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【探访】忆江南:快速更新灵活应变,用速度优势避开规模短板

2017-04-1918:41

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

  如果想了解一个人,你要先了解他所处的环境,所受的文化影响。如果将企业比作人的话,苏州忆江南食品有限公司(以下简称“忆江南”)就是一个低调、内敛的人。

  作为专注江南味道的地方性企业,忆江南也自有一套自己经营哲学。

  定位

  弘扬江南美食文化

  江南文化,是一种意境文化,一种画意文化,有一种诗一般的韵味。苏州,从来都不乏江南特有的小调调。到达苏州火车站,各种几何线条构成的粉墙黛瓦折射出深厚的文化底蕴。苏州忆江南食品有限公司就坐落在距离苏州火车站30公里的阳澄湖畔。

  “忆江南”取白居易《忆江南》之意,表达对江南山山水水、一草一木的热爱。张二才创办这家企业的宗旨就是,弘扬江南美食文化,打造有江南特色的美食产品。

  与文化齐名的,就是以精致讲究著称的江南美食了。江南因其独有的地理位置,物产丰富,一年四季,什么季节吃什么东西都很有讲究,进而也造就江南人对生活品味的精致追求。陆文夫的小说《美食家》中,“到陆稿荐去买酱肉,到马咏斋去买野味,到五芳斋去买五香小排骨,到采芝斋去买虾子鲞鱼,到某某老头家去买糟鹅,到玄妙观里去买油汆臭豆腐干……”让人品味到了姑苏美食的惊世绝艳。

  江南美食之好,不只在于外形的精致好看,更讲究的是品质及美味。张二才将自己企业称为“新生派”,愿意去挖掘江南特色的东西,让现代的食品工艺与传统的典型制作工艺相结合,寻求两者间的契合点。对于一些特色性的产品,则坚持手工制作,符合江南人对精致、品质的追求。

  无锡布列斯特百货有限公司是忆江南的代理商,其总经理顾成敏向记者表示:“忆江南之好,在于定位比较准确,抓住了江南传统风味与人文底蕴的结合点。首先,其公司名字就将江南的历史、现代都涵盖在里面,延伸意义很广;其次,从产品、特色到产品线延长覆盖,都是围绕企业领导人的思想展开的,其行业底蕴和个人品牌都是不错的,无论从消费者而言,还是从经销商的沟通层面来讲,我们确信其产品确实是精品。”

  产品

  传统里求创新,只做精品

  “小而美”意味着专注与专业。忆江南始终把控自己的产品品质线,在坚持高品质的基础上,将江南文化融入到产品中。每个产品都会有一个概念,每一种产品都有当地的文化涵养在里面。

  冬季吃汤圆,是我国的传统习俗,在江南尤为盛行,如苏式大汤团。张二才介绍:汤团属于苏南地区的传统美食,冬季都要吃的。老阿姨们逢年过节都会手工包制。汤团的个头很大,一个能达到60g。

  坚持做精品,首先是食材要好,用料要精,其次是加工后外形要完好。苏式大汤团,作为忆江南的主打产品,采用进口的糯米粉,并在应用现代工艺的基础上结合传统手工艺整形,一个一个揉出来,以避免出现现代机械产品常见的爆裂情况。

  作为具有鲜明地方性特色的中小型企业,避开大企业工业化生产的常规化产品,将手工传统类产品品质做好,不失为一种生存之道。

  在讲究品质的同时,忆江南还注重口味与健康。除了用手工制作提升口感来区别于大机械工业化产品,其对于包馅材料也很有讲究。在江南随处可见的野生荠菜成为其美食馅料的主流。荠菜自身所具有的营养价值,再加上特有的清香,很符合记忆中江南的美味。苏式大汤团、春卷、馄饨等 ,都采用了荠菜配合上等冷鲜肉作为馅料。

  苏式美食尤为著名的当属糕团类产品。作为忆江南今年春季主打新品的珍珠圆子和蒸团子,也是江南特有的美食,珍珠圆子外形精致,蒸团子取意团团圆圆,选材和制作工艺都极具独特性。

  顾成敏也向记者证实:忆江南的产品可以归为“少而精”。每款产品,都经过精雕细琢,用料极其考究,对产品品质可谓是精益求精。其竞争优势就在于性价比与产品品质达到一种相对的平衡。

  目前,忆江南生产的江南特色产品包括苏式大汤团、玉珍珠汤圆、四喜小圆子、苏式大馄饨、小馄饨、珍珠圆子、蒸团子、粢饭团、烧卖等,可满足煮、蒸、炸、烤、煎等加工工艺。

  张二才对于产品相关的东西可谓事必躬亲。除了产品品质严格把关,坚持做精品,对包装袋的设计也始终坚持江南特色。

  渠道

  专注餐饮,靠品质做推广

  目前,行业龙头企业渠道下沉,产品力强,品牌力强,对区域品牌造成挤压竞争。忆江南作为新兴的地方军之一,正面临着巨大的压力,比如企业花大量精力和资本研发出的新品,在市场培育期内就总会被别的企业迅速复制,对此张二才很心痛,也很无奈。

  那么,中小企业怎样才能活下来呢?

  张二才分析:在传统大流通渠道,产品曝光率高,也造就了产品模仿率高,而一味地模仿,却不了解产品文化,只观其形,未领其神,会拉低产品的品质;一味地打价格战,只会让一款很好的产品在市场整合中迅速死掉。

  大企业做量化产品有成本规模优势,但也存在弊端——餐饮产品更新特别快,大企业不能像小企业那样灵活地随时调整产品方向,对忆江南而言,这就是机会。秉着“扎扎实实做产品,健健康康求发展”的理念,忆江南对公司转型和渠道发展做出了调整,专注“小而美”市场及渠道,远离“大而全”的规模铺货,开始渗透餐饮渠道。

  另一方面,餐饮人绝对是挑剔的代名词,他们挑选产品时,更看重品质,而不是价格。张二才认为:相对其他渠道而言,餐饮对产品品质的高追求,对特色产品的真切需求,促使企业更专注地将接受程度高的地方传统产品做好。而且这个渠道的客户,只要建立了合作关系,其需求量是比较稳定的。

  忆江南做企业,就是一种江南人的思维:有买就卖,没有那种大客商、铺天盖地的广告去推广。江南人对传统美食有一种自然的亲切感,产品好才是硬道理,确实不需要过多的广告来渲染。

  目前,忆江南立足苏州,产品已经进入北京、上海、南京、杭州、宁波、无锡、西安、武汉等全国重点市场,为一些连锁快餐、高星级酒店等提供产品服务。未来,忆江南会牢牢把握江南饮食文化和技术研发优势,坚持创造高品质的产品,努力走出自己的品牌之路。

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