“2018年度中国快餐70强”榜单出炉！老乡鸡、真功夫上榜

10月11日，由中国烹饪协会主办的第23届中国快餐产业大会在辽宁省大连市举行。

会上，中国烹饪协会发布了“2018年度中国快餐70强”榜单。肯德基、麦当劳、汉堡王依然排名居前，老乡鸡、真功夫等中式快餐则紧随其后。中西快餐的共舞，让中国整体快餐市场呈现出提质升级的态势。

1中国快餐行业发展特点

据悉，“2018年度中国快餐70强”榜单和前几年的榜单类似，位居前列仍旧是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。这是中国快餐行业长久以来未被打破的特点——餐饮行业集中度低，中式快餐品牌区域性非常强，难出全国性品牌。

这样的区域品牌比比皆是：从北京的南城香、庆丰包子铺、西部马华、浙江的五芳斋，到上海的小杨生煎、安徽的老乡鸡、广东的大家乐，如果你是当地人，必定会对这个牌子感到亲切，但出了省呢?即便外省的朋友听说过庆丰包子铺、五芳斋，也少有机会能真正品尝到。

事实上，跨区域发展一直是中式快餐品牌发展的瓶颈，直到现在全国性的中式快餐品牌屈指可数，但近两年和合谷、老乡鸡、真功夫等品牌一直在尝试做跨区域布局，这也是当下众多中式快餐品牌的共同课题。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，当前对中国的快餐产业来说，如何真正把以肯德基、麦当劳为代表的管理理念、经营方式、规模扩展、连锁发展等经验真正学到手是当下发展的重要课题。目前的中国快餐企业很难做到统一的管理模式，如何管控众多的门店企业、实现质量和服务的标准化、统一化，给餐饮企业的管理者提出了非常严峻的考验，这也是现实当中更快速的发展成千上万家大型快餐企业的瓶颈。

2中式快餐面临的3方面挑战

在消费升级的大背景下，快餐成为大众化消费主体，成为中国餐饮的主力军。然而，除跨区域发展瓶颈之外，快速增长的中式快餐发展还面临着以下三方面挑战：

☉ 一是在线外卖行业的快速发展，给以传统实体店为“大本营”的中式快餐带来更多营销挑战;

☉ 二是“洋快餐”加速本土化，为中式快餐带来更多外部竞争;

☉ 三是部分走“老字号”经营模式的中式快餐企业举步维艰，而在快速扩张的连锁经营模式下，原材料供应、冷链物流、数字化管理模式给中式连锁快餐店的“掌舵人”们带来更多挑战。

如何破解这3大挑战呢?

老乡鸡餐饮有限公司用数字化升级、自建上游基地、加速布局门店等方式，在中式快餐发展中走出一条独特之路。创立15年来，老乡鸡已在全国拥有800多家直营店，相比于2015年翻了1倍。截至目前，老乡鸡已在安徽、江苏、湖北、上海等地开设门店，其中，安徽门店超过400家。2019年刚刚进驻上海，新店正在持续开拓中。据了解，老乡鸡未来两三年将努力发展到1500家门店。

老乡鸡董事长束从轩表示，创业之初，老乡鸡从装修色调、品牌形象到店内动线，模仿的对象是麦当劳。装修第一家店的时候，和团队就经常去麦当劳的店里查看。

中国烹饪协会快餐委员会专家蔡惟迁也以麦当劳为例讲述了生态的重要性。他表示，麦当劳进入中国时，在周围环境不能满足其供应链要求情况下，选择把大批供应商带到这里，“薯条、面包、液体可乐、配送等等，他们创造了一个自己的小生态”。

蔡惟迁指出，中国的一些快餐企业现在还缺乏这样一个做生态的能力。未来，包括中央厨房，包括杀虫卫生、财务、人力资源都可以实行外包，真正想把企业做大，一定要依靠第三方服务，否则企业永远做不大。

束从轩则指出，快餐要成功，除了品牌和人才外，产品也十分关键，“你的产品是否能在跨区经营的时候保持味道不变，物流、仓库等等各个方面是否都能跟得上、不走样子”。

3未来中式快餐的发展趋势

会上，中国烹饪协会发布的数据显示，中国餐饮产业规模已突破4.3万亿元，今年1至8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿，同比增长9.4%，2019年全国餐饮收入预计将超过4.6万亿元，餐饮收入占社会销费品零售总额的比重达11%，是国民经济中增速最快的行业之一。

在这中间，中式快餐的规模不容小觑。数据显示，我国快餐占整个餐饮市场份额的26%，其中78.9%是中式快餐，也就是说，整个中式快餐的规模将在今年达到9400亿。

姜俊贤表示，以资本为纽带的、多品牌的餐饮企业联合体，可能是未来中国餐饮产业出现世界500强企业的重要形式。

未来中式快餐发展主要呈现以下趋势：

☉ 首先，必须满足消费者快速升级的需求，真正做到营养卫生、健康快捷。

☉ 其次，要敢于创新、拥抱互联网、提升智能化，把快餐经济插上信息化的翅膀。

☉ 另外，中式快餐拥有8大品类，中国快餐产业各方力量要加快快餐品牌升级，将中国快餐推向世界更高的舞台。

来源：综合