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水晶汤圆, 颜值爆表为何难成爆品?!

2018-01-2514:53

来源: 中华冷冻食品网 发布者:吕翠平

晶莹的外皮、彩色的馅料、Q弹的口感,让水晶汤圆自上市之初,就受到年轻消费者的追捧,成为了汤圆中的“网红”。业内人士曾预测,水晶汤圆可能会是继水果汤圆之后,又一款引领行业潮流的爆品。

然而,自2013年湾仔码头率先推出水晶汤圆至今,4年时间过去了,水晶汤圆虽然吸引了部分厂家的注意,却没能形成水果汤圆那样的气候。个中原因何在?水晶汤圆又将走向何方?

水晶汤圆,集齐冻品三巨头

在思念食品召开的2017财年汤圆新品推介会上,最让人关注的,是花仙子汤圆由原来的糯米粉外皮变为了水晶外皮。至此,水晶汤圆这一产品正式集齐冻品行业三巨头,即湾仔码头、三全食品和思念食品。

2013年,湾仔码头首次在行业内打出“水晶汤圆”概念,而且一面市就被寄予了厚望。有业内人士评价,在三全思念等冻品巨头从馅料上创新,推出水果汤圆时,湾仔码头选择从外观上进行创新,可以说跳出了三全思念的“包围圈”,在汤圆市场开辟了一个新战场。再加上湾仔码头的品牌影响力,水晶汤圆很可能成为继水果汤圆之后,又一款行业爆品。

湾仔码头之后,多家企业的跟进动作似乎也证明了这一点。

行业的“风向标”三全食品于2015年推出了水晶汤圆系列产品,包括黑芝麻、红枣、花生等多个口味。此外,三全食品还把水果汤圆和水晶汤圆结合在一起,推出了蓝莓、草莓、奇异果等创新口味,煮过之后,晶莹的外皮下隐隐可见彩色内馅,非常漂亮。

湾仔码头也在原来3种口味(黑芝麻、花生、紫薯)的基础上,增加了抹茶、南瓜、红枣等新口味,还改变了包装方式,推出多口味组合装产品,进一步吸引消费者的注意。

福润、桂冠等企业也先后推出了水晶汤圆,试水市场。

除了这些先行者,其他很多企业也在密切关注水晶汤圆市场。此次思念食品将花仙子汤圆与水晶汤圆相结合,给行业释放出了一个信号:水晶汤圆市场可期。

新鲜劲过后,市场渐趋平淡

尽管不断有新进入者,在业内人士看来,水晶汤圆的市场表现并不如预期得那么好,有些先入者甚至已开始退出市场,三全食品就是其中之一。

自2015年推出水晶汤圆后,三全食品曾不断丰富该产品体系,最多的时候达到七八个口味。然而,仅一年后,三全水晶汤圆就开始陆续退出市场。到2016年2月份,即使是其最强势的郑州市场,水晶汤圆也仅剩下了黑芝麻一个口味。

截止到2017年11月,郑州市场上已见不到三全水晶汤圆的身影;天猫和京东的三全官方旗舰店也不再销售水晶汤圆。据一位业内知名人士透露,三全水晶汤圆的销量并不高,基本上不卖了。

不仅仅是三全食品,就连水晶汤圆的“开拓者”——湾仔码头的销售情况也不尽如人意。河北保定的经销商刘先生代理湾仔码头产品多年,据他介绍,水晶汤圆刚上市时,经常做现场试吃等促销活动,消费者见到煮出来的汤圆晶莹透亮很好看,大都愿意尝尝鲜,当时的销量还可以。待消费者的尝鲜心理过去后,加上季节性因素的影响,元宵节过后,汤圆整体销量极速下降,水晶汤圆的销量也趋于平淡。

而且,在快节奏时代,家庭餐桌的话语权一般都在老人手中,他们对于新奇产品的接受度相对较低,用刘先生的话说:“销量也就在元宵节前夕能大一些,其他时间卖得很少。”

水晶汤圆市场渐趋平淡,从原料供应商那里也得到了证实。郑州一村食品制造有限公司(简称“一村”)办公室主任崔女士告诉记者,一村是业内较早推出水晶汤圆预拌粉的企业,自2007年开始做水晶预拌粉,随着水晶汤圆的出现,生产过水晶汤圆预拌粉。后来,水晶汤圆的市场表现不如预期,企业生产水晶汤圆的意愿也降低了,一村现在已不再重点关注水晶汤圆预拌粉。

另外,广州食品研究所(简称“广食研”)董事长曾永青告诉记者,广食研也推出过专用于水晶汤圆的预拌粉,但是因为水晶汤圆销量不佳,水晶汤圆预拌粉最终没能打开销路。

水果汤圆红了,水晶汤圆却不行

据一村崔主任介绍,水晶预拌粉并不算业内新品,“水晶包子、水晶月饼等使用的都是水晶预拌粉,湾仔码头推出水晶汤圆后,才开始往汤圆方面发展,出来的外观效果也的确非常漂亮”。

那么作为一款颜值爆表、被行业寄予了厚望的产品,水晶汤圆为何没能成功晋升为一款爆品?在业内人士看来,原因是多方面的。

首先是产品价格因素。

郑州康晖食品有限公司销售部经理张美艳告诉记者,水晶汤圆最大的卖点在于透明的外皮可透出好看的彩色馅料,颜值高,因此在上市之初,才会吸引到爱尝鲜的年轻消费群体尤其是女性消费群体。

但水晶汤圆的弊端也是很明显的。水晶汤圆的主要原料是水晶汤圆预拌粉,而水晶汤圆预拌粉的主要成分是变性淀粉,辅以藕粉等其他成分,所以预拌粉面皮的成本比糯米粉要高很多。“预拌粉的价格是普通糯米粉的好几倍。”张美艳认为,这种情况导致的结果是,中小企业生产水晶汤圆,面临的压力比较大。

“原料价格贵,如果没有品牌做支撑,产品卖不上价,就会陷入两难境地。”她解释说,这也是一些企业对是否生产水晶汤圆持观望态度的原因。

其次是产品口感因素。

一款食品的颜值再高,最终还是要回归到是否好吃上。在业内人士看来,这也是水晶汤圆最大的问题所在。“水晶汤圆的口感非常Q弹,这是其主打的卖点之一。Q

弹对于消费者来说,第一个想到的就是果冻。而果冻给人的第一印象是胶体,(胶体)不健康。”张美艳这样说。

郑州稻颗稻商贸有限公司总经理姬大利也认为,水晶汤圆的口感还有一定的改进空间。“在老百姓的意识中,汤圆就是用糯米粉做的。用糯米粉做出来的汤圆带有独特的香味,口感软糯。水晶汤圆没有这种香味,口感也不软糯。”

那么同为创新型汤圆,为何水果汤圆能迅速占领市场,水晶汤圆却不行呢?

姬大利判断,水果汤圆只是改变了馅料,且消费者对水果的认知度比较高,因此能够迅速推广开来。水晶汤圆使用变性淀粉代替糯米粉,一方面消费者对这一原料不够了解,不易接受,另一方面,变性淀粉让汤圆的外在形态彻底改变了。可以说,除了保留汤圆的名字,水晶汤圆基本上不是汤圆了。

而在曾永青看来,水晶汤圆没能火起来,还存在着一定的技术因素:“使用水晶汤圆预拌粉做产品的时候,需要使用专门的抽真空搅拌机。否则透明外皮中会产生气泡,影响美观度。这个设备又比较贵,阻碍了部分厂家上马水晶汤圆的步伐。”

变身甜品,另辟渠道

看到水晶汤圆在商超等传统渠道表现平平,某些厂家也在尝试从其他渠道进行突破,比如甜品店。而在这个领域,上海世达食品有限公司(简称“上海世达”)走在了行业前列。

据上海世达副总经理罗文欣介绍,桂冠钻石小圆子也是近两年才推出来的产品,和其他品牌的水晶汤圆不同,其主要销售渠道不再是商超,而是餐饮,“将水晶汤圆作为甜品食材供应”。罗文欣说,桂冠钻石小圆子还走进了路边的甜品店、奶茶店等小终端。

在她看来,和传统的糯米小圆子相比,水晶汤圆因为外皮透明,很好看,对于年轻人的吸引力更大,特别适合这类感性群体。部分经销商还给桂冠钻石小圆子挂上了“甜品店专供”的字样。

不过罗文欣也坦言,桂冠钻石小圆子推出来的时间并不算长,在餐饮店和甜品店渠道还处于探索阶段,至于未来如何,仍待市场进一步验证。而且,汤圆从节令性产品到甜品的转换是一个漫长的过程,不是靠一家或者两家企业就能够完成的,需要整个行业共同努力。

据记者了解,多年来,三全思念一直在尝试将汤圆培育成日常消费品,向人们介绍汤圆的多种吃法,如酒酿小圆子。近日,为推动汤圆的甜品化,三全食品还推出了一款专门针对旺季的限量供应装产品,袋内附赠有椰蓉包,消费者购买回去后,只需根据食用说明,就可以做出一道美味甜品。

也有业内人士表示,速冻汤圆要和甜品结合,先要过速冻这一关。“甜品店的面积通常比较小,而水晶汤圆大多是速冻的,这就要求甜品店配备一个冷柜,又会占去不少地方,对于甜品店来说是个不小的挑战。”

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