您好,欢迎来到冷冻食品网:国内唯一服务于冷冻食品全产业链的综合平台

登录/ 注册 联系我们

首页 > 资讯 > 行业新闻

国内唯一服务于冷冻食品全产业链的综合平台

连锁就是为了坑加盟商?——深度剖析丰茂烤串连锁模式

2017-12-2814:32

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

木屋烧烤、冰城串吧、很久以前这三家品牌,一直被业内视为烧烤行业的“王储”,是头把交椅的有力竞争者。

 

但这一两年,发轫于吉林延吉的连锁烧烤品牌“丰茂烤串”(简称“丰茂”)大有后来居上的野心和意味,无论是店面装修、选址、公关营销还是产品调性,无一不是大手笔。然而,记者经过多次探店和调查,从丰茂烤串的商业模型中发现了一些“小”问题。

 

问题可以总结为:由品牌定位带来的经营难题和连锁能力贫弱。这些问题在烧烤业乃至整个餐饮业中具有普适性,值得各位同行深思。

 

丰茂的连锁事业成熟度难达30分

 

丰茂现如今的大店策略与早年间的西贝很像,选址高租金、临街或高端Mall中动辄数百上千平的大店,门店中后厨和明档面积都非常大。但如今在“三高一低”的压力下,贾国龙也开始走小店策略了,大店纷纷关停转型小门店。

 

单从连锁事业的成熟度这个角度来看,如果西贝走到了80分,那么丰茂恐怕还只能打30分,这是比较乐观且单纯的想法。

 

比较悲观的想法是:完整分析了丰茂烤串的连锁模型,会发现丰茂似乎满脑子都在想着如何赚快钱、热钱,将风险全部转嫁给了加盟商。

 

大店策略导致开店成本攀至“天文数字”

 

品牌定位与业务经营是具有连贯性的系统工程,品牌定位对企业的作用,一定会直接反馈到经营层面上。

 

丰茂的“朝鲜族风味”和“高端消费体验”定位(其客单价在目前的烧烤市场中是很高的),不仅帮助它迅速撕开了烧烤的红海市场,甚至直接解决了烧烤业的老大难,也就是淡旺季问题——炭火自烤形式的强仪式感反倒让冬季成为了丰茂的旺季。

 

但就丰茂的全国连锁事业来说,这套中高端、过度强化体验的定位战略的负面作用很大。如果要做大品牌、全国连锁,那么门店、业务流程、供应链的标准化是必要条件。可目前丰茂连锁模型的标准化难度太大。

 

首先,由于主打“羊肉现穿才好吃”概念,其在C端消费者心智层面的品牌辨识度是有了,但是,巨大明档的存在不仅拉低了坪效,更要命的是穿串师傅的人力成本很高。每家门店8~10名穿串师傅,即使按照行业平均工资标准来计算,每名穿串师傅月薪5000元左右,这块人力成本也达到了4万到5万元/月。

 

据丰茂内部人士透露,每次开店最头疼的是穿串师傅很难招到,熟手更难。“餐厅招人的范围很小,一般都在一个市区里面,很多时候其他资源都匹配到了,但穿串师傅根本招不到。”这也成了丰茂连锁模型中的第一大痛点。

 

其次,由于对“中高端消费”、“舒适聚会场景”品牌印象的追求,丰茂的门店大则上千平米,小的也有四五百平。这样的面积别说是在烧烤业,就算是在中档酒店中也不算小。

 

可以想见,在品牌势能还不是非常高的情况下,丰茂不太可能以低于同行太多的租金价格拿到门店,何况烧烤尤其是碳烤并不受Shopping Mall的待见。

 

这无疑会让丰茂的租金成本远高于同行。面积过于庞大的门店也造成了门店人力成本的上升,从丰茂北京的情况来看,一家门店的服务人员有60~70人。与木屋烧烤、冰城串吧20人左右的人员规模相比,简直是“天文数字”。

 

“羊肉现穿才好吃”等理念或许是其打造品牌差异化的重点,但却对门店的经营管理造成了巨大的负荷。筷玩思维研究认为,丰茂与其偏执于塑造品牌认知的明档和炭火自烤等手段,不如在企业的供应链端多下功夫,好好修炼内功。

 

否则功能过多、要求都堆积到前台,门店承载的功能过多,开店的标准化难度、成本和风险就会成正比例上升。

 

如意算盘——将拓店风险转移给加盟商

 

从丰茂这一系列战略、战术来看,毫无疑问其对品牌势能是无比看重的,这也是餐饮企业迈入连锁经营阶段的应有之义,本来没什么问题。

 

但若结合品牌方对加盟商实行的政策去分析,就往往能够体现一家企业对连锁事业的态度——是要做成某种事业,还是仅仅想靠加盟赚钱。

 

企业的本质是逐利,但有长远发展目标和愿景的现代企业,会把盈利和合作伙伴的利益进行平衡。或者说,这样的企业才能有长远健康的发展、才是能够合作的伙伴。

 

如果做品牌是为了赚快钱而把风险转嫁给加盟商,那就是“不义”。在提倡企业责任的现代社会,筷玩思维认为,这种想法是需要被监督及批评的。

 

而丰茂烤串,就有很强的赚快钱嫌疑。

 

据上述内部知情人士透露,丰茂目前的门店主要以“合作店”为主。所谓合作店,即加盟方100%出资,丰茂以品牌入股,首次加盟的合作期为3年。

 

门店回本前,丰茂烤串占股30%,加盟商占股70%。门店回本后,丰茂烤串占股51%,加盟商占股49%。

 

要知道,按照丰茂烤串大店的标准,单店投资额在400万~700万人民币之间。

 

简单分析一下,如果门店在回本前倒闭,丰茂的损失除了关了一家店以外,经济损失为零,但加盟商却会赔个底朝天。回本后,丰茂又毫不费力地拿回了门店的实际控制权,而且成本几乎是零。

 

丰茂烤串是家有25年历史的老牌餐饮企业,但做连锁、做品牌才不过2年左右的时间,而且品牌营销的动作紧凑、频繁。

 

丰茂烤串的管理层,不会不知道开重资产门店的风险有多大,这与目前的开小店的餐饮业主流趋势也违和,尽管如此,其还这么设计加盟制度的意图已经如司马昭之心了。

 

但是,“丰茂的损失很小”的推断要建立在一个假设的基础上才能成立:加盟商虽然没有赚到钱,但也绝对不会做出有损丰茂品牌的举动,如放松食材标准、管理标准等。显然,这又不太可能,所以长期来看,这对丰茂的品牌伤害也是个问题,很可能面临品牌失控。

 

当然,丰茂可能并不在意品牌的长久发展,因为在意品牌的健康得有一个前提:丰茂烤串做的是一家企业,而不是仅做个生意。

 

企业要长久盈利,还要对合作伙伴乃至社会有所贡献,而生意,就是赚个钱而已。丰茂烤串造品牌、卖加盟的方式,恐怕是餐饮生意中赚钱最快而且还不少的那种。■

 

(来源:筷玩思维)

 

○编/梅换艺

 

上一篇: 冷库耗电惊人,教你省电有术
下一篇: 三全食品一季度净利2654万同比增长39%
他们都选择了中华冷冻食品网

30000+

三万家冻品经销商

5000+

五千家冻品上下游企业

10亿+

交易额10亿
豫ICP备18044844号-1 Copyright© 2018 冷冻食品网 版权所有