重磅消息！葱香小油条欲颠覆油条品类！

提到“小”，你能想到什么?

小美好，最近热播的一部青春网剧;小鲜肉，年轻又有颜值的流量担当;小清新，清爽新颖不油腻的一种风格;小确幸，文艺鸡汤文里的常用术语……还有小油条，由三全餐饮重磅打造的又一款旗舰单品。

该怎么形容它呢?如果用人的属性作类比，这只小油条的身材不高不矮，不胖不瘦，大小在食用起来可以说是刚刚好。口感上，外面一层酥脆，里面一层柔软，达到了油条的最好状态。而且“交际广泛”，在很多种渠道混得风生水起。产品本身还自带葱香特质，形象鲜明，让人印象深刻，食过不忘。

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三全葱香小油条问世

2017年上半年，三全餐饮市场部产品经理尤达威带着团队在全国各地的早餐店、快餐店、企业食堂做调研，研究早餐品类的结构和特点过程中，发现了一个普遍现象：很多人在店门前大排长龙，翘首等待着买油条。是这些店里的油条特别好吃吗?

调研发现，事实并非如此。造成排队的原因主要集中在两点，第一，传统大油条油炸一般需要两到三分钟，因此需要耐心等待;第二，炸好后还要再剪断或切断，才能盛放和食用，因此又影响了出餐速度。

基于这两点，一个新的想法就产生了：能不能将其做成小油条，立等可取，不占用太多时间?该想法在随后对油条市场的调研和分析中，成为了三全餐饮的一个重要课题。

调研发现，在中国，油条市场的生产者目前仍承担着巨大的生产强度。以油条需求最多的早餐店为例，由于制作时间长、使用时间早，油条对人工的依赖和消耗非常大。尤其是在冬天，工人们可能凌晨一点钟就要起床，和面一小时，醒发三小时，揉面一小时，要保证最晚早上7点开始售卖。

这种模式放在过去尚可，但放在当下以80、90后为主的工作群体中，造成的直接问题就是用工难。“越来越多的人接受不了这种早起、劳动强的工作，早餐店人工成了瓶颈。”春光连锁餐饮公司副总经理王春杰曾在参观三全时表示。早阳食品公司董事长孙磊若也认为，早餐油条品类急需新的产品形态，以解放人工，提高效率，速冻油条就是方向之一。

综合数据显示，中国1.5万亿的早餐市场中，油炸品类占到三分之一，也就是5000亿的规模。在这其中，油条品类就有2500亿的市场容量，独占“半壁江山”。在中国人的早餐食谱上，油条配豆浆、配面疙瘩汤、配胡辣汤、配粥、配羊肉汤等，几乎涵盖了所有的早餐类型，这种干点+湿点的搭配是国人早餐的经典，从营养搭配和口感复合度上也比较符合食用习惯。还有诸如油条与麻辣烫的搭配等，产品本身具有相当广泛的适用性。

但是纵观当前市场，大多数的油条还处于人工制作阶段，标准化的程度远远不够。因此，作为刚需、高频的国民早餐，标准化油条未来是有着巨大发展潜力的。

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油条的安全问题，三全来解决

一方面是市场对于标准化油条的需求日益增长，各渠道商、终端店的呼声很高，但另一方面，油条品类长期存在的食用安全问题，也一直牵动着终端消费者的神经，业内各环节也为之所困，成为阻碍油条品类快速发展的一大因素。

就在去年12月4日，上海市消保委发布了上海市29家人气油条店的油条体察报告，其中不乏大牌店、网红店，结果发现问题不少：一家网红餐饮店的油条铝超标9倍;新亚大包油条极性组分最高，疑似油锅长时间不换;还有一家上海麦当劳门店的油条，被检出塑化剂数值接近国家临时限量值的上限水平……这在消费者群体中引起了不小的恐慌：市场上还能吃到安全、放心的油条吗?

三全认为，此类食品安全问题的频发，对油条品类的未来走向无疑是不利的，作为大企业，必须肩负起保障国人饮食安全的责任，为消费者提供品质过硬的产品，同时以大品牌的信誉背书，提振消费者信心，也为终端店的稳定经营注入强心剂。

为此，三全葱香小油条从消费者角度出发，重置油条配方，使用天然酵母发酵制作，不含明矾，没有膨松剂，以自然的口感和大企业的担当，保护终端消费者舌尖上的安全。

除了安全性上的精密设定，在食用方便性上，三全也有充分考量。相比传统油条体积大、炸好需要再切开、油腻不好拿、等待时间久等问题，葱香小油条做了一系列细致改良，不仅分量小、不粘手，而且操作简单、夹取方便，为消费者的日常食用提供了更大的便利。

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五大渠道并进，场景应用自如

在大众消费的品类中，判断一个产品是否畅销，适销对路是标准之一，适用性广也至关重要。三全葱香小油条就具备这样的特性，面对餐饮领域的各个渠道及各种应用场景，都有不可小觑的用武之地。

首先是最为常见的街头早餐店。出门买过早餐的消费者一定都知道，要么早上卖油条的早餐店门前经常人满为患，要么很多店里干脆没有油条品类，而且由于用油、用料等问题，小店里人工炸出来的油条往往存在一定的安全风险，让人很难放心食用。

三全葱香小油条能够很好地解决这些问题。相比传统大油条油炸需要2分钟，葱香小油条由于个头小，油炸时间整整缩短了四倍，从拆除包装到油条出品只需30秒，大大节省了出餐时间，而且无需切段，进一步减轻了店员操作的劳效。同时，三全葱香小油条在用料方面的极尽考究，也能够在安全性上为终端消费者提供最大的保障。

第二个渠道是连锁快餐店。众所周知，连锁快餐店一般开在人流量大的地方，也就意味着租金成本很高，因此对坪效的把控至关重要。传统大油条由于油炸时间的限制，并且需要较多的人工操作，占用了相对多的时间和人力，这就导致利润空间大为压缩。

换作小油条效果如何?30秒出品，基本无需人工，出餐速度瞬间提升了四倍，意味着提高了四倍的坪效!举个例子，一个快餐店以前一个时段只能卖100斤油条，现在可以卖出400斤，营收大幅度提高。并且小油条食用起来更方便，不会在手上留下太多油渍，消费者体验也会更好。

此外，火锅店也是小油条的一大消费场所。火锅店中的油条多以辅菜出现，通常是一桌点上一份，作为餐前单品享用。三全葱香小油条的两个特点恰好适合在该场景中消费：分量大，可以供很多人一起食用;上餐速度快，避免翻台率受到影响。同时，对火锅店来说，葱香小油条的采购成本相比其他类型的油条更低，溢价空间更大。

还有，在商超的熟食区域，三全葱香小油条也有很大的发挥空间。在熟食区增加油条品项，可以更好地增加消费者黏性，而且小油条操作简单方便，员工无需培训即可上手，不会增加额外的成本。据三全内部透露，公司目前已与部分大型商超谈好合作，产品随后即将在熟食区亮相，与终端消费者见面。

最后，还有自助餐厅。传统的自助餐厅总会伴随着食材浪费，由于菜品需求量多不可控，有些菜品(如大油条)现场临时供应速度跟不上，所以需要早早准备，但储备过多就会造成浪费，这对餐饮经营者造成了不小的困扰。不过，换成小油条就不一样了，因为油炸时间短，因此不用提前准备很多，现场供应就能跟得上，再加上单品个头小，又可以有效地减少浪费。

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掌握核心技术，先发优势明显

刚需、高频、多渠道适用的属性，让这款葱香小油条拥有了广阔的发展前景，也成为三全餐饮接下来的发力重点。

为此，三全制定了系统的打法：设置技术壁垒，把握先发优势，快速占领市场。“和上一个爆品茴香小油条一样，先发就有话语权。”尤达威表示，方法就是在设备开发上和制作工艺上提高门槛，利用资金、资源和时间优势，把小厂拒之门外，把大厂甩在后面。

在设备开发上，单是开发周期就花费了半年时间，投入了大量研发经费才得以成功。相比过去油条在生产过程中需要人工拉伸的环节，这款设备做了大幅度优化，实现了全自动化生产，完全省掉人工，以保证产品标准化、规模化生产。

在制作工艺上，为了使产品口感达到外酥里软的最佳状态，研发团队做了大量实验。在尽可能不破坏面筋的前提下，什么样的压延比例才是最佳的;面条的传送速率、含水量如何设置;初炸时间如何设定，才能保证油条既不会干，又不会失水，并且产品在复原后口感还不受影响等等。尤达威介绍，这款小油条所用的油炸机、切条机都是定制的，因此产品拥有充分的先发优势和自主权，为掘金2500亿油条市场做了必要准备。

在三全餐饮市场总监李小星看来，葱香小油条的价值，不仅是作为一款新的产品，更重要的是对油条品类的颠覆。

“就像上世纪90年代大家都吃元宵，自从三全发明了速冻汤圆之后，汤圆因其更好的工艺和口感，很快就取代了元宵。”李小星认为，和油条相比，汤圆是一个低频消费的点心类产品，高频、多场景消费的油条显然拥有更大的市场前景。

他表示，三全将以打造速冻汤圆的力度来打磨这款产品，目标是将其做成另一个现象级大单品。届时，一个小小的葱香小油条，不仅将会对整个油条品类产生颠覆性的影响，甚至对整个产业的升级都将起到重要作用。

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