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做好一站式火锅超市,需要有哪些“金刚钻”?

2020-01-1017:15

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

近几年,在家吃火锅逐渐成为一种新食尚,火锅烧烤食材超市也随之火了起来。众多投资者开始进驻这个赛道,行业越来越热闹。

在2019下半年,一家升级版的火锅食材超市——河南涮便利供应链管理有限公司,以其独特的形象、丰富的菜品亮相行业,霎时间引发不少业内人士关注。

近日,涮便利又迎来了两家新店——山东东营店和郑州十里铺店,店铺刚一开业,顾客就摩肩接踵,再次证明了火锅烧烤食材超市的巨大魅力。

如今,在性价比越来越高、市场竞争越来越激烈的现状下,火锅食材超市靠什么能够保证开店快,开店多,开店久?如何打造核心竞争力,系统建设供应链呢?

我们一起来看看涮便利都有哪些值得业内借鉴的好经验!

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并非一夜爆红

而是20多年的积累

2017年锅圈食汇第一家开业,开创“一站式火锅食材超市”新业态。它以火锅、烧烤食材为核心,在大型社区或地市核心路段设置门店,销售牛羊肉片、毛肚、虾滑、各种鱼丸、豆制品、青菜等涮烤食材,并有火锅底料、蘸料、烧烤料、锅具配套产品及工具,两年时间开店数已突破2000家。

然而,裂变还不止于此。

锅圈食汇创始人杨明超此前透露,正是因为之前的火锅食材供应不够规范,采购价格不透明,信息不对称,很多火锅餐饮经营者对上游食材的采购规律不够了解,再加上品类太多带来的采购难题比较大,产品端有一定的食品安全隐患等诸多因素造就了“一站式火锅食材超市”的崛起。

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举例来说,市面上很多中小型烧烤店,即使是规模在10~20家的连锁品牌,面临的采购难度依然很大。因为没有足够大的需求量,所以不可能让中型以上的加工厂代工生产,而流通市场的低端货品又很难匹配他们的品质和品牌,这就形成了一种“冲突”。

尤其是初、中期发展阶段的餐饮品牌,一边是非常旺盛的采购需求,一边是非常大的采购压力,很难平衡。这时候,具有研发和生产能力、既可以完成中小批量订单,单独做定制化研发,又可以转到合作工厂去做大批量生产的平台就显得非常重要。在这种状况下,“一站式火锅食材超市”应运而生,但并不是每个类似平台都能发展壮大,这其中需要积累,更要有“核心供应链能力”。

拿锅圈来说,自“小板凳”品牌算起,在餐饮行业扎根十几年,积累了丰富的餐饮品牌运作经验和深厚的货品管理供应能力。正是靠着这些积累做打底,“锅圈食汇”才能在创立两年间便攻下2000家“城池”。

涮便利负责人王西强对此深有感触。作为火锅食材超市行业的新进者,涮便利2019年下半年才起步,两三个月时间在河南省内开了二三十家店,靠的正是强大的供应链。(此前冷食君做过相关报道,点击查看:关注丨“叫板”锅圈!楼下火锅食材+楼上无人餐厅,这种新模式你看好吗)

其实,认真探究起来,涮便利并不是刚刚开始,它的背后“藏”着20多年的积累。王西强懂餐饮,最早从厨师开始干起,十多年前还在郑州首创“澳门豆捞”品牌,加起来至今已有24年。

“有基础才能做到金字塔的顶端。没有专业技术含量的积累,在这个行业顶多是一阵风似的玩玩,想要做大做强不太可能,毕竟时代发展对专业化的要求越来越高。”王西强深有感触地说。

“十年前,澳门豆捞最辉煌的时候,一年拓店几百家”,王西强兴奋说到,深谙餐饮行业运营之道,澳门豆捞从一开始便格外注重食材的质量和品质,从各式火锅底料到牛羊肉等火锅涮煮食材乃至酱油、香油等,很多产品都由自己的研发团队首创并由自己的生产基地专供。

另外,在“澳门豆捞”火爆的同时,“云南石锅鱼”品牌诞生,蒸汽做鱼,奶白色鱼汤煞是诱人,尽享鱼的美味之后还可以多种食材一并涮煮,“云南石锅鱼”推出即燃,在2012年左右,每年加盟新店三四百家。

梳理涮便利之前的发展轨迹会发现,二十多年,它其实一直在火锅赛道深耕,正是有了前面这些积淀,才造就了“涮便利”现在的红火。

“火锅食材超市看似简单,其实很难模仿。发展关键是要具有快速铺货、销货能力,说白了就是供应链。”这个能力从哪里来?王西强对此的解释是,供应链的建设非一朝一夕之功力,需要积淀。铺货、销货能力要的是量,而能体现量的又是规模,行业竞争没有规模就没有发言权,规模考验的则是平台的系统运营配送能力。

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强大的铺货能力

需要多种能力加持

“比火锅店节省60%,比普通超市节省30%,比批发市场节省10%”,王西强用三个数据来说明涮便利的优势,“一定要减少中间环节,最好食材均来自原产地”。

另外,一个品牌发展还需具有管理优势、资源优势、配送优势、服务优势、商圈保护优势等,核心形成一定是“一手货源、食材好、质量保证、价格便宜……”如此种种促成一个大爆发。

同样是售卖火锅烧烤食材,你的品类多少、覆盖全否关系着成败。只有产品物美价廉,能戳到消费者的痛点,才能最终打动消费者芳心。

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王西强总结,涮便利至少具备以下几个条件。

一是响当当的名字。“涮便利”几个字和时下当红便利店名字类同,便利两字让人一听就知道是超市的意思,而涮又和火锅相关,暗戳戳指出来是要涮火锅,从定位学的角度看,名字和品类的契合度非常高,而且简单易记。

二是碰上了“好时代”。有句话说的好“时势造英雄,英雄出世时,太早容易成为先烈,太晚终成炮灰”。互联网科技的发展、移动支付手段的应用,让餐饮管理走向信息化、透明化,尤其是5G创新技术及新生活方式的流行,让火锅品类成为当下新宠,而锅圈对于该品类的开创瞬间带火了一批类似企业,“大树底下好乘凉”,借势发展正是碰上了大势所趋。每个行业都会形成两个实力“相当”的“双子星”,这是行业规律,正像速冻食品领域里的三全和思念,火锅江湖中的海底捞和巴奴。

三是渠道共生。“澳门豆捞”、“石锅鱼”、“涮便利”三个品牌诸多产品相似甚至完全相同,对供应链建设来说,可以省去很多麻烦。更重要的是,三个品牌互惠共利,客户可以自主选择自己想做的品牌。对于“涮便利”来说,十几年的火锅行业摸索,供应链系统建设已经相当完善,扩展也因此显得如鱼得水。

四是具有自主研发产品能力。诸如酱油、蘸料等,因为继承了“澳门豆捞”技术优势和食材选购传统,涮便利多款产品口味独特,深受消费者喜爱,而这些产品却又只能在“涮便利”才可以买到,无疑为品牌发展增强了壁垒优势。

五是毛利高,投资小。王西强毫不隐晦地说,对于涮便利的加盟商来说,可以拿到35%的毛利,同时给到消费者的价格也比较实惠,在和同类竞争中,同样产品在涮便利要便宜3~4元,涮便利的产品性价比更高。而加盟商只需要投入店面装修、租金、人工费用即可,无其他任何费用。

为什么涮便利可以做到这样?

原因是涮便利依托自己强大的供应链建设,90%产品可以实现从厂家直采,无需经过中间环节,而背后又有河南溢贝尔食品公司做支撑,可以对10%产品进行自主生产研发。

六是相较于同类品牌,涮便利的店面装修更时尚大气漂亮,产品也更多更全,顾客可选择性大。

“涮便利的拓展模式就是在原来‘澳门豆捞’和‘石锅鱼’的基础上进行,所以配送会更方便快捷。目前,涮便利已经在河北、山东建仓,河南各地的代理商也已形成网络。“王西强道。

2020年,涮便利火锅食材超市还计划开启“微超”模式,通过在社区投放大量无人火锅料柜,打通直达消费者的最后一公里,顾客只要扫码支付即可在楼下快速选购火锅食材。用王西强的话说,涮便利要用以店铺点的模式,把服务再往前延伸一步,让消费者随时随地零距离畅享美味火锅。


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