安井、双汇、海霸王提前备货！涨价潮中，“原料吨位”决定行业地位

近几个月来，由于猪肉、鸡肉等大宗原料价格持续高企，食品生产企业纷纷通过直接调价或减少促销力度的方式，来缓解成本压力。这似乎也预示着，今年旺季涨价成为必然。

然而，就在中秋节前夕，冷食传媒记者走访福建数家冷冻食品生产企业，并与多位冻品经销商交流沟通后发现，普遍喊涨的背后，真正涨价的并不多。

此外，“原料吨位”对企业的市场地位影响明显，行业洗牌或加速。

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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全线喊涨，但大多没敢涨

从夏到秋，一波又一波的涨价通知，不断刷屏食品人的朋友圈。(点击回顾：头条 | 猪价创6年来新高，冻品全线开涨，这波真的太猛烈!)截至目前，冷食传媒记者见到发过相关通知函的，就有安井、海霸王、惠发、兴威、源香、佳士博、其亮、五丰、名宇、如意三煲、泽众等近百家企业。

涉及区域、品类范围之广，也令人瞩目。除了涉及含猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鱼浆等原料的，还包括了黑鱼片、牛蛙、鳄鱼肉、番薯丸、木薯淀粉等。

此外，短时间内，两次发出通知函的企业，也有数家。比如，

福建某企业，8月16日发出通知宣布9月1日上调价格，9月8日再次通知上调部分单品价格，9月15日开始执行;

上海某企业，则是9月5日和9月6日，两天发出两张调价通知函。

旺季喊涨，几乎是每年的常态。不过，就冷冻食品企业来看，往往是将淡季时下调的促销价恢复而已，“干打雷不下雨”的情况居多。

那么，今年旺季，在一波又一波调价通知函的推动下，真的涨价了吗?

“基本上没涨。”9月9日，经销商张先生告诉冷食传媒记者。张先生在冻品界打拼20多年，旗下公司已颇具规模，是广东、福建多个冻品厂家的大客户。“通知确实都发了，不过价格没什么变化，个别企业的促销力度比原来还大了。”

另一位主营火锅料的经销商陈先生，也说没涨价。“厂家都很谨慎，这个市场还是很看重价格的，谁都怕把客户推到竞争对手那边去了。”

“我们是涨了一点。”广东一家企业的高管介绍，“原料价格这么高，不涨价压力太大了。不过我打了一圈电话询问，发现好多企业确实没涨。”

资深业内人士周先生分析认为：“大企业没有调价，中小企业想调也没这个能力。除非你的产品确实很有竞争力，不怕被取代，否则只能熬。有实力的或许能熬过这个坎儿，撑不住的干脆减产甚至停产。”

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旺季前

双汇、安井等大企业主原料储备较足

每到旺季喊涨，总绕不开环保、人工、原料等各项成本上涨因素。今年，原料压力成了重中之重。

以猪肉为例，虽然进入9月份以来，政府相关部门密集出台了一系列措施，如生猪养殖用地不需办理建设用地审批手续、不断投放储备肉等，但实施效果需要一个逐渐显现的过程。

来自中国养猪网9月18日的消息，当天全国猪价继续上扬，幅度较昨日收窄，华东、华北、华南、西南猪价上涨为主，四川猪价突破32元/公斤，供需矛盾持续，猪源供应少，猪价或继续走稳。

有分析称，2019年底和2020年上半年，将会是最缺肉的时期。在这种情况下，原料肉库存比较多的加工企业，可谓“有余粮的地主”了。

肉制品加工巨头双汇就未雨绸缪，已备下70亿元的库存。截至2019年6月底，双汇库存达到历史新高，其中原材料库存21亿，同比增长36%;库存商品47亿，比去年同期增长93%。

今年旺季前，有没有囤下足够多的原料，成为各家企业展开市场角逐的核心资本。

“我们的原料还够几个月。”福建御冠食品有限公司董事长林兴介绍，公司以纯肉肠为主产品，他一直关注着猪价和猪肉供应情况，每吨一万多到两万多的猪肉，一直在持续采购，“我们的产品和原来一样，品质没有变”。

据介绍，御冠战略入股的福建龙旺食品，旗下火锅料品牌“御阳”，目前发展也不错。“如果是往年，御阳火锅料想切入市场很难，今年反倒快速占领了市场，因为我们有原料优势。”林兴说，“今年旺季可能没钱赚，但有市场。”

据一位不愿具名的知情人士透露，安井、海霸王、升隆等多家大体量企业的主原料储备，都做得不错。“你看他们现在都没急着涨价就知道了。若是低位的时候没囤够原料，大企业才撑不住，毕竟体量那么大。”

实际上，原料储备不足的企业也不在少数。

“我们基本没有用猪肉做的肠了。现在订单很多，但仓库里原料不全，鸡大胸也基本用完了。”一位冻品企业老板无奈地说，“这一年多，原料一直在涨，供应又不足，囤货不仅要有雄厚的资金，还得有胆量，把握不准行情肯定亏大了。”

“火锅料企业的压力会更大，除了原料涨价，还有可能有钱却买不到原料。”经销商陈先生介绍，“很多火锅料产品要用到的猪肥膘，就没法提前多囤，因为放久了会变色，而且屠宰场也不会囤这个。”

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扛下原料涨价压力

多企业发力中高端产品

目前，火锅料行业“一超多强”已成事实，其中“一超”为龙头企业安井食品，“多强”为以海欣食品、惠发食品、海霸王食品、升隆食品、鸿津食品等为代表的多家实力派企业。

那么，如今的行情，对企业、行业会产生什么样的影响呢?

在升隆食品总经理张特忠看来，火锅料的可替代原料比较多，即便部分原料高价位运行，厂家也能找出适合自己的应对办法。

业内人士周先生却表示，调整原料的确是一个应对短期危机的办法，但不利于企业长远发展。“品质一旦下去了，再想上来是很难的，而且原来档次的市场份额也有可能被对手挤占。”

周先生认为，危机的时候能抓住关键点，就是机遇。“今年洗牌的幅度会很大，原材料在一定程度上会决定企业发展的速度。既有好产品又能稳定供应的企业，成长会更快。”

近几个月间，安井加码中高端产品，在全国大力推广锁鲜装的动作，引得业内高度关注。在安井总裁张清苗看来，火锅料高端市场处于快速增长期，发力中高端，进军家庭市场，是安井此次新品推广的主要目的。

△安井食品推出锁鲜装产品，进军家庭市场

作为“手中有余粮”的企业之一，御冠食品在坚持纯肉肠品质不变之外，又新推了更高端的产品——御冠匠心系列。“其中的五花肉串，现在就卖得特别火，工厂里天天拼命切。不是所有的肉都能做这个产品，一头猪也就20斤五花肉。”林兴说。

去年旺季采取“提价+提质”策略，并取得不错效果的兴威食品，在前不久发出的通知函中也明确表示，采取“上调价格同时提升品质的反向战略”，逐渐升级。