访谈 | 豆状元创始人李胜利：细“切”一块豆腐，领跑豆制品赛道

作为河南知名豆制品企业，2020年豆状元又拿到了冻豆腐产品的绿色认证。

在很多企业因为疫情全面收缩业务的当下，豆状元不仅拿到绿色食品认证，又引进了国内最大的冻豆腐生产线，这是为哪般?

冷食君日前走进豆状元，专访了其创始人李胜利，解密这块豆腐的生产初衷，以及那份令人动容的“执拗”和坚持。

李胜利说：“一生能做好一件事足矣!”他的目标很单纯，就想做好一块豆腐，让人人都吃上好豆腐!

△豆状元创始人 李胜利

✎冷食传媒 | 利娜

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一块获得绿色食品认证的冻豆腐

当冻豆腐的绿色食品认证终于拿到手，李胜利喜不自禁。三年时间，上百道程序，从田间地头到工厂，无数次抽检、化验，一朝过关，让他怎能不激动?

他调侃道，“一证在手，不怕所有”，为了一块好豆腐，一切的付出都值得!

为什么一定要拿到绿色食品认证?好豆腐和绿色食品有啥必然联系?面对冷食君的疑问，李胜利道出了心声。

“对于一块豆腐来说，标准化太难了。种子要标准、生长环境要标准、收获的豆子要标准、生产设备要标准、工艺要标准……一个环节做不到，出来的豆腐就会不一样，这对于要精确到克的包装环节来说是致命的。”李胜利这样解释，“与其外部倒逼，不如内部施压，而这只是生产好豆腐的一个充分条件。”

鲜豆腐因为保质期短，对生产环节的卫生标准要求极高，“举一个很简单的例子，我们的衬布一天要换三次。即使完全按这个卫生标准生产，包装环节也是一个考验，蒸汽杀菌、蒸馏水灌注，密封再杀菌，这样的豆腐才可以冷藏储存7天，而普通的鲜豆腐常温下半天就变质。”

反观集多种优势于一身的冻豆腐，在口感、种类等方面越来越受消费者欢迎。他预测，速冻豆制品会成为未来市场“主旋律”。

首先，豆制品富含人体所需优质蛋白，是肉类的最佳替代品，随着人们健康营养理念的日益增强，豆制品会越来越受欢迎。

其次，豆制品经过速冻后，营养物质不流失，口感更紧实。

再次，速冻豆腐储存时间长达10个月，可以解决鲜豆腐不便保存的问题。当物流、冷藏技术足以支撑人们的需求，速冻豆腐会走上更多人的餐桌。

最后，豆制品越来越多样化，豆腐丸子、油豆腐、豆腐皮、鲜腐竹……适应多场景消费需求，人们的可选择性更多。

一块豆腐，看似简单，但因为食材质量不同，造价也大相径庭，“转基因大豆，要比非转基因大豆便宜三分之一;普通卤水，要比可食用卤水便宜三分之一;预包装豆腐比散装的成本贵两倍”，去美国考察过转基因大豆生产过程的李胜利，始终坚持使用非转基因大豆，用成本更高的卤水点豆腐。

他相信，企业良心，消费者看得见。所以，为了追求更高质量，即使投入1000多万元上马新设备也在所不惜。好豆腐比啥都重要，这是他的信仰。

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坚守细节，做标准化豆腐产品

至今，李胜利仍记得第一次在作坊见到的做豆腐场景：污水横流、苍蝇乱飞，黑漆漆的地面上，横七竖八地摆放着各种器具，有只大黄狗穿行其中……

他不敢想象，“白嫩”的豆腐竟然是这样生产出来的。这还能吃吗?强烈的疑问一遍遍在脑海中翻腾，他生出了一个再也挥不去的念想：一定要自己做豆腐，做干净好吃的豆腐!

做好豆腐谈何容易?世人皆说，人生有三苦：撑船、打铁、磨豆腐，磨豆腐自古被认为是极苦的差事。虽然早有耳闻，但他还是按捺不住，准备试一试。

说起来，这已不是他第一次“执拗”，在广东做鞋十多年，他很是熟悉工厂运营的一切，怎样控品、怎样把关……

只是，做豆腐他还是第一次。有关豆腐的一切，他那时可以说是个“小白”。既然已“立志”，他不得不找来师傅，开始一遍遍尝试，试着把师傅的手艺变成标准机械化流程。

就这样，摸爬滚打十多年，历经无数次失败，他终于做出了一块像样的豆腐。

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以结果为导向，快人一步

如今的李胜利，已经蜕变为豆腐专家。他调侃道：“要是谁想做豆腐，可以先找我谈谈。不为别的，我可以给他一些建议，自己走过的坑太多了，不想别人再走弯路。”

豆状元跃升为河南本土响当当的品牌，斩获荣誉无数。但在工厂管理及用人上，李胜利却从不敢有丝毫放松。

△豆状元工厂

上马国内第一台最大速冻豆腐生产线后，豆状元合作的头部品牌越来越多，海底捞、巴奴、锅圈……但“麻烦”也接踵而至，“平均每月要对接两三次海底捞到厂检查”。他笑称，“不用我自己费事，他们都帮我把关了。”

微笑背后，饱含一个豆制品老兵对自己企业和技术的满满自信。

2020年，受疫情影响，在很多行业走向低迷之际，他却再提精细化管理理念，历经数月“6S管理”落地。他说，要“未雨绸缪，让自己走得快一步”。

当订单纷至沓来，李胜利并没有想象中那么高兴。在他看来，豆制品做冻品是一个新的品类、新的战场，机遇与挑战并存。如何做好豆制品?如何在标准化上更完善?如何在新赛道奔跑?还有很长的路要走。

庆幸的是，豆状元经过十余年的高标准严要求，已经取得了HACCP、ISO22000、ISO9001为代表的多项认证和70余项专利。不断学习、不断巩固、不断创新的精神，也已经融入到了企业组织的血脉中，李胜利坚信，豆状元在豆制品行业一定能够做得更好。

后记

关于新品及新技术的研发与试用，李胜利总是能在实践中得到意外收获。比如，豆皮经速冻会变得更筋道，口感更好，一款新品就这样“被创造出来”。

在他眼里，有关豆腐的一切都是好玩的，所以才能让他如此“痴迷”。

同时，李胜利也向豆制品同仁发出呼吁，希望大家能多一些研发投入，做出更加适合市场与消费者的创新型产品，共同把行业做大做强!

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