从低端到高端，从餐厅到家庭，牛排爆发的新机会你要看准抓牢

作为最耀眼夺目的牛肉单品，牛排吸引了太多行业内外的目光。

从遍地开花的牛排主题餐厅大招牌，到放量爆红的网购和电商大单品，尽管还有这样那样的问题，但牛排越来越被中国人所接受，已是不争的事实。

如今，伴随着肉类原料价格的大起大落，牛排市场走势如何?将进入怎样的发展新常态?

✎冷食传媒记者 | 李隽

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30%的年复合增长率!

看着牛排行业从弱小到壮大的李飞，不仅是行业资深人士，更是亲历者。他是河南恋尚厨食品有限公司的当家人，该企业是河南知名牛排生产企业，肩负数十个行业知名牛排品牌的代加工工作。

“从大的基本面上看，行业年复合增长率是非常乐观的，我预估今年仍能保持30%左右的增长率，这仍是一个非常好的市场。”李飞表示。不过，受非洲猪瘟等因素影响，国内肉类原料价格普涨，也严重波及了牛羊肉行业。“2019年5月份之后，牛排价格开始节节攀升，中间有短暂微调，但总体上还是向上的趋势，一直延续到了第四季度。价格的剧烈上扬，确实给广大牛排生产商和品牌商施加了不小的压力。”李飞分析说。

整个2019年，牛肉价格都处于高位。“靠着之前的存货，年初，大多数牛排加工厂没有涨价;但8月份之后渐渐扛不住了，开始了调价。”河南另一家知名牛排企业负责人介绍。

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两级市场持续分化

2019年的牛排市场特点，除了高增长率之外，在李飞看来，第二个显著特征是：高端市场和中低端市场的进一步分化。

“以原切牛排为代表的高端市场越来越被行业所重视，这也代表着行业的健康发展走向。”李飞说，“与此对应的是，走中低端渠道的调理牛排、拼接牛排体量也在急剧扩大。”

△图片来源：网络

据悉，中低端牛排的主产区集中在山东省及周边，甚至之前华东地区一些知名调理牛排品牌也逐渐向中低端转型倾斜，竞争可谓是一片红海。

面对着激烈的价格贴身肉搏，李飞认为，高端市场是大家应该关注、重视，并着力发展的，沉溺于中低端的价格竞争，对企业和品牌的长远发展没有帮助。

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更适合牛排的新渠道

——电商+社区团购

从高大上的西餐厅到家庭餐桌，近几年，牛排的主渠道也出现了很大变化。而这也是行业人士应该着力关注的。

“2018年以来，郑州市面上30%以上的牛排西餐厅陆续倒闭，以某享来、某欧咖啡等为代表的传统西餐品牌逐渐式微，这些都影响着牛排的销售。”刘九红(化名)是一位有着12年传统西餐厅经营经验的老餐饮人，2018年，她转型做了某全国性牛肉品牌的河南总代，并开始跑店铺货。

“一个店，可能上个月才热火朝天地装修，不出半年就倒闭了。”刘九红表示，传统牛排餐厅生意是向下走的。

沃美牛肉创始人马文华则认为，这种情况非常容易理解，比起牛排本身，曾经的西餐牛排店向消费者销售的主要是优雅的环境、高逼格。而现在，休闲餐饮强势崛起，环境好、价位适中的餐厅实在是太多了，包揽了西餐、中餐、烧烤、火锅等各个品类，西餐牛排店引以为傲的优势不复存在，当然就会受到市场的剧烈冲击。

△十几元一杯的街头小吃“牛排杯”

传统流通渠道式微，牛排大单品开始转战其他渠道。

其中，电商渠道的表现就非常可圈可点。比如，华东、华中的多个牛排品牌，就多次在淘宝、京东等电商平台上创下销量新高，是当之无愧的网红大单品。

△在天猫上搜索“牛排”，前几名月销量均已过万

另一个值得留意的渠道变化，则是正在崛起的社群团购。

单就河南地区来说，

伊赛、正是等牛排品牌，不仅与十荟团、兴盛优选等社区团购品牌展开合作，还在小程序、封闭社群里，搞限时秒杀等活动，效果火爆。

一些地市经销商与社区团购平台合作后，20天甚至可以销售5000箱牛排，这是之前走传统流通渠道时不敢想象的。

而且，这种销售方式还拉近了产品与消费者之间的距离，还牛排以最根本的食用场景。可以说，社区团购和家庭牛排是一对非常契合的组合，该渠道的上量弥补了传统餐厅流通渠道的不足。

谈及未来，李飞认为，高端市场会成为牛排的必由之路，是接下来的增长点，也是他本人会去长线发力的方向。

同样是行业资深人士的马文华则表示，牛排属于牛肉深加工产品，从不同渠道的不同需求出发，对牛排进行各种形态和式样的开发和推广，是值得鼓励的方向。

他们还建议，大家可以多关注生鲜超市等新兴渠道，这些“新物种”也许能给牛排带来新惊喜。

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