刷脸支付、机器人服务员……这还是你印象中的食堂大锅饭吗？

近两年，为了满足消费群体个性化、重营养、重体验等消费需求，食堂也在开始慢慢转变，刷脸支付、自助结算、机器人服务员……食堂越来越“智慧”，而这离不开团餐信息化服务。

近日，团餐信息化知名品牌满客宝CEO于义海接受了冷食君采访。他表示，未来，智慧食堂的普及率一定会越来越高，普及速度越来越快。彼时，将会有更多的企业参与到信息化升级的大军中，享受信息化带来的红利。

✎冷食传媒记者 | 鲁粉玲

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丨现状丨

团餐信息化尚处初级阶段

团餐是中国餐饮业三大支柱之一，消费场景以企事业单位、学校、医院食堂为主，2018年，中国团餐收入达到1.29万亿，占到了餐饮总收入的30%。而今，随着消费升级和技术的不断迭代，团餐早已不再是人们传统印象中的大锅饭。

有数据显示，团餐受众群体6.7亿人，每天会进行大约1.5亿次交易支付，但目前线上平台、技术服务和支付工具渗透率较低，整体而言，团餐信息化还处于初级阶段，市场远远没有饱和。无论是从行业现有技术的结合度、还是从新技术导入来看，团餐信息化市场都有有很大的提升空间。

据于义海介绍，食堂信息化可以分为两个阶段，信息化1.0的典型应用场景就是刷卡就餐、现金充值，其中一卡通售饭机及饭卡在食堂应用的普及率在95%以上。

随着人们消费需求的不断升级，在信息化2.0的典型应用场景中：远程订餐、移动/人脸/无感支付，互动点评、食材进销存、食安监管、经营分析辅助决策等高级应用，逐渐被食堂经营者认可。但是智能售饭终端、人脸支付设备、智能结算台、一体化软件平台等2.0设备，目前普及率较低，占比不足5%，有非常大的市场提升空间。

“当前，食堂用餐管理模式绝大部分还是停留在传统的刷卡、一卡通这种模式，无法达到场景化、精细化、智能化的管理，有大量的传统食堂需要我们去升级改造。”

于义海认为，团餐信息化之所以还在初级阶段，其主要原因有：

☉ 团餐行业自身的发展水平。

☉ 企业自身的主业与辅业的重视程度 。

☉ 新鲜事物的接受和普及需要过程。

不过，近两年来，随着团餐行业打造核心竞争力的需要，一方面越来越多团餐企业开始重视自身信息化能力，比如国内团餐龙头企业千喜鹤;另一方面越来越多的信息化企业参与到团餐信息化建设中，信息化解决方案更加完善，易用性、性价比逐步提升。基于此，团餐信息化发展增速越来越快。

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丨挑战丨

企业食堂升级难点多

虽然市场前景无限，但是机遇与挑战一直并存。对于食堂升级，不同企业重视程度有差异。于义海表示，学校和医院食堂受有关行业主管部门日常监管，学生家长及社会的关注度高，加上病人营养膳食的核心诉求，故学校、医院非常重视后勤餐饮的管理，理解信息化工具在日常管理中的重要性。

而企业食堂则不同，企业食堂基数大、规模差异大、不同的企业食堂有着各自的问题和痛点。而大部分企业食堂的管理水平较低，前期的引导等工作量和难度都很大，影响信息化落地和应用效果。

再者，企业食堂信息化升级是一个企业全员参与的过程，不像有一些信息化项目只需要企业生产、采购、财务等单个部门参与，而且升级涉及到改变，在实施过程中可能会遇到一些阻力。

另外，食堂信息化建设是一个持续提升的工作，不是一次性的交钥匙工程，需要不断改进，逐步优化产品。但往往好多企业考虑到费用预算的问题很难做到持续的升级优化。

于义海表示，就目前阶段而言，能够意识到要进行食堂信息化改造的，通常都是一些行业里的龙头企业，它们自身管理水平很高，员工对新鲜事物的接受度也比较高，领导对提升食堂后勤服务水平、提升员工满意度也很重视。

“目前，智慧食堂落地后的效果很好，我们有一半的项目机会都是成功客户的转介绍，都是集团公司先试点，后整体推广的项目。”

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丨前景丨

团餐信息化发展将为企业带来红利

随着AI技术的快速普及，“智慧”食堂越来越受欢迎，借助互联网科技的发展，从传统食堂的变革到智能食堂的普及，再到食堂供应链的无缝对接，未来，食堂将会变成一个无限可能的社交消费场所。

关于团餐信息化的趋势，于义海表示：

首先，智慧食堂的普及率一定会越来越高，而且普及速度也会加快。未来，将会有更多的企业食堂参与到信息化升级的大军中，享受信息化带来的红利。

其次，新技术、新思路的导入会加快产品解决方案的持续升级，目前团餐属于劳务密集型产业，在未来，人工智能一定会对行业产生革命性的影响。

“我们目前的产品已经实现了自动称重、扣费、结算……节省了大量的人力资源。在此基础上，满客宝智慧食堂系统融合了最新的人工智能、大数据分析、云计算等技术，对传统的食堂管理手段进行了革新，让食堂管理透明化、数据化、更科学、管理效率更高，用户使用更便捷，产品也逐渐从工具型软件向服务型平台转变。”

他表示，团餐信息化可以更好的帮助企业深挖食堂场景，不断扩展食堂周边，打造更加信息化、数字化、智能化的“新食堂”，同时，还能对整个团餐行业起到规范作用，加速行业的升级革新，促进其良好发展。

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