行业 | 与你有关！《河南省预包装冷藏膳食生产许可审查方案》征求意见

7月31日，河南省市场监督管理局发布《河南省预包装冷藏膳食食品生产许可审查方案(征求意见稿)》，面向各级监管部门、企业和社会公众公开征求意见建议。8月15日以前，以书面或电子邮件形式予以反馈。

△图片来源：网络

公告显示，为规范预包装冷藏膳食食品生产许可工作，满足该类产品食品生产许可审查工作需要，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》(国家市场监督管理总局令第24号)等有关规定，河南省市场监督管理局组织制定了《河南省预包装冷藏膳食食品生产许可审查方案(征求意见稿)》。

意见稿对预包装冷藏膳食的定义、类别等做了规定：↓↓↓

(一)本方案中所称的预包装冷藏膳食食品，是指以粮食、豆类、畜禽肉、水产品、蔬果及其制品等为主要原料，经原料预处理、热加工熟制工序后，采用快速冷却工艺生产(在1小时内将主食菜肴中心温度降至10℃以下)，在中心温度不高于10℃的条件下包装、贮运，食用前可加热或不加热、可直接食用的食品。

生鲜类食品、现场制售食品、中央厨房食品和采用速冻工艺生产的食品不适用于本方案。

(二)预包装冷藏膳食食品生产的申证类别为：其他食品，生产许可类别编号为：3101，品种明细为：预包装冷藏膳食食品(主食类、菜肴类、主食菜肴类、其他类)。

(三)本方案仅适用于河南省预包装冷藏膳食食品生产许可审查工作，应与GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》、《食品生产许可审查通则》和相关标准结合使用。

本类产品不允许分装。仅有包装场地、工序、设备，没有完整的生产条件，不予生产许可。

此外，对预包装冷藏膳食的生产场所、设备设施、设备布局和生产流程、人员管理、管理制度等也做了具体要求：↓↓↓

A

生产场所

预包装冷藏膳食食品生产场所总使用面积不少于4000平方米，其中生产车间和辅助设施应与生产工艺、生产能力相适应，使用面积不少于2000平方米。

生产车间作业区分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区。生产车间布局应避免生熟交叉污染，热加工车间为准清洁作业区与清洁作业区的分界线。清洁作业区静态时洁净度应至少达到10万级洁净生产车间的要求, 企业每年应请有资质的第三方检验机构进行至少4次检查。

B

设施设备

根据生产工艺的需要，应配备相应的原料清洗消毒设备、解冻设施、切配设备、热加工熟制设备、速冷设备、热力消毒设备、灭菌设备、包装设备、生产日期和批号标注设施、金属探测设备、贮运设备设施等。

对关键控制环节温度要求：加工时食品中心温度应不得低于75℃，加热时间应控制在2分钟以上;速冷降温时间、温度控制，确保在1小时内将主食菜肴中心温度降至10℃以下;包装、冷藏、运输温度控制，确保食品在0～10℃的条件下进行包装、贮存、运输。

C

从业人员

企业应设立与生产能力相适应的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，对食品安全生产质量进行即时分析评估。

D

管理制度

企业应制定相关的进货检验制度，确保选用的原辅料符合食品安全国家标准及相关规定。

冷藏运输方面，要明确食品冷却、成品贮存的温度监控和记录要求;明确食品冷藏运输的温度监控和记录要求，配送预包装冷藏膳食食品应配备专用运输车辆，专用运输车辆应具备温度控制和温度记录装置，确保贮存和运输温度不高于10℃。

制定留样观察制度。每批成品均应留样(留样量应满足检验需要)，留样食品应按品种、批号分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏设施中。留样应保存至保质期届满之后48小时。留样记录应包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等项目。

意见稿对保质期管理做个明确规范：↓↓↓

预包装冷藏膳食食品的保质期依企业明示标准执行，保质期限一般为24小时。如保质期限超过24小时的，需经第三方进行产品保质期测试实验合格，但保质期限最长不得超过48小时。

点击阅读原文，了解意见稿详细内容

来源：河南省市场监督管理局。(注：部分图片来源网络，如有侵权请告知。)