“冷炒饭”并不是“炒冷饭”！日本冷冻食品中的No.1，即将在中国进入爆发期

日本某电视台做了一个“2019年日本冷冻食品”的总选举，从756种冷冻食品中，选出“真的很好吃冷冻食品best30”。位列冠军的是日冷-本格炒め炒饭，它已在日本连续18年成为冷冻炒饭类的销量冠军，每年销售额达到近100亿日元。

△图片来源：网络

在国内，冷冻炒饭也是较早就有的产品。它通过速冻锁鲜，微波或下锅炒热即食，方便快捷省人工，但市场一直不温不火。

最近几年，这种状况发生了明显变化。一方面，正大、乐肴居、蒸烩煮、泉州伍氏美食等众多企业涉足，其中不乏行业巨头;另一方面，冷冻炒饭在餐饮连锁、便利店、超市以及线上平台等需求量明显增大。

冷冻炒饭的春天要来了吗?

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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冷冻炒饭市场“升温”，一大波企业涉足

虽然中国大部分地区以米饭为主食，不过提起冷冻炒饭，业内多认为源自日本。

从事冷冻食品研发近30年的辛先生表示：“日本炒饭技术很成熟，中国大概是上个世纪90年代有企业做，上海日冷是比较早的。不过，冷冻炒饭在国内发展速度一直不快。”

辛先生所说的上海日冷食品有限公司，是日本速冻食品龙头企业株式会社日冷食品1988年在上海成立的。其产品线中，以炒饭、炒面为代表的“新微波炉生活”系列产品在市场上独树一帜。

另一家日资企业——全球知名方便面厂商日清食品，上世纪90年代在广东顺德、上海两地投资建厂，产品线中就有冷冻合味道叮叮饭。叮饭，即微波热饭。

世界食品巨头领头推广，中国又是米饭消费大国，为何冷冻炒饭几十年来不声不响呢?

△图片来源：网络

辛先生分析认为，米饭是主食大品类，但国人以前没有消费冷冻炒饭的习惯，餐饮用量又不大，零售通路几乎也见不到。

不过最近几年，米汉堡、饭团、便当等多种速冻米制品成为热门，冷冻炒饭这一“冷门”产品也引得了一大波企业涉足。

除了原有的上海日冷等企业，还包括正大食品、泉州伍氏企业美食有限公司、厦门乐肴居食品有限公司、广州蒸烩煮食品有限公司、江苏淮安百斯特鲜食有限公司、上海幸阳食品有限公司等，覆盖全产业链食品巨头、知名冷冻调理包企业、高端面米制品企业、肉制品企业等。

“每个厂家的资源不一样，研发的口味也不一样，炒饭还谈不上什么主流口味。价格和用了哪些食材关系很大。普通的炒饭20元/公斤，对终端来讲利润率还是不错的。”某冷冻炒饭厂家负责人透露。冷冻炒饭，已经成为群雄逐鹿速冻米制品市场的细分产品之一。

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消费场景丰富，匹配多种通路

如辛先生所言，以前冷冻炒饭没有火起来，与传统消费习惯、当时的消费环境有密切关系。如今，随着生活节奏加快以及消费需求多元化，冷冻炒饭的消费场景已十分丰富。这体现在厂家产品的通路上。

以正大食品为例，这家全产业链食品巨头的产品线非常丰富，覆盖多种渠道。其销售人员介绍：“我们做这个产品两三年了，主要供应西餐厅、外卖、网吧、奶茶店等。”

几年前，厦门乐肴居食品斥巨资从日本引进米制品自动生产线，将冷冻炒饭产品与饭团、米汉堡等供给便利店及线上等零售通路。在线上商城中，其扬州炒饭、红葱鸡肉炒饭等的消费场景，就描述为旅行、出差、加班、居家均适用。

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广州蒸烩煮、泉州伍氏美食均是知名冷冻调理包企业。其中，

伍氏美食是福建省集冷冻料理包研发、生产、品牌连锁餐厅、膳食托管为一体的大型食品加工配送企业，包括速冻炒饭料理包等产品，应用在中式餐饮连锁、西式餐饮连锁、咖啡店、冷饮店、快捷酒店、机场、火车站、高速休息站等场所;

广州蒸烩煮官网中也提到，产品涵盖料理包、炒饭等，供应航空、铁路、高速路供餐、企事业单位、中西快餐、便利店、超市、电商等。

上海幸阳食品有限公司是一家以肉制品为主的半成品食材厂家，涉足冷冻炒饭有两三年时间。

该企业相关负责人李先生介绍：“我们有原料资源，想借助炒饭拓展新项目，让我们的肉制品适用面更广。冷冻炒饭除了直接加热即食，还可以做芝士焗饭、鲍汁炒饭等，简单加工就能做出很多花样。”

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销量一般，餐饮连锁和家庭零售潜力大

在生活节奏加快、消费多元化、网络购物已成习惯等背景下，方便快捷的冷冻炒饭市场情况怎样?从业者们又是如何看待其发展前景的?

吃货兼串串供应商郑先生很看好冷冻炒饭。“味道很好，后厨加工也很方便。”在他看来，炒饭品种很多，有咖喱炒饭、什锦虾仁炒饭、扬州炒饭等，但在绝大部分餐饮店就是一个主食品种，不是招牌美食，老板也不愿意花时间和人工动手做。

幸阳食品李先生表示，冷冻炒饭主要用于连锁餐饮，或者特殊的个人消费终端，比如高铁。

他还将冷冻炒饭与自热米饭、短保鲜食，做了简单比较：

自热米饭常温保存，很多时候少不了巴氏杀菌等手段，会影响口感;

便利店鲜食保质期太短，对运输要求高，就现在的条件来讲，损耗还是很大的;

冷冻炒饭通过速冻锁鲜，复热时口感还原度比较好，而且保质期长。

不过说到目前的市场需求，正大食品、幸阳食品、乐肴居食品等相关人员均表示，“销量一般”。

资深从业者张先生分析认为，炒饭目前还不是大品类，达不到蒸饺、包子那样的大体量。虽然参与企业多，消费场景丰富，整体销量肯定是有增长的，但具体到企业个体，销量还是比较小，成不了规模优势。

李先生也介绍，不同厂家在生产设备上的投入差距很大，有用数千万元全自动生产线的，也有用现有设备或者人工炒制的。“人工炒制，一口锅一天可以炒一二十吨。毕竟销量不大，大部分中小企业都不敢在设备上投入太多。”

不过，他看好以家庭消费为代表的零售通路，以及居家、加班等场景，因为冷冻炒饭比速冻饺子、包子食用更方便。

张先生则表示：“餐饮连锁对快捷稳定产品的需求会越来越高，现代个体消费者也是一样，冷冻炒饭在餐饮和零售的需求会快速增长，这个市场的潜力很大。”