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成立四年半,产品被追捧,你是否看好这匹速冻业的“黑马”?

2017-12-2814:32

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

 

在速冻食品行业,厦门陈纪乐肴居食品有限公司(简称“乐肴居”)称得上是一匹“黑马”——成立于2012年下半年,短短4年多即实现了年销售额破亿。“让星级面点走进千家万户”,乐肴居的这一目标正在一步步变成现实。

 

在产品创新上,乐肴居始终走在行业前沿,从流沙包到核桃包、金丝肉松包、冰皮麻糬等,几乎每款产品都火爆。尽管近几年有不少企业涉足高端面点领域,但乐肴居的市场仍在一步步扩大,在直营店和电商渠道,尤其是餐饮酒店的销量呈爆发式增长。

 

 

01

做星级面点

 

提起流沙包、肉夹包,很多人都会想到乐肴居。这家发源于餐饮的企业,融合了闽式、粤式、港式传统风味,形成了独特的产品体系,填补了闽粤风味速冻米面市场的空白。

 

成立4年多来,乐肴居始终走在高端速冻面点行业的前沿,这与其对品质的坚守有着密切关系。“我们的经营理念就是,让消费者把健康和爱带回家。保证质量的同时,让消费者觉得好吃、实惠、方便,在家就能吃到星级酒店才能吃到的产品。”坐在位于厦门轻工业食品园区的办公室里,乐肴居公司一位高层管理人士这样介绍道。

 

据乐肴居副总经理赵龙回忆,乐肴居在发展中也经历了许多困难,一是高端产品价位高,想让消费者接受不容易;二是行业内跟风模仿严重,“我们辛苦研发出来的的新产品,推出来最短一个月左右,市场上就有跟风的了”。

 

那么,如何让消费者接受乐肴居的高端产品?赵龙告诉记者,做食品最终要回归到质量上,“食材优质+质量稳定,让消费者切实感受到吃进嘴里的是好产品”

 

例如,乐肴居的招牌产品港式肉夹包,由高级专业面点师傅纯手工制作,面皮甄选原产于北方的生态小麦面粉,搭配优质牛奶和鸡蛋,以正宗放养猪肉入馅,而且是大肉块,真材实料看得见、品得出。

 

“竞争越激烈,品质门槛也越高。活下来的企业都是质量过硬的,而且最终会变成品牌的竞争。做品牌,第一是企业文化、产品质量的持续,第二是市场口碑——其实仍离不开质量。”赵龙说。

 

针对业内跟风严重的问题,赵龙告诉记者,乐肴居与院校合作,聘请了博士团队,对企业做阶段性辅导。“不管别人怎么跟风,我们保持品质不变。竞争再激烈,也要保证品质稳定。”

 

值得称道的是,去年在杭州举办的G20峰会上,乐肴居产品也在供应的面点之列。“这是对我们产品的极大认可。”赵龙颇为自豪地说。

 

02

从域外美食中寻找创新灵感

 

乐肴居的产品种类很多,包括蒸煮类包点、煎炸食品和即食类甜品三个系列,其中传统产品和新产品的比例为7︰3。

 

成立至今,乐肴居推出了多个爆款单品,在市场上引起了跟风模仿,但品牌却越打越响了。这期间,不断优化升级经典产品,同时引入异域产品并使之“中国化”起到了巨大作用。

 

关于如何升级经典产品,赵龙介绍,以传统的肉夹包为例,改变面皮就有了黄金肉夹包,改变馅料则多出叉烧肉、梅菜扣肉等口味,并且针对不同市场需求,还推出了不同规格的肉夹包。

 

“明星也要不断学习进步,才能始终赢得粉丝的钟爱。”在赵龙看来,一款明星产品应该具备三个特质:一是口感能被多个层次的消费者接受,比如肉夹包、流沙包、核桃包、红糖馒头等;二是健康值比较高,品质好,比如面点在中国属于主食,基本全天都可以吃,没什么地域限制,而且蒸煮的加工方式不只简单方便,也保证了产品营养不流失;三是外观讲究,能吸引消费者眼球,乐肴居就有专门的设计团队、市场分析人员,企业很多高层管理人员也曾是餐饮专家。

 

每一年,为顺应消费者求新求特色心理,乐肴居还会推出一些特殊产品。比如冰皮麻糬,最早从中国传到日本,又从日本传回中国,称为“和果子”。为了研发出适合中国人口味的冰皮麻糬,乐肴居的研发团队除了大陆市场,还奔赴台湾、香港、澳门甚至日本、欧美等地考察,将中西元素融合到一起,让消费者不出国门就可以吃到域外美食。

 

“冰皮产品一开始是年轻人喜欢,现在很多其他年龄段的人也接受了。它口感好,口味多,造型也漂亮,任何年龄段的消费者都能找到适合自己的产品。”据了解,冰皮麻糬在规格上做了精准区分,现在这类产品在终端门店、星级酒店都卖得不错。

 

03

从内部管理“抠”钱扶持经销商

 

做速冻食品,运输和存储环节的温度控制至关重要,尤其是从经销商到终端的“最后一公里”,因为量小、频次高,配送成本高,很多经销商在这一环节做不到及时的冷链配送。乐肴居在这方面要求非常严格。

 

“从原料挑选到产品进入消费者嘴里,每一个环节都对产品质量至关重要。”赵龙说,乐肴居会通过普通和抽查结合的方式来检测各个环节。

 

正如一位业内人士所言,“做好产品是需要高成本的”。各方面成本都比较高,客户还有动力去做吗?乐肴居的做法是,优化内部管理,减少内部费用,将节省出来的部分让利给客户。

 

赵龙解释说,降低内部成本并不是降低食材成本,而是通过优化细节来节省费用。比如,通过对一线员工进行严格技术培训,提高产品的成品率。据了解,乐肴居是一家主打纯手工制品的企业,如何使产品标准化且高品质,确实是一大挑战。

 

另一方面,乐肴居精简日常管理流程,包括沟通环节。“我们现在管理层的会议都在一个小时内结束,而且必须有结果。”赵龙说,“这就要求参会人员在会前做很多准备工作,不让大家的精力浪费在繁琐的流程上。”

 

至于乐肴居的外部经营,则是全力配合经销商做市场。在速冻米面行业,乐肴居是最舍得投入的企业之一。这个“舍得”指的是舍得派业务去辅助经销商。比如试吃,少则一两人,多则10来人,整个团队都去帮经销商做推广。与这样的厂家合作,经销商自然也很愿意。“服务好经销商,他们就会服务好下一级客户,客户就会支持我们的产品,这是个良性循环。”赵龙说。

 

俗话说,上下同心,其利断金。正是与广大客户建立了良好的合作关系,乐肴居的发展步子才迈得特别顺。目前在终端市场上,乐肴居已经拥有一大批知名合作伙伴,如海底捞、豪客来、五星级国际会议中心等。

 

 

04

未来直营店和电商不可偏废

 

对于未来,乐肴居也有着清晰的规划,将通过更明确的分工和精准定位,全面开拓市场。“我们要从粗放走向集约,将业务模块做得更加精细,这些工作目前就在进行中。”赵龙说,乐肴居原来的市场部,现在改为流通事业部,负责运作餐饮渠道;成立了电商事业部,负责线上平台;还有品牌事业部,负责直营门店的运营事务。

 

除了餐饮,2015~2016年,乐肴居还开出了直营门店——肚子里有料,一间10~20平米的门店,除了乐肴居的产品,还有饮料、粥、豆浆等配套产品,基本是全天消费。凭着多年积累的品牌认知,直营店一经推出就受到了广大消费者的追捧,现已在上海、福建等地开出300多家门店,且仍在继续开拓中。

 

早在几年前,乐肴居就在天猫上开设了旗舰店,经过几年的运作,加上消费大环境的变化,从去年开始,线上销量增长很快。“目前线上满意度很高,消费者对产品品质是认可的。”赵龙介绍,受冷链物流成本的制约,目前乐肴居以福建及周边邻省为主进行销售,但现在电商渠道的费用已可以打平,到了赢利点,以后这个渠道的增量肯定会非常大。

 

企业发展到一定阶段,最难的其实是管理水平的提升。“乐肴居的人才观比较到位,只要有想法有能力,就会给你一个很好的舞台,没有门槛。”赵龙说,“围绕一个中心,从产品品质、创意上去优化,其实就是集大家的智慧做出好产品。”

 

几年前就有业内人士透露,乐肴居老板对于人才引进,既有诚意,也舍得“花大价钱”。“高薪的情况下,企业的成本是最低的。”赵龙说,“现在企业的奖惩考核机制越来越完善,每个人头上都有指标,一个个小目标实现了,企业离大目标就近了。”

 

“任何行业都是‘大鱼吃小鱼’,速冻面点行业的竞争越来越激烈,我们要做的就是坚守品质,做好自己。”赵龙说。

 

《冷冻食品》刘圣蓉

 

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