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搭载“夜宵经济”,即食海鲜能成为第二个鸭脖吗?

2019-11-2713:47

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

操作方便,开袋即食,味道鲜美,这让即食小海鲜赢得了不少经销商和消费者的关注。

“抖音带货王”,“月销300万”,“半年百家餐饮店”,“获千万级天使轮投资”……借助新营销工具和新商业模式,即食小海鲜领域涌现出了不少新品牌。

行业人士预测,即食海鲜在欧美市场已经很成熟,占据50%的水产市场份额,而中国的“即食”类海鲜目前只有1%。随着中国居民对海鲜产品需求的攀升,这个大赛道跑出百亿,千亿级的品牌应该“不是梦”。

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“网红”、“新零售”、“夜宵经济”

小海鲜靠自带社交属性走红

“好吃难做”历来是海鲜类产品的烹饪痛点,但是当海鲜类产品被冠以“即食”的名号之后,与便捷美味直接划等号。

近两年,一方面,在短视频平台走红的“即食海鲜”成为了快消品赛道的新流量王,另一方面,新晋网红餐饮“捞汁小海鲜”成为了年轻人的舌尖新宠儿。

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孙振华,一个80后创业者,从地产界资深公关转型后,他选择了代理即食海鲜品牌大鲜浪。“我认可这样的商业逻辑,这是一个具有鲜活生命力的品牌跟产品。”孙振华说。

在他看来,之所以会快速的成为大鲜浪的区域经销商,有以下几个方面的原因:

1、产品从经销到零售都具有社交属性,运用小程序可以实现好友迅速加入产品分销,成为“小股东”功能,年轻人不排斥这种既能赚钱又享受美食的新玩法。

2、大鲜浪从即食海鲜痛点出发,拒绝重调味与添加剂,真正实现即食海鲜的便利性跟新鲜的特点。

3、品牌的背后是自建工厂,产品质量与产能均达到稳定状态,这更能保障即食小海鲜在快消品行业的品牌快速扩张。

4、线上+线下+餐饮多种渠可同时发力,玩法多且新颖,更容易获得年轻人群的青睐。

据孙振华介绍,目前大鲜浪已经获得千万融资,且线上月销售额达到300多万,第一家餐饮店也已经在上海落地。

除此之外,备受关注的还有即食海鲜品牌——“海鲜盒子”,据了解,海鲜盒子在去年就开始在北京投放即食海鲜智能货柜点位,日均销售50盒,同时在商超,高校,交通枢纽布局,而海鲜盒子项目的操盘手正是水产界老炮——杨军。

杨军曾在采访中表示:“即食海鲜将引导餐饮消费和餐桌文化的双重革新,国内的海鲜市场正处在脱离原始状态的拐点,未来即食海鲜将成为市场主流产品,且必将超越以鸭脖、鸡爪为代表的卤味产品市场。”

由此可见,对于年轻的消费群体而言,具有社交属性,网红标签,沾光于夜宵经济的即食海鲜确实有代替卤制品,酱肉类即食品的可能,且如今消费结构升级,年轻消费群体对高油脂食品需求降低,即食海鲜正好可以满足年轻消费者的新需求。

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夜宵经济+外卖宠儿

即食海鲜在餐饮渠道潜力十足

一边是传统与新零售渠道的热销,另一方即食海鲜在餐饮渠道的开拓也是如火如荼。

哪吒小海鲜从去年到今年,仅仅一年的时间,就在全国开出了130多家店,5—10平方的店铺,主营捞汁小海鲜,后厨产品经过简单的复热加工即可售卖,消费者可堂食,可走食。在二线城市,每天销售额可达五六千元,而产品的毛利在65%以上,据哪吒小海鲜方面称,店面成活率非常高,这与品牌的运营思路有着很大的关系。

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面对新一代的消费者,即食海鲜类品牌要学会在新时代下“自我营销”。“来到店里的顾客,我们都会通过活动的形式,让顾客发送抖音,微博,快手,或者是在朋友圈@固定的亲友,并标记店铺位置,而我们免费送出一些产品作为回馈,这样会在年轻群体中形成更好的互动与扩散。”哪吒小海鲜的王经理说道。

对于店面的类型,哪吒小海鲜也有着清晰的规划,商圈店与外卖店会有不同的选址跟产品体系。

☉ 商圈店为了平衡季节性差异,会增强堂食的品类,加入正餐的元素进去,除了即食海鲜,还有海鲜饭,海鲜串串,海鲜卷饼,热炒类海鲜,从而平衡品类淡旺季问题,提升店铺坪效。

☉ 外卖店选址在覆盖5公里社区或商圈的背街处,可以降低房租成本,部分产品低价引流,因海鲜类产品毛利较高,且产品配送味形变化不大,所以,以即食小海鲜切外卖市场,非常有利。

同样以即食海鲜圈地餐饮市场的还有蟹逊捞汁小海鲜,不到一年的时间,蟹逊便依靠着即食海鲜产品开拓了50多家店面。此外,徐辣辣,海鲜妹妹,鲜无缺等餐饮品牌,依托即食海鲜产品的利好,也都有着不错的市场发展。

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即食海鲜未来如何?

看看产品官怎么说

谭志军,资深粤菜厨师,国家高级烹调技师,曾经任职于一线食品厂家的产品研发总监,也曾研发过不少即食类海鲜产品。

在他看来,即食海鲜产品未来的发展还有几个绕不开的“瓶颈”。

☉ 夜宵经济未必是即食海鲜未来的主战场,自助餐与酒店或有更大的可能

近几年,虽然夜宵经济成为热门话题,但是人们由于季节的不同,对于夜宵品类的选择会有不同,海鲜类产品依然是夏季的消费主流。且诸多人对海鲜的喜好在于“鲜”,如何还原好即食类海鲜产品的“鲜美”度是最大的痛点,而不是只靠调味。

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夏季夜宵,海鲜产品会有更高频的消费,但有一点不容忽略,夜宵往往是小店,单店,这类店铺用量少,相反,自助餐跟酒店包桌一直对冰鲜类水产需求量巨大,未来,也是即食海鲜的一个好的发力渠道,想要做好这个渠道,需要厂家在产品研发上精耕细作。

☉ 快消品思维做品牌,赛道有望跑出大品牌

除了餐饮渠道上的可能,即食海鲜也有着很好的快消品属性,周黑鸭,绝味就是很好的例子。

如今,人们对低热量高蛋白产品需求量提升,水产品的市场份额不断提升,厂家可以把功夫放在调研市场数据,挖掘市场需求上,从而把即食海鲜的“特色属性”,“地域属性”更好的展示给消费者。未来,即食海鲜走进千家万户,一定是个趋势,这个赛道有望跑出大品牌。

☉ 要有强大的供应链体系

目前,市面上做即食海鲜的公司与厂家众多,但鱼龙混杂,自建工厂与代加工都是有的,特别是有自持餐饮品牌的公司,更加考验其供应链实力,食材价格是否足够有优势,产能是否可以稳定的满足需求,即食产品的锁鲜包装技术是否成熟,这些都对品牌以后的发展至关重要。




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