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鸡爪成必买年货,一个农贸市场“藏”10多个安井门头,谁在深耕下沉市场?

2020-02-0612:45

来源: 冷冻食品网 发布者:|刘圣蓉

前两天,“记者返乡看市场”专题带大家看了河南孟津、中牟的下沉市场。

点击回顾:

158元/斤的波士顿龙虾和3.38元/斤的散装水饺,都是真实的下沉市场

2.69元/斤的水饺,6.9元/斤的丸子,在大城市早已失宠的超市,到下沉市场正吃香!

今天,跟随记者的脚步,来看看湖北荆州弥市镇人怎么过大年。

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✎冷食传媒记者|刘圣蓉

坐标:湖北省荆州市荆州区弥市镇市场

弥市镇,别称“弥陀寺镇”,是一座古老的集镇,据《江陵县志》记载,距今已有700多年的历史,地处平原地带,是著名的鱼米之乡。

不同于荆州区的其他辖区,弥市镇是该区唯一的江南建制镇。这个独特的“交界”区位优势,也使得它成为本镇以及相邻县市老百姓的重要集贸市场。

比如,记者的老家属于公安县,但赶集几乎没去过本县,而是到距离更近的弥市镇。

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别看弥市镇市场面积不大,但各种货品一应俱全,完全可以“一站式”采购年货。

如今,京东、申通、百世、圆通等均在镇上设点,收寄快递的需求也很旺盛。

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花一个月时间办年货,最爱鲜活产品

在荆州广大农村,根据不同年货的特点,采办时间会持续近一个月。

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一般来讲,进入腊月后,就会陆续开始杀年猪,蒜苗炒香肠、腊肉炖白菜、猪蹄炖海带、排骨炖藕等众多湖北特色过年菜,都要从这头年猪上“做文章”。

挨着长江,过年自然少不了鱼。而且仅这一项年货,就要分三四次采购。

腊月上旬,要买不少大鱼腌制、风干,春节招待亲朋好友,一盘腊鱼是必须的;

腊月中旬前后,要买个头更大、肉更厚实的鱼,用来做鱼糕;

除夕前一两天,再买两三条武昌鱼,因为团年饭上少不了一条新鲜的整条鱼,寓意“年年有余”。

豆腐、米酒、汤圆、黄豆酥、麻花这些传统美食,以前都是自家手工做,现在更多的则是购买现成的。

其他对时间没什么要求的年货,都是趁着赶集的机会,每次采买一些。

荆州素来物产丰富。换句话讲,老百姓虽然不算多富裕,但生活水平不差,“嘴刁”也是有名的,尤其喜欢吃新鲜的,买活的。

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日常2元/斤的新鲜莲藕,腊月二十七已涨到了5元/斤,虽然免不了抱怨太贵了,但还是会买,因为过年若是吃不到炖藕,肯定非常遗憾。

买鱼,更要买活的,速冻带鱼、小黄鱼、扒皮鱼、鳕鱼块等北方市场常见的冻鱼,这里几乎见不到。

吃鸡,最喜欢现杀现吃的家养土鸡。

而且,即便是自家杀了年猪,春节前几天还会再买一两斤新鲜的好猪肉,来做炸耦合等丸子的肉馅。这个时候猪肉已经是30多元一斤了,不过并没有阻挡大家购买的热情。

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一个农贸市场“藏了”10来个安井门头

在弥市镇买年货,主要的采购场所是一个农贸市场、两三家超市,还有周边的各种小门店甚至路边摊,人气特别旺。尤其是集贸市场,采购的乡亲们熙熙攘攘,透露出十足的年味儿。

品项方面,鱼糕、咸鸭蛋、炸藕圆子等本土产品旁边,往往都搭配着售卖各种冷冻食品,主要有蛋饺、红糖发糕、白糖桂花糕、芝麻球、雪花排条、鸡爪、鸡翅、毛肚等。不过整体来看,冻品的品项不算多,大多作为搭配产品。

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由于弥市镇上的居民不多,日常消费有限,集贸市场的设施几乎和二三十年前一样简陋,春节办年货是一年中的黄金季,摊位数是平时的四五倍。

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不过,就是这样一个简陋的农贸市场里,带有安井商标的门头就有十来个,店面涉及水产冷冻批发、调味品、本地特色菜品等多种类型。作为火锅料龙头企业,安井食品渠道下沉的深度可见一斑。

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16元/斤鸡爪吃香,10元/斤丸子遇冷

虽然湖北的周黑鸭、小胡鸭盛名在外,但本地乡亲最喜欢啃的却不是鸭脖,而是鸡爪。速冻鸡爪,可以说是当地最火爆的冻品。

在集贸市场里,不管是卖鱼糕、卖蔬菜、卖肉,还是专卖冻品,摊位老板都将鸡爪摆在了很醒目的位置。

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鸡爪在超市也同样火爆,以散卖的居多,约16元/斤。在记者家的冰箱里,早就存了好几袋六和鸡爪,随时想吃了就拿出来卤一些,作为零食。

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除了鸡爪,鸡边腿、鸭边腿、鸡翅等禽肉分割品也比较受欢迎,与鸡爪一起,占据了岛柜中最显眼的位置。岛柜的另一边,一般是梅菜扣肉等速冻半成品菜肴。岛柜上方排面的主角,则是米酒。

除夕夜,不同于北方人吃饺子,荆州人吃的却是米酒汤圆。超市里也有速冻水饺,但排面比北方要小很多,品牌主要有三全、思念、福润等。

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荆州人爱吃火锅,连春节餐都少不了它,电火锅是家家户户的必备品,不过,火锅丸子在此地的消费力并不强。

在农贸市场里,丸子与鲍鱼片等混在一起散卖。在超市岛柜区最偏僻的位置,记者也看到了售价10元/斤的散装丸子,柜中满是冰霜,卖相差,卫生状况也堪忧。一位乡亲跑过来看了好几次,最终还是没买。“家里孩子喜欢吃丸子,不过这个看着就不好,不敢买。”对于火锅料品牌,绝大部分消费者的认知度几乎为零。

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涮锅常用的牛羊肉卷等,有大庄园等品牌的产品,不过品项很少。而肉串、鸡柳串等油炸调理品,更受青睐。


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