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三全、霍嘉、喜世、佳怡……谁是大家心中的 “馅饼之王”?

2019-10-2515:02

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

作为手抓饼之后最可能爆量的产品,馅饼自诞生以来,由于一直没有找到合适的渠道,曾经处于低谷期。

不过,最近两三年来情况有所改变。随着粥店等餐饮业态的快速发展,馅饼作为一种主食,受到市场青睐,迎来快速发展期,也迎来了不少企业的关注。比如三全食品,近期就重磅推出了馅饼,市场开始热闹起来。

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那么,目前的馅饼市场情况如何?

为了了解馅饼产品的现状,近日,《中国食品报 冷冻产业周刊》、冷冻食品微信公众号组织了一次品鉴试吃,收集了三全、霍嘉、喜世、源润、天健、雍运、自谷以来、俊杰、希波、广汇、佳怡等在行业内有一定知名度的品牌,品一品,评一评。

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规则介绍

鉴于馅饼类产品主要针对的是餐饮渠道,在产品包装上多为简装,本次测评仅对产品本身进行测评。

为保证测评的公正性,本次测评采用盲测的方式,即去除产品包装后编号,与会评委品鉴时,仅知道产品序号,不知道具体品牌。

△盲测,公平公正!

在评委方面,本次特邀了餐饮店代表、经销商代表、业内资深人士和消费者代表等共同参与。

当前,市面上的馅饼类产品,可以分为生制品和熟制品两种,除了产品形态上的不同外,两者在销售渠道等方面也有明显的不同。

生制品以连锁餐饮店为主,熟制品则主打学校等餐饮业态。

考虑到两者的诸多不同,本次测评结果也分为生制品组和熟制品组。

品鉴试吃活动开始啦!

生制品组VS熟制品组,

哪一组会更受欢迎呢?

谁会是这届品鉴比赛中的“馅饼之王”呢?

快来看看试吃的小伙伴们怎么说!

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生制品组

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△加热前后对比

点评:

烤熟后,颜色金黄,卖相不错,面皮层次感好,酥脆程度不错;外焦里嫩,馅料咸淡适中。

但是,也有评委认为,该款产品外观不规则,边缘厚中间薄,露馅,黑椒味偏淡,后味偏酸。

俊杰

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△加热前→加热中→加热后(从左至右)

点评:

外观完整,面皮酥脆,馅料味道很棒,卖相口味均良好;皮馅比和面皮口感不错,味道也挺好;馅料颗粒感明显,大葱味浓郁;皮薄馅大。

但是,也有人认为,该产品在馅料分布的均匀程度上还有改进的空间。此外,外皮稍显油腻,粉条含量稍高。

霍嘉

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△加热前→加热中→加热后(从左至右)

点评:

烤熟后,面皮颜色不错;饼皮酥脆程度可以,面皮层次感好;外焦里嫩,入口不错;皮薄馅大,馅料分布均匀,加入粉条后对馅料口感有明显改善。

但是,也有评委建议,产品可以在黑椒风味方面加强点,同时增加肉的颗粒度,增强肉感。

自谷以来

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△产品为生制品,图片为烤后的形态。

点评:

皮很松软,色泽诱人;面口感不错,表皮酥脆,馅料分布均匀,皮馅比可以;肉多,颗粒感明显,口味平和。

但是,也有评委认为,该款产品面皮易掉渣;馅料颜色浅,没食欲,蛋白味稍重;馅料有肉皮或肉筋,影响口感,风味不突出;

三全

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△加热前→加热中→加热后(从左至右)

点评:

起酥性好,皮酥脆,馅料多汁,馅料调配不错,黑椒风味突出,皮薄馅多,整体较好;

但是,也有评委认为,面皮稍油腻;粉条稍微多了点。

喜世

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△加热前→加热中

点评:

面劲道,咬感强;皮薄脆焦香,外焦里嫩,口感不错;馅料抱团较好,嫩香纯;整体外观、口感风味均可。

但是,有评委建议,该产品皮可以稍微薄些,馅料的均匀程度也可以再提高些。

总结

6款生制品中,整体评价较好的是三全食品、俊杰、霍嘉。(注:排名不分前后)

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不难发现,所有生制馅饼,都存在一些共性的问题,比如,面皮煎后发干发硬,馅料分布不均匀、黑椒风味不突出等,未来如何解决这些问题,是所有企业都需要思考的。

熟制品组

源润

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△加热前→加热后(从左至右)

点评:

外观金黄,卖相完好,入口酥焦,整体不油腻,口味较好;馅料有明显肉块,颗粒度好;

但是,也有评委品鉴后点评,该款产品面皮偏厚发硬发干,翘皮掉皮严重,馅料分布不均,无价值感;味道偏孜然羊肉,不像牛肉;

佳怡

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△加热前→加热后(从左至右)

点评:

外观美观;面的结构不错,饼皮酥脆程度很好,脆香,熟制里面算好的;馅料口味较好,有明显黑椒味,风味突出;整体可以。

但是,评委们建议说,产品在表面光滑度、馅料分布均匀情况方面仍有提升空间,此外,可以增加肉的颗粒度,提升价值感!还有评委认为,黑椒风味偏重了。

天健

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△加热前→加热中(从左至右)

点评:

卖相好,颜色金黄;皮有层次,酥脆,面皮微波后劲道,馅料口感紧实,风味突出;

但是,面皮粘牙,馅料分布不均的问题也被提及,此外,部分评委认为,馅料处理不太好,肉味不正,调料味重;

广汇

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△加热前→加热后(从左至右)

点评:

颜色金黄卖相好,皮酥脆,味香辣,还可以;馅料肉颗粒明显;香辣风味突出

但是,也有评委认为,煎制后,外皮硬,偏油腻

希波

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△加热前→加热后(微波加热)

点评:

卖相好,饼皮松软劲道,不油腻,皮馅比很好,肉馅比较均匀,馅料清爽,颗粒感强,甜咸适中,味道好。

但是,也有评委认为面皮有点粘牙,皮酥脆程度不够。馅料风味特点不突出;萝卜含量多,味道太重。

值得注意的是,希波是所有馅饼中,唯一一款外皮中不含油的,有评委认为,这可能源于它主要针对早餐市场的定位,不油腻。

总结

综合来看,在熟制品中,希波、佳怡、天健整体的评价较好。(注:排名不分前后)

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但是,各个品牌也反映出了一些共性的问题,比如在煎制后掉渣,煎后面皮发硬,面皮口感发粘,馅料分布不均匀等。

如何让市占率超过80%的熟制馅饼百尺竿头更进一步,这就是努力方向。

制馅饼,都存在一些共性的问题,比如,面皮煎后发干发硬,馅料分布不均匀、黑椒风味不突出等,未来如何解决这些问题,是所有企业都需要思考的。

(鲁粉玲、赵莹莹对本文亦有贡献)

注:由于评委数量有限,每人口味也有差异,本次测评结果仅供参考。

本次活动圆满结束,大家欢快合影。期待下次来约!

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