可甜可盐、可煎可涮……传统小吃变身“食”尚大单品，猜猜是谁？

糍粑是四川地区的传统特色小吃，经过近些年的发展，衍生出多款创新产品：

形状上，除了最常见的长条状，还有胖娃娃状、块状以及糍粑串、糍粑饼;口味上也更丰富，醪糟、芝士、黑芝麻、玫瑰、椒盐应有尽有;颜色上，还有黄色、紫色的。

糍粑“家族”越来越热闹了!

与产品创新相对应的，是销售场景和通路的多元化。如今，糍粑已经走进了火锅店、中餐快餐店。

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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糍粑产品创新不断，四川厂家优势明显

作为四川传统特色小吃，糍粑多以长条状存在，这也是目前市场上最常见的形状。随着川味小吃香飘全国，四川糍粑成为火锅、中餐、快餐的标配，生产企业也越来越多，对产品的创新日益深入。

△图片来源：网络

长条糍粑之后，市场上又出现了胖娃娃糍粑。

四川鑫攀食品有限公司(简称“鑫攀”)总经理辛安华介绍，胖娃娃糍粑是他首创的。“这是我考察市场时，从其他产品得到的创意，经多次改良后推向市场。相比长条状糍粑，胖娃娃糍粑属生制品，工业化程度更高，口感更加细腻，香糯、好看。还有一款内含南瓜泥的金娃娃糍粑，颜色更金黄。”

四川龙旺食品有限公司(简称“龙旺”)对糍粑产品的研究和创新颇为深入，有红糖糍粑、玫瑰糍粑、黑芝麻糍粑、椒盐糍粑多种口味。

“内有酒酿，淡淡酒香味，一款有内涵的糍粑。”四川七叔公食品有限公司(简称“七叔公”)推出的橄榄糍粑，内含酒糟，外酥内糯。

△百变的糍粑产品。

据冷食君了解，目前，糍粑生产企业主要集中在四川省、山东省以及江浙地区，四川优势最明显。或许跟当地饮食习惯、企业首创优势有关，上述地区企业生产的糍粑种类有所不同：

四川地区，一般糍粑工厂、传统糍粑产品和创新产品比较集中，聚集着鑫攀、龙旺、唐玖珑、何老幺、享口福、新锦裕等厂家;

江浙地区也有少数厂家，如嘉善香米拉斯、南京年余等;

山东地区则主要是糍粑串厂家，以山东小术点、诸城铭洋、潍坊禾众等为代表。

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火锅、中餐、休闲小吃、社区团购……

糍粑应用场景更丰富

毫无疑问，火锅和中餐小食，是目前糍粑应用最多的场景。然而，随着糍粑产品日趋丰富，它对应的场景也有了新变化。

△图片来源：网络

“现在，我们是流通、餐饮、电商多元化布局。电商方面，京东、淘宝一直都在做，还尝试了如今流行的抖音带货。随着冷链物流日益发达，大城市基本上两天就能到货。我们对产品品质做了提升，不会因运输发生质量问题。”辛安华介绍。

产品方面，鑫攀还尝试过串类，结合“成都三大炮”工艺，不过市场接受度不是很高，暂时淘汰了。目前，他们主要在研发一款涮煮糍粑，跟市场上的糍粑有本质不同，新品基本定型，9月份将正式推向市场。

龙旺研发总监郭志军介绍：“椒盐并不是新口味，糍粑和油糕有相似之处，油糕就有椒盐口味，含有淡淡的花椒味，口感比较丰富。玫瑰糍粑是加入纯正玫瑰花酱，非常好吃。除了传统餐饮渠道，我们的产品在天猫、京东、社区团购上表现都不错。”

他表示，四川现在有很多糍粑生产企业，主要是产品准入门槛较低。糍粑能当小吃、甜品，甚至改良后还可以涮煮。它和年糕的原料大体一致，只是配方、工艺略有不同，未来公司会尝试做更多创新。

山东小术点食品有限公司(简称“小术点”)率先推出了糍粑串，总经理王军辉介绍，炫彩糍粑串是他意外创新的产品。

“研发、名字、口味都是我们确定的。糍粑串火了一段时间，我认为主要是因为它的名字。糍粑串针对的是油炸休闲市场，不过目前表现一般，可能产品本身有缺陷，一是甜味是不是适合市场，二是炸好晾置一段时间后容易发硬，产品还需要改良。”王军辉说。

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变身“食”尚单品，糍粑焕发新活力

新产品、新渠道助力，糍粑瞄准年轻消费群体，越来越会“玩”，正焕发出新活力。

七叔公营销总监刘霞表示，之所以在橄榄糍粑加酒酿，是因为酒酿本身有四川特色，现在大家对甜食有点抵触，加入酒酿后有酸甜味，首先不会那么甜，另外复合味更浓，口感更丰富，地域特色更明显。七叔公还做了一款芝士糍粑，比较符合年轻人口味。

“目前，红糖口味销量最大，但新口味比较受年轻人欢迎。”郭志军介绍，冷冻食品行业中大体量的油炸产品，除了芝麻球和南瓜饼就是糍粑。糍粑好吃、渠道广，企业比较看好产品前景，在创新中不断发展。

△黑芝麻糍粑。

郑州稻颗稻食品有限公司为多家糍粑食品加工企业提供原料，总经理姬大利介绍，糍粑无论是形状还是口味都有着诸多创新。他透露，有企业在糍粑中加入芝士、酸奶、榴莲等，打造出年轻人喜爱的新口味。“以前感觉糍粑是传统食品，是中老人吃的东西，现在的糍粑新品跟年糕类产品很好地结合起来，变得更加时尚化、年轻化，成了年轻人都喜爱的产品。”

在王军辉看来，糍粑市场很大，厂家也有发展空间，但竞争很激烈，需要不断创新，推出更多有卖点的产品。

“我们在选料、技术、市场上，有着多年沉淀积累，见证了糍粑品类的发展，公司销售额每年有30%~50%的增长。其实，糍粑早已走出了国门，我们江苏贸易商每个月可以出口3000~5000件货。”辛安华介绍，今年，鑫攀还计划投资6000多万元建新工厂，进一步挖掘糍粑市场潜力。