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518集体亮相火锅料节,潮汕牛肉丸产业进入“高光时刻”

2019-05-0317:22

来源: 中华冷冻食品网 发布者:刘圣蓉

近几年,在美食节目、潮汕火锅、电商、冷链等因素的助推下,潮汕牛肉丸在全国的知名度和消费需求飞速提升,整个产业正迎来快速发展的好时机。

“从市场需求看,再开50个厂也不多!”一位资深从业者感叹道。

其实,扩产能只是基础,有资金就能建新厂,打通销售路径,实现产销匹配,才是潮汕牛肉丸厂家面临的最大挑战。

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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丨关注丨

建新厂、购新设备,扩产成风

前段时间,冷食传媒记者实地探访了潮汕地区,看到不少正在扩产的潮汕牛肉丸企业。

“潮汕牛肉丸第一股”汕头市潮庭食品股份有限公司新建的6楼车间已基本竣工;

有着“潮汕牛肉丸样本车间”之称的普宁金奕兴食品有限公司,用上了全自动真空包装机,还有一座新冷库4月份刚开建;

潮乡人食品(汕头)有限公司从去年6月开建到投产,仅用了4个月,其老工厂汕头市幸乐食品有限公司依旧满负荷运营。

△潮乡人食品(汕头)有限公司的新厂房

随着建新厂、投入新设备的企业越来越多,潮汕牛肉丸产业也有了实质化的进步。

“以前潮汕牛肉丸用不了大设备,现在用大设备的很多,而且远比小设备好用。”揭东永仁食品机械有限公司总经理吴伊然说,“现在我们能在不改变用地面积的情况下,通过改进设备,实现30%甚至100%的产能增长。”

潮乡人食品董事长蔡俊波也表示,“新厂能效可实现每小时2.5吨”。金奕兴食品总经理蔡潮标介绍:“以前包装要用四五十个人,现在七八个人就可以了。”

在一位厂家人士看来,如今潮汕牛肉丸企业不容易做大,与淡旺季太明显也有很大关系。“从中秋节到第二年清明节是旺季,其余时间就没什么销量。有订单的时候怎么招人手,没订单的时候怎么养工人,这个问题解决不好就会被淘汰出局。”

淡旺季问题,归根结底还是销售问题。正如广东真美食品股份有限公司董事长庄沛锐所说:“最后一公里不落地,都是浮云。”

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丨探索丨

走出珠三角,外面的市场更广阔

4月3日,潮庭食品发布2018年业绩报告,报告期内营收5048.61万元,比去年同期增长65.55%。其中以潮汕牛肉丸为主的肉制品营收3505万元,占总营收的69.42%。

潮庭食品董秘卢至府介绍,公司在超市、农贸、餐饮、电商通路均有拓展,区域以华南、华东、华北为主,在全国均有销售。

“珠三角是潮汕牛肉丸最大的‘战场’,面粥店用量多,不过目前已经有幸乐、万壮几家企业做得很稳,其他人想进去不容易。”汕头市六记雄食品有限公司是一家由传统作坊转化而来的现代企业,其总经理辛培嘉坦承,“去年跑了一年珠三角,没找到一个客户。”

不过从去年到今年,六记雄的体量增长并不小,新增客户主要来自展会。“我们这样的小企业,不用跑市场,直接参展效果更好。选定几个合作客户,认真做好就能有不错的收获。”六记雄今年计划参加4场展会。

辛培嘉所说的在珠三角稳住脚的同行们,蔡俊波是其中之一。“幸乐食品在珠三角做了四五年,比较稳定。新厂取名潮乡人,是为了以后走向全国,不过现在珠三角的需求还很大,值得进一步挖掘。”蔡俊波说。

庄沛锐认为,潮汕牛肉丸属于高端食材,餐饮连锁是第一大通路。“海底捞每年采购的牛肉丸就有几千吨;一个几平米的小店,一碗猪骨汤加4个牛肉丸、一份面,销量也很惊人。”

此外,他还非常看好电商的潜力,“这个通路做好了,几千万销售额不是问题”。

作为最早开拓珠三角以外市场的企业之一,金奕兴食品自去年开始,在上海和郑州设立了服务部,分别辐射江浙沪和京津冀。“我们省外市场的销量每年都以30%以上的速度增长,现在京津冀增速最快。”蔡潮标说,“去年正月初八开工,都没怎么做,今年正月初八开工,却很忙。”

在蔡俊波看来,虽然扩产能的企业很多,但各家的销售模式不同,销售区域不同,产品质量差别也很大,都是各走各的路子,同行竞争并不激烈。

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丨创新丨

工厂打浆、生鲜店成型,生牛肉丸进家庭

通常来讲,潮汕牛肉丸在成型、水煮后,已算熟制品,如今,几乎所有厂家卖的都是这种产品。不过,创新从来不受固有认知束缚。

在一家潮汕牛肉丸企业,记者就意外了解到一个新模式:工厂打浆、配送,社区生鲜店定型、速冻,然后向消费者出售速冻生牛肉丸,并且当天售完,新鲜不隔夜。

“去年12月开始尝试,现在还处于磨合阶段。”该企业董事长张明(化名)介绍,将原料肉打成牛肉浆后,配送至珠三角一家大型连锁社区生鲜超市的后厨工厂,在此用模具做成小包装生牛肉丸,速冻后在门店销售。

时间上,一般当天下午工厂打成浆,17点左右装车配送;凌晨生鲜连锁的后厨工厂开始二次加工,第二天早上5点多配送至每家门店;6点门店开始销售。一盒200克或180克的速冻生牛肉丸,终端售价在18~20元。

“没卖完的,晚上七八点就开始打折了,比如晚上8点打八折,9点打七折,反正当天一定要卖光。”张明表示,如今利用大数据可精确预测销量,确定每天所需的产量并不难。

那么,能不能厂家打浆后,配送给数量众多的餐饮店呢?张明认为目前并不可行,因为餐饮店的品控水平参差不齐,食品安全风险大。

“家庭消费方面,生丸的需求量很大。”张明说,“不过这样的合作,双方都要有条件才能够精准对接。比如厂家能及时、高频次地配送到位,生鲜连锁要有一套成熟的运作模式。”

在张明看来,这种模式仍处于探索阶段,能不能成功还无法下定论,但在不断满足终端新需求方面,是一次不错的实践。尤其是生鲜连锁的这种创新思维,值得潮汕牛肉丸厂家借鉴。

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