐饮零售化、餐饮数字化、餐饮“混搭风”、细分品类、低线城市市场、消费升级、新媒体、一人食、外卖等。

1

餐饮供应链成投资洼地

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白皮书数据显示:2014年到2018年,从餐饮&食品细分行业投资占比来看,餐饮供应链及服务商占比接近50%,餐饮品牌占比仅为5.9%,餐饮供应链及服务商是餐饮投资洼地,越来越受投资人关注。

41%的餐饮企业在选择供应商时将食品安全排在第一位,需求巨大,食品安全领域有望成为新的投资价值洼地。

2

数字化成为餐饮新功能

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数字化技术让餐饮消费行为的数据收集成为可能,线上线下全渠道的食客大数据汇总分析形成食客画像。

商家可以一目了然的知道食客的消费频次、场景、习惯与偏好,实现精准营销,实现线上线下全渠道引流,并借助第三方平台快速实现用户触达,餐饮数字化为餐饮业发展赋予了新的动能!

3

团餐外卖或成外卖下一个机会点

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2018年团餐行业规模不断扩大,团餐受众群体约6.7亿人,占全国人口的48%,主要就餐场景为学校食堂和企事业机关单位食堂,其中学校食堂51.4万所,就餐人数2.7亿人,企事业机关单位食堂1570万家,就餐人数1.8亿人。

团餐企业普遍接入外卖平台,企业通过平台预订多个商户外卖,实现订餐统一配送,逐渐实现数字化运营,团餐作为尚在开发中的餐饮市场,其巨大的市场空间对于外卖领域甚至餐饮领域都是巨大蓝海。

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10大风险

餐饮渠道“淘金”,也得规避风险。《白皮书》解读了2019餐饮的10大风险:警惕餐饮整体开店风险、区域餐饮发展不均衡风险,不同级别城市餐饮饱和风险、细分品类开关店率、市场进驻壁垒、大型餐企发展风险、单店经营风险、行业利润跌落、食安问题、餐饮进入门槛等。

1

2019年整体开店风险上升

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辰智指数显示:2019年中国餐饮市场竞争趋于激烈,餐饮饱和度接近70%,处于中风险阶段,闭店率明显升高,新店存活率下降,投资开店风险整体上升,2019餐饮开店需谨慎选址,借助第三方数据平台智能选址,数字化运营,才能规避风险,智慧经营。

2

全国不同区域餐饮进入洗牌期

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全国不同区域餐饮行业进入洗牌期,华中、西南、西北区域处于“高开高关”状态,市场处于激烈的淘汰期。华东、华中、东北区域门店增长速度低于其他区域,市场进入需慎重考虑。

3

大型餐企连锁品牌举步维艰

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餐饮市场规模稳步向前的大环境下,大型餐饮企业数从2013年以来整体呈现下降趋势。

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大型餐企从业人员数量跟餐企数量成正比,自2013年开始从256.8万下降到2017年的223.2万人,整体处于持续下滑的态势,大型餐企面临举步维艰的境地。

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10大趋势

冻品想登餐饮“高速路”,餐饮最新发展趋势不可不知。《白皮书》总结了2019餐饮10大发展趋势:餐饮消费人群结构趋势、餐饮味型趋势、食材选择趋势、烹饪方式趋势、就餐场景趋势、就餐形式趋势、餐饮选择趋势、精准营销渠道趋势、人均消费趋势、餐饮环保趋势等。

1

80、90后在餐饮消费结构中的地位持续增强

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餐饮消费人群结构中,80、90后的占比持续加大,2018年已超过80%,预计未来将进一步加大。

其中,80后人群画像特征本科毕业、基层职工、中层管理者、已婚已育、个人月可支配收入6000+、日常外出就餐多。90后人群画像主要为本科毕业/学生、基层职工、单身、个人月可支配收入4000+,情侣约会、家庭聚会外出就餐较多。

2

健康养生类烹饪方式成主流

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随着健康和养生观念的不断被追捧,菜品烹饪方式发生了很大变化,出于消费者对健康的要求加大,近几年“烩/烧/炖/焖/煨/煮”方式处于稳定上升的水平,少年养生,健康饮食愈发受重视。

3

消费者愈发关注环保,外卖包装需升级换代

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据统计,超70%的用户订过外卖,外卖已经成为继外出就餐与在家吃饭后的第三种就餐常态。

受国家垃圾分类政策推行的影响,一线城市食客更加注重环保,外卖包装材质偏向于可降解塑料材质、外卖包装处理执行严格按照垃圾分类丢掉,随着政策和行为习惯的进一步加强,食客对外卖环保包装的要求将会愈加强烈!

以上仅为白皮书小部分数据,全部数据目录如下:

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来源:餐饮锐观察




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