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年终盘点 | 有颜又能赚钱,谁是你心中的2019年度创新产品?

2019-12-2809:52

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

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2019年已进入最后倒计时。

回顾这一年,

你是否还能想起,

哪些曾让你为之心动?

以往鉴来,岁月回声。

从今天起,

冷食传媒团队将推出年终特别策划——

“2019冷食年鉴”系列

从不同角度,

和你一起重温

冷食行业过去的一年。

首先来看

年度产品篇

以下enjoy

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创新是一个企业的核心能力。

有人说,竞争越激烈,企业越应该回归产品主义,将更多精力放在产品创新上。

只有创新产品,才能刺激消费,增加销量,贡献利润。

2019年,面对非洲猪瘟、原料上涨、市场疲软等多重不利因素,冷冻食品企业或多或少都受到了影响,产品创新也就显得格外重要。

这一年,速冻食品行业有哪些让你印象深刻的创新产品?又有哪些多年蛰伏的老产品在今年焕发新生?

一、海鲜水饺

水饺是速冻食品中发展最早、也最成熟的第一大品类,一直占据着较高的市场份额。尤其是肉馅水饺更占据绝对优势,是当之无愧的水饺老大。

海鲜水饺不能算是新品,山东、东北的海鲜水饺企业,如烟台南沪、吴大嫂等起步都比较早,精耕细作,稳步发展。青岛鱼水饺的电商业务近年来也风生水起。但总体来说,海鲜水饺仍属于水饺中的特色产品,未能普及。

2019年,在非洲猪瘟、猪肉涨价以及消费升级等因素的影响下,海鲜水饺迎来了发展新机遇,越来越多的企业进入,越来越突破地域限制,抢“鲜”全国市场。

巨头加入,掀起了2019海鲜水饺市场新一轮的竞争。三全、思念、湾仔码头等纷纷加码海鲜水饺,相继推出了虾皇、皮皮虾、虾仁、小龙虾、墨鱼等海鲜水饺单品。

海鲜水饺,渐成主流。

二、大黄米汤圆

自山东莱州大家乐食品成功缔造“网红爆款”之后,全行业掀起了大黄米汤圆的生产热潮。

借着电商和社区团购的“东风”,大黄米汤圆可谓名利双收。迪雀、胖哥、倍儿鲜、美时莲等企业纷纷出新,也让更多冷食企业认识到新兴渠道的潜力。

千味央厨则颠覆了现有大黄米汤圆的产品和市场,除了推出面向家庭场景的大黄米汤圆,还有可无缝对接餐饮、宴席、甜品店等多种消费场景的大黄米小小汤圆,以及使用场景更丰富多元的大小汤圆混合装。

三、竹筒粽子

在过去很长一段时间内,由粽叶包成的粽子都是市场的主流,2019年,没有粽叶的粽子——竹筒粽开始流行。

好优米的方便竹筒粽内含5种口味5只装,虽然外观没有竹筒,但做成了竹筒粽子的形状,每根粽子都带有签子,终端售卖方便,场景更加多元。

形状、外观的改变,解决了粽子生产中最令人头疼的包粽、缠线工序的用工问题,也使粽子从节令性食品成为四季休闲类点心,适配学校食堂、商超便利、步行街、车站码头、服务区旅游景点等多种场景。

四、麻辣烫油条

如果问近两年最热的品类是什么?油条绝对当仁不让。油条家族越来越庞大,各种特色油条纷纷涌现,麻辣烫油条是2019年这个大家族中的一个新成员。

在餐饮领域,火锅、麻辣烫是近两年企业争夺的热点渠道。2019年,千味央厨再推“升级版”安心大油条、外卖油条和麻辣烫油条。针对麻辣烫店餐具较小的痛点和需求,千味对原来体积较大的火锅油条进行了改良,把产品做小,更适合在麻辣烫店食用。

目前,安井、惠发、福春园、食全十美等企业都推出了麻辣烫油条。油条已逐渐成为麻辣烫的新标配。

五、彩蔬蒸饺

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从正大将蒸饺市场“饺”热,到后来三全、思念、千味央厨、安井等蒸煎饺入局,据估算,该品类的市场容量应该有十几亿到20亿元。

不过,市场上的蒸饺均为白皮产品,外观同质化严重,竞争激烈。去年底,三全餐饮推出彩色蒸饺,思念、千味央厨紧随其后,通过在蒸饺皮中融入蔬菜的概念,从外观上实现了产品的差异化。

同时,蔬菜入皮也满足了80后、90后这些主流消费人群,对产品颜值、创新、健康的需求。二线梯队里,紫米、响当当、天健、源润、福润等厂家也都推出了蒸饺新品。

产品创新的同时,渠道和场景也在升级,除了便利店、餐饮店,蒸饺也尝试微商、粥品外卖等新渠道,行业越来越“竞彩”。

六、藤椒小酥肉

火锅业态增长强劲,带动了相关供应链的发展,与火锅相关的产品迎来大爆发。小酥肉就是今年火锅的热门菜,炸好后趁热当小吃或煮在火锅里,都很美味。

洛阳正大食品将酥肉产品工业化,在确保菜品口味稳定、工艺稳定的前提下,也有效避免了小作坊式手工生产带来的食品安全问题。与此同时,华英、新希望六和等巨头也入局了小酥肉市场。

当然,火锅之外,小酥肉的热销也离不开香锅、麻辣烫等渠道的推动,现在几乎所有的麻辣烫、麻辣香锅店里都有小酥肉,还有一些专为小酥肉而生的街头小终端。

藤椒是近两年流行的新口味,藤椒与小酥肉的结合也就顺其自然,吃起来口感更丰富,成为不少餐饮客户的新选择。

七、馅饼

馅饼,作为中式早餐的“四大金刚”之一,在手抓饼市场热度消退的当下,逐渐成为2019年市场的新宠。

其实,行业内生产馅饼的企业很多,但多以中小企业为主,而且已经出现了一些发展势头不错的品牌,比如天健、广汇、源润、喜世,被业内人士称为“馅饼四小龙”,在馅饼市场上的占有率达60%以上。

今年,伴随着粥类餐饮连锁的发展,以及外卖平台的崛起,为馅饼类产品提供了更多的新渠道和新场景。三全餐饮顺势推出馅饼,创新不同口味。

毫无疑问,三全的进入将使更多企业关注到馅饼,但究竟能夺得多少市场份额,还有待观察。

八、铃铃卷

铃铃卷可以说是2019年最火爆的火锅素食,没有之一。

铃铃卷到底是啥?其实就是油炸豆腐皮,只不过换了形状,有了洋气的 “马甲”,好听的名字。相比冷冻腐竹,铃铃卷的爆发力更强。

作为马来西亚的舶来品,铃铃卷自2017年9月进入中国市场,一年后就火了起来,顺利对接了海底捞、呷哺呷哺等大型连锁餐饮企业。

它造型漂亮,拆袋后直接摆盘,完全不需要厨师,消费者下火锅涮3秒就可以吃,外嫩里酥,口感很好,被定位为“火锅头道菜”。

2019年,铃铃卷全面爆发,做铃铃卷的企业越来越多,规模厂家基本都处于断货状态。所以,铃铃卷是当之无愧的“年度产品”。

九、黑鱼片

如果说前两年最火的水产品是巴沙鱼片,2019年最火的水产品就是黑鱼片。

当下,酸菜鱼已经成为餐饮行业的一大红利品类,“酸菜+黑鱼”的完美搭档,以及非瘟的助力、多场景的呈现等,都使得场景百搭的黑鱼片成为了新食材“黑马”。

不过,黑鱼片离真正的爆发还有一段距离,供应链不稳和品质不一的问题依然明显:全国很多水域都出产黑鱼,原料品质有着很大的差别;不同产地、不同品质的黑鱼制作成鱼片之后的口感,品质也会有较大的差距。

解决供应链难题,是黑鱼生产加工企业的当务之急。

十、虾滑

消费升级大趋势下,今年火锅料升级产品迎来全面爆发,升级表现明显,如安井锁鲜装火锅料、加鱼糜的千页豆腐、高端雪蟹、肉含量95%以上的高端纯肉肠等。还有一个必须提到的,就是滑类产品。

相比常规火锅料,滑类产品因真材实料的特性广受追捧,而虾滑跑在了滑类产品发展的前列,火锅店、中餐店、小吃店、粥店中,都出现了它的身影。

无论是去年在抖音上火起来的海底捞抖抖面筋球(油面筋+虾滑+鸡蛋),还是今年流行的海底捞海鲜粥,甚至炒菜,都为大众解锁了虾滑的新吃法,直接带动虾滑在新兴渠道销售火爆。

有了消费端的强烈刺激,火锅料企业、水产企业、餐饮企业、供应链企业等争相推出各种虾滑产品,努力分一杯羹。而且各厂家虾滑的虾含量越来越高,包装越来越精致,产品升级趋势明显。


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