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【冷眼热评】从这家网红小店,探秘中小企业的经营策略

2018-01-1216:59

来源: 冷冻食品网 发布者:刘圣蓉

几个月前,无意中在某微信公众号上看到写一家饺子店的文章。当时没细看,不过“厦门”“一张桌子”“饺子店”几个词,很自然地就印入脑海了。前段时间到厦门出差,特意去探访了下。在百度输入“厦门一张桌子的饺子店”,马上跳出一大片消息。

这家网红店位于一个老旧居民区斑驳的巷子里,15平方米左右,布置得文艺、复古且温馨,两位穿着家常的大妈,正在那张唯一的桌子上揉面、擀皮,饺子售卖时间为11:30~13:30、17:30~19:30。不是饭点不卖,想吃的话自己包,小份15个23元。

就在我与朋友包饺子期间,有好几拨慕名而来的人因吃不到现成的饺子失望离去,只有个别留下来自己包。

至于这家店的主角“饺子”,主打素馅,纯手工制作。一位店员指着墙角的小瓦缸告诉我,这里装的面团加上三盆不同口味的馅料,就是全天的饺子原料,卖完就打烊,从来没库存。

有客人夸小店的宣传做得太成功了,店员很淡定地表示:“没花钱做推广,都是媒体好奇自己过来的……”座位少,不是增加桌椅,而是仅此一张,凸显与众不同;供应能力有限,就不贪多,满足一部分消费者足矣。此外,店内各种布置、体验等,也做得恰到好处。

显然,在充分发掘自身特色方面,这家店很好地诠释了什么叫“小而美”。这一做法,其实也适用于速冻食品行业。

我这次出差的目的之一,是做火锅料行业的旺季调查。在不少业内人士看来,今年的市场变化非常大。一方面,环保、人工、原辅料等各项成本不断上涨,而终端价格却难以与时俱进,利润空间不断被压缩。另一方面,大企业的规模优势开始集中释放,在市场上表现强劲,不少中小企业经营困难。

对广大中小企业而言,与其在常规产品上拼杀价格,不如另辟蹊径,做能融合自身特色的“小而美”,将一些大企业无法利用规模优势做的高品质、差异化产品,做好做精做美。当然,产品只是其中一环,与之相应的市场定位、推广策略等都不能少。

想做好这些,不妨向这家网红小店取取经。

 

《冷冻食品》杂志

记者:刘圣蓉

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