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脆脆鱼——身板薄用法活小鱼儿惊艳市场

2017-12-2814:32

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

 

在激烈的市场竞争中,一款别样的鱼糜制品剑走偏锋,竟取得了非常亮眼的市场表现。

 

这个产品就是必斐艾食品有限公司(简称“必斐艾”)推出的脆脆鱼。一家才成立一年的新企业,一款刚上市不久的新产品,缘何能在同质化严重的市场上取得一席之地?

 

细究之后我们发现,这款小小的产品从研发定位开始,就有与众不同的理念,在生产工艺、销售策略、烹饪方式等方面,更是多有创新之处,这也成为其能取得惊艳市场表现的重要因素。

 

 

“非一般的鱼制品”横空出世

 

“我们这个产品是一个‘非一般的鱼制品’!”在向记者介绍脆脆鱼产品的时候,必斐艾市场部经理甘金保第一句话就这样说道。

 

在必斐艾的产品体系中,脆脆鱼被归为鱼制品系列。虽然同样使用鱼糜作为主原料,但脆脆鱼和目前行业内常见的鱼糜制品的确有很大不同。这种区别不仅仅是名字上的简单区分,从原辅料的选用到生产工艺、产品形态、烹饪方式乃至生产硬件等各个方面,脆脆鱼都有很多独到之处。

 

作为一家新企业,必斐艾在2015年11月才成立。相信绝大部分业内人士对必斐艾并不了解,甚至连名字都未曾听说,但其创始人在食品领域却有着丰富的从业经验。

 

必斐艾的创始人、总裁陈树光来自新加坡,在食品行业已有40多年的从业经验。早在20多年前,陈树光就开始在新加坡为航空公司和便利店等供应食品,冷冻食品是其中很重要的产品之一。

 

2015年,陈树光创立必斐艾,冷冻食品成为其重要的产品类型,脆脆鱼更是其目前的主打产品之一。虽是一家新企业,但在硬件方面,必斐艾起步就是向世界一流水平看齐的。

 

据必斐艾的企业资料显示,公司注册资本4280万美元,预计总投资1亿美元,园区生产建筑面积达13万平米;引进欧洲最先进的自动化生产设备,实现对食品安全的全程溯源管理。

 

必斐艾冷冻调理品项目的生产负责人黎红明,在行业内有20余年的从业经验,他告诉记者,虽然见识过很多企业的工厂,但刚来到这里时还是被震惊了:“从来没有见过这么高标准的车间,绝大部分设备都是进口的,说是世界一流水平,一点不夸张。举个简单的例子,车间的墙壁全部是用不锈钢板覆盖的,一进去手机都没有信号。”

 

而且必斐艾的生产线自动化程度非常高,除了个别环节,基本不需要人工操作,“我虽然是厂长,但管的工人实际只有20来个”。黎红明开玩笑地说。

 

用料讲究

 

在甘金保看来,脆脆鱼这个名字的得来,也是经过深思熟虑,且和产品各方面特性紧密结合在一起的。其一,因为是鱼制品,主料用的是高品质鱼糜;其二,在产品形状的选定上都是鱼形,目前共有鲸鱼、海星、三文鱼和多宝鱼四种形状;其三,通过专门的生产工艺,产品具有自然的口感和新鲜的风味。

 

黎红明告诉记者,他们使用的成型机是国外进口的。国产设备是通过模具头成型,然后切片而成,但进口设备是通过模具盘直接成型,每个模具盘上可同时实现多种形状产品的生产,生产效率得到了大幅度提升,且更加稳定,产品成品率也更高。

 

在对原料的选取上,必斐艾也相当挑剔,基本上都用最好最新鲜的原材料。目前的脆脆鱼产品有两种口味,原味和香辣。除了主料鱼糜之外,香辣口味的添加了新鲜的洋葱、辣椒,原味的添加了青葱、洋葱。不做过多的人工调整,只是通过工艺,激发食材本身的味道,保持最天然的风味。

 

“除了主料之外,我们添加的辅料只有盐、胡椒等调味料,公司不允许添加任何食用胶和防腐剂。”对于负责生产的黎红明而言,这样的定位要求看似简单,实则提出了更高的要求——新鲜食材在冷冻加工后还能保障口感色泽,对技术、硬件、工艺及生产管控的要求都是非常高的。

 

对于产品品质的严苛要求和必斐艾一贯的定位一致,也与企业的愿景相辅相成,即“成为中国最受信任的食品公司”。

 

适应性强

 

除了在原材料选用和生产工艺上进行严格要求之外,脆脆鱼本身也与市场上常见的鱼糜制品有着很大不同。在甘金保看来,脆脆鱼的这些特点可以归纳为三个方面:快、多、薄。

 

加工时间快。这是脆脆鱼和常见火锅料产品最重要的区别之一。通常的火锅料产品往往追求的是“耐煮”,放在火锅里煮很长时间也没问题,产品不烂,还能保持口感。但脆脆鱼追求的则是“快”,放在火锅里煮59秒就可以了,因此脆脆鱼的宣传语也是“烹59秒,享脆的味道”。这样的特性,更符合休闲渠道消费的特点,同时,快熟也大大缩短了客户的等待时间,无形中帮助商家提高翻台率。

 

烹饪方式多。脆脆鱼可使用的烹饪方式非常广泛,烤蒸煎炒炸煮,几乎每一种烹饪方式都适用。对于各种消费场景来说,脆脆鱼都能完美切入,比如烧烤、宴席小菜、家庭日常煮面等等。

 

产品更薄。这是相对于市场上常见的切片类鱼糜制品而言的。产品更薄,除了可以缩短加工时间,还有利于产品在烹制过程中入味,方便终端加工。而这样的产品特性,也是必斐艾针对销售渠道特点精心设计的结果。

 

设计精心

 

从市场情况来看,脆脆鱼主要针对休闲渠道销售,而这类渠道终端的特点是产品按个销售。脆脆鱼产品设计得更薄更轻巧,每个克重只有13g,相比于市场上常见的单个克重20g的产品,同样一包2.5kg,常规产品只有125个,而脆脆鱼可以有192个,单个产品成本降低,毛利空间增大。

 

从产品定位到品质管控,再到销售技巧,在这条小小的脆脆鱼上,每一个维度必斐艾都经过了精心打磨。在近年来的鱼糜制品行业中,这也是为数不多的能让人眼前一亮的产品。

 

甘金保告诉记者,他们的脆脆鱼产品上市时间并不久,但从客户反映来看,市场表现很好,今后他们将进一步加大推广力度。

 

当然,必斐艾也绝非仅有这一款鱼制品。据甘金保透露,5月份厦门举行的第七届中国火锅料节上,他们还将有更多产品面市,期待在业内再次掀起一股创新之风。■

 

○文/本刊记者 李建东 编/梅换艺

 

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