糯米粉涨价那么凶，做汤圆的你还好吗？

糯米粉价格上涨原因

提到2016年，李山认为，必然避不开的一个话题就是各种原料的不断上涨。作为一个给速冻食品行业供应了多年原料的商人，李山表示，为了维护和客户之间良好的关系，在自己能力范围内，他的公司已经尽可能地消化了部分原料上涨的压力。

“如果说原来是3%的利润，现在已经降到了1%；如果原来是1%，现在已经降到了0.5%。利润在步步压缩。”李山说。

据李山介绍，由于很多客户都不止从一家购进原料，对于各家原料供应商的情况都非常了解，因此，在知道李山的公司主动压缩利润空间，消化部分涨价压力后，很多客户已经表示了理解和认可。“在这种原料价格不断上涨的情况下，原料供应企业更应该和速冻食品生产企业互相体谅，携手共渡难关。”

2016年，多种原料价位保持了高位运行，那么2017年这种情况会不会发生改变？

李山认为，要回答这一问题，需要先了解这一轮糯米粉价格上涨的原因。

他分析，首要原因在于，长期以来，我国的糯米粉对于进口依赖度颇高，而进口又受到国家进口政策和人民币汇率等多方面影响，当国家收紧进口政策或者人民币贬值的时候，我国糯米粉价格就会出现上涨行情。

长期依赖进口导致的另外一个问题是，国内糯稻的种植面积得不到有效扩大，国产糯米供应始终有一个很大的缺口存在。而且糯稻在我国的种植通常是一年一季，就算行业中出现了2016年这样的上涨行情，种植面积也不能及时扩大，还需要等到明年，但到明年，糯米价格会是一个什么行情，却又不好预测了。

第二个原因在于，糯米本身是一个小品种，种植面积有限。如果在收获季节遭遇灾情，收成欠佳，也可能会引起价格的波动。

更值得关注的是，在糯米欠收的年份，会有一些大企业大量收购糯米来囤货，导致市场上糯米供应量进一步减少，推动价格上涨。

综合以上各种因素，李山预测，2017年，如果我国糯稻种植面积扩大，糯米粉价格可能会有部分回调，但是由于长期依赖进口导致市场缺口太大，种植面积的扩张一时仍不能满足市场需求。因此，2017年糯米粉价格最可能出现的情况是，“小幅回调，仍保持高位运行”。

2016年，冻品行业产能过剩了

2017年的原料价位仍将维持高位运行，是不是意味着速冻食品生产企业的苦日子仍将继续？

在李山看来，很可能是这样。

根据一般的市场经济规律，当产品的生产成本比如原料、人工上涨时，终端售价也应相应提升。但是，速冻食品行业却出现了一个很奇怪的现象：各种原料和费用都在涨，企业的终端售价却不变。

李山分析，这和速冻食品行业产能过剩的现状有关，因为供大于求，所以企业都不敢轻易涨价。

他预计，2016年这种“怪”形势是第一次出现，很多企业都还在咬牙坚持，但是，到2017年，一些资金实力不够雄厚、之前利润已经变薄的小微企业可能就坚持不下去了。

小微企业在2016年还能坚持的一个很重要的原因在于，大企业的日子也并不好过。在内忧外患的情况下，大企业暂时没有能力开展大范围、大规模的“圈地运动”，这给小企业留了生存空间。

“以行业老大三全为例。因为它是一家上市公司，很多信息都是公开披露的，因而非常容易找到。前一段时间，我看三全过去两年的年报发现，它毛利率非常高，在30%以上。但是，它的净利润却很低，纯利润只有几百万元，其中20%都花费在了广告和渠道建设上。另外，它还在2015年尝试了三全鲜食项目，这是一项前期投入巨大，效果需要很长时间才能被看出来的项目。也因此，三全2015年的报表非常不理想。”李山推测，正是在这样的情况下，三全才将更多精力放在自身修炼上，而无暇进一步进行渠道下沉，挤占小企业生存空间。

另一方面，2014年是很多中小企业感觉日子最难过的一年。为什么呢？因为三全、思念两家企业为了抢夺更多市场，都在进行渠道下沉，在全国范围内开展了一场规模宏大的价格战。而当时的价格战主要体现在中低端产品上，简装汤圆原来卖5元的，那时候只卖3.9元，价格比很多中小厂家的还低，这让很多中小企业都感觉过不下去了。

与大企业微薄的利润相比，小企业的日子尽管艰难，暂时也可以维持。“没有品牌做支撑，产品的终端售价相对较低些，但它们没有广告和渠道建设等方面的巨额投入，尽管艰难，也还能支撑。这最终造就了2016年速冻食品行业大小企业齐抱怨，却没有一家企业敢率先涨价的怪象。”李山说。

速冻米面行业在渐进中洗牌

三全收购龙凤后，速冻米面制品行业的格局已经基本确定。但是最近两三年，在中小企业中，却变数不断。

一向被称为“馄饨王”的苏州市苏阿姨食品有限公司和老牌速冻企业河南云鹤食品有限公司易主，在速冻面点行业颇有名气的阿布拉关门，业内还盛传河南笑脸食品有限公司将与新乡乐华食品有限公司合作生产……可以说，速冻食品行业在看似平静的水流下，仍是波涛汹涌。

提到这种情况，李山认为，这说明我国速冻米面行业的品牌集中度仍在进一步提升。

他以同属快消品的啤酒行业为例进行了类比：“现在国内的啤酒市场上，就剩下了金星、青岛等几大品牌，原来像奥克之类的知名品牌已经不见踪影。这就是品牌集中度不断提升的结果。”

尽管同样要经历品牌集中化的过程，但是李山认为，两者在速度方面有明显不同，这与速冻食品行业暂时没有外来资本巨头推动有关。

他介绍，啤酒行业品牌集中度的提升是在狂风骤雨中快速完成的，因为有一些实力雄厚的大企业携资进入，通过收购、兼并等方式，实现了啤酒业的快速洗牌，一些实力不强的企业被挤出市场，形成了现在的格局。

而我国的速冻米面行业品牌集中的过程，将在和风细雨中进行。因为背后没有资本运作，这个过程主要依靠行业中几大品牌进行渠道下沉，侵蚀中小企业的市场来完成。

就像2014年那样，三全、思念两家企业为抢夺市场，大打价格战，各自从中小企业手中抢占了部分市场，从而提升了行业品牌集中度。但是，这种“肉搏”的行为并不具有可持续性，两家企业厮杀一年后，就回归了正常的营销手法。

当前速冻食品行业出现的大企业日子不好过、小企业也能勉强度日的局面，就是行业品牌集中进程处于僵持阶段的表现。

李山预测，经过2016年一年的僵持，2017年对于所有企业来说，都是一个关卡。“2017年，如果消费市场没有出现明显的回暖，那么2016年苦苦支撑的小微企业就会思考是否要继续生产下去。如果部分小微企业停产，行业产能过剩的状态将会得以缓和；2016年食品生产企业遭遇的‘原料上涨而终端售价却不涨’的情况，可能会出现缓解；一些品牌议价能力强的企业，可能会根据生产压力大小，适当调整价格。”