做好一站式火锅超市，需要有哪些“金刚钻”？

近几年，在家吃火锅逐渐成为一种新食尚，火锅烧烤食材超市也随之火了起来。众多投资者开始进驻这个赛道，行业越来越热闹。

在2019下半年，一家升级版的火锅食材超市——河南涮便利供应链管理有限公司，以其独特的形象、丰富的菜品亮相行业，霎时间引发不少业内人士关注。

近日，涮便利又迎来了两家新店——山东东营店和郑州十里铺店，店铺刚一开业，顾客就摩肩接踵，再次证明了火锅烧烤食材超市的巨大魅力。

如今，在性价比越来越高、市场竞争越来越激烈的现状下，火锅食材超市靠什么能够保证开店快，开店多，开店久?如何打造核心竞争力，系统建设供应链呢?

我们一起来看看涮便利都有哪些值得业内借鉴的好经验!

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并非一夜爆红

而是20多年的积累

2017年锅圈食汇第一家开业，开创“一站式火锅食材超市”新业态。它以火锅、烧烤食材为核心，在大型社区或地市核心路段设置门店，销售牛羊肉片、毛肚、虾滑、各种鱼丸、豆制品、青菜等涮烤食材，并有火锅底料、蘸料、烧烤料、锅具配套产品及工具，两年时间开店数已突破2000家。

然而，裂变还不止于此。

锅圈食汇创始人杨明超此前透露，正是因为之前的火锅食材供应不够规范，采购价格不透明，信息不对称，很多火锅餐饮经营者对上游食材的采购规律不够了解，再加上品类太多带来的采购难题比较大，产品端有一定的食品安全隐患等诸多因素造就了“一站式火锅食材超市”的崛起。

举例来说，市面上很多中小型烧烤店，即使是规模在10~20家的连锁品牌，面临的采购难度依然很大。因为没有足够大的需求量，所以不可能让中型以上的加工厂代工生产，而流通市场的低端货品又很难匹配他们的品质和品牌，这就形成了一种“冲突”。

尤其是初、中期发展阶段的餐饮品牌，一边是非常旺盛的采购需求，一边是非常大的采购压力，很难平衡。这时候，具有研发和生产能力、既可以完成中小批量订单，单独做定制化研发，又可以转到合作工厂去做大批量生产的平台就显得非常重要。在这种状况下，“一站式火锅食材超市”应运而生，但并不是每个类似平台都能发展壮大，这其中需要积累，更要有“核心供应链能力”。

拿锅圈来说，自“小板凳”品牌算起，在餐饮行业扎根十几年，积累了丰富的餐饮品牌运作经验和深厚的货品管理供应能力。正是靠着这些积累做打底，“锅圈食汇”才能在创立两年间便攻下2000家“城池”。

涮便利负责人王西强对此深有感触。作为火锅食材超市行业的新进者，涮便利2019年下半年才起步，两三个月时间在河南省内开了二三十家店，靠的正是强大的供应链。(此前冷食君做过相关报道，点击查看：关注丨“叫板”锅圈!楼下火锅食材+楼上无人餐厅，这种新模式你看好吗)

其实，认真探究起来，涮便利并不是刚刚开始，它的背后“藏”着20多年的积累。王西强懂餐饮，最早从厨师开始干起，十多年前还在郑州首创“澳门豆捞”品牌，加起来至今已有24年。

“有基础才能做到金字塔的顶端。没有专业技术含量的积累，在这个行业顶多是一阵风似的玩玩，想要做大做强不太可能，毕竟时代发展对专业化的要求越来越高。”王西强深有感触地说。

“十年前，澳门豆捞最辉煌的时候，一年拓店几百家”，王西强兴奋说到，深谙餐饮行业运营之道，澳门豆捞从一开始便格外注重食材的质量和品质，从各式火锅底料到牛羊肉等火锅涮煮食材乃至酱油、香油等，很多产品都由自己的研发团队首创并由自己的生产基地专供。

另外，在“澳门豆捞”火爆的同时，“云南石锅鱼”品牌诞生，蒸汽做鱼，奶白色鱼汤煞是诱人，尽享鱼的美味之后还可以多种食材一并涮煮，“云南石锅鱼”推出即燃，在2012年左右，每年加盟新店三四百家。

梳理涮便利之前的发展轨迹会发现，二十多年，它其实一直在火锅赛道深耕，正是有了前面这些积淀，才造就了“涮便利”现在的红火。

“火锅食材超市看似简单，其实很难模仿。发展关键是要具有快速铺货、销货能力，说白了就是供应链。”这个能力从哪里来?王西强对此的解释是，供应链的建设非一朝一夕之功力，需要积淀。铺货、销货能力要的是量，而能体现量的又是规模，行业竞争没有规模就没有发言权，规模考验的则是平台的系统运营配送能力。

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强大的铺货能力

需要多种能力加持

“比火锅店节省60%，比普通超市节省30%，比批发市场节省10%”，王西强用三个数据来说明涮便利的优势，“一定要减少中间环节，最好食材均来自原产地”。

另外，一个品牌发展还需具有管理优势、资源优势、配送优势、服务优势、商圈保护优势等，核心形成一定是“一手货源、食材好、质量保证、价格便宜……”如此种种促成一个大爆发。

同样是售卖火锅烧烤食材，你的品类多少、覆盖全否关系着成败。只有产品物美价廉，能戳到消费者的痛点，才能最终打动消费者芳心。

王西强总结，涮便利至少具备以下几个条件。

一是响当当的名字。“涮便利”几个字和时下当红便利店名字类同，便利两字让人一听就知道是超市的意思，而涮又和火锅相关，暗戳戳指出来是要涮火锅，从定位学的角度看，名字和品类的契合度非常高，而且简单易记。

二是碰上了“好时代”。有句话说的好“时势造英雄，英雄出世时，太早容易成为先烈，太晚终成炮灰”。互联网科技的发展、移动支付手段的应用，让餐饮管理走向信息化、透明化，尤其是5G创新技术及新生活方式的流行，让火锅品类成为当下新宠，而锅圈对于该品类的开创瞬间带火了一批类似企业，“大树底下好乘凉”，借势发展正是碰上了大势所趋。每个行业都会形成两个实力“相当”的“双子星”，这是行业规律，正像速冻食品领域里的三全和思念，火锅江湖中的海底捞和巴奴。

三是渠道共生。“澳门豆捞”、“石锅鱼”、“涮便利”三个品牌诸多产品相似甚至完全相同，对供应链建设来说，可以省去很多麻烦。更重要的是，三个品牌互惠共利，客户可以自主选择自己想做的品牌。对于“涮便利”来说，十几年的火锅行业摸索，供应链系统建设已经相当完善，扩展也因此显得如鱼得水。

四是具有自主研发产品能力。诸如酱油、蘸料等，因为继承了“澳门豆捞”技术优势和食材选购传统，涮便利多款产品口味独特，深受消费者喜爱，而这些产品却又只能在“涮便利”才可以买到，无疑为品牌发展增强了壁垒优势。

五是毛利高，投资小。王西强毫不隐晦地说，对于涮便利的加盟商来说，可以拿到35%的毛利，同时给到消费者的价格也比较实惠，在和同类竞争中，同样产品在涮便利要便宜3~4元，涮便利的产品性价比更高。而加盟商只需要投入店面装修、租金、人工费用即可，无其他任何费用。

为什么涮便利可以做到这样?

原因是涮便利依托自己强大的供应链建设，90%产品可以实现从厂家直采，无需经过中间环节，而背后又有河南溢贝尔食品公司做支撑，可以对10%产品进行自主生产研发。

六是相较于同类品牌，涮便利的店面装修更时尚大气漂亮，产品也更多更全，顾客可选择性大。

“涮便利的拓展模式就是在原来‘澳门豆捞’和‘石锅鱼’的基础上进行，所以配送会更方便快捷。目前，涮便利已经在河北、山东建仓，河南各地的代理商也已形成网络。“王西强道。

2020年，涮便利火锅食材超市还计划开启“微超”模式，通过在社区投放大量无人火锅料柜，打通直达消费者的最后一公里，顾客只要扫码支付即可在楼下快速选购火锅食材。用王西强的话说，涮便利要用以店铺点的模式，把服务再往前延伸一步，让消费者随时随地零距离畅享美味火锅。