手工水饺有多少手工

知情者爆料：所谓手工水饺多是“机器生产手工整形”

业内人士提醒：速冻企业应以“勾兑门”为鉴，理性引导消费者

如今，手工成了高端品质的象征。在速冻食品行业，“手工水饺”产品也往往代表着企业的高端产品。在众多产品品牌包装中，“手工水饺”、“手工包制”、“纯手工包制”等宣传口号赫然在目，为产品销售营造出强大的“手工”气场。

但知情人士爆料说，所谓手工水饺大多是在产品最后的成型环节，进行手工整形，绝大部分的生产工艺仍由机器完成。在对外宣传上，生产企业有夸大宣传、误导消费之嫌。本报记者任明华

现象：“手工水饺”成高端水饺象征

一向以高端品牌著称的湾仔码头水饺，在产品包装袋的显著位置都标有“手工水饺”四个字，在公司对外的宣传中，记者也看到过湾仔码头创始人臧健和女士手把手教工人包制水饺的图像。

宣传手工水饺的不只是湾仔码头一个品牌，记者走访超市发现，国内许多速冻水饺包装都标有“手工包制”或者“纯手工包制”字样，而且这类产品大多要比同类产品包装精致，价格也更高。

“你们这水饺完全用手包吗?”记者拿起一包“纯手工包制”的高价水饺问商场的促销员。

“当然是工人纯手工包的啦，我们的每个水饺边都是三道筋，这是机器做不出来的。手工包的水饺比机器做得好吃，所以价格也比普通水饺高。”促销员说，自己是生产厂家的代表，对水饺生产很了解，普通的水饺都是机器生产的，只有高端水饺才用人工包。

记者随即问了一名选购速冻水饺的女士，她表示，自己经常购买手工水饺，因为口感比普通水饺好，“水饺边上仔细看能看到手指纹，纯手工包的肯定没错。”

在水饺“皮薄、馅大、汁多”的宣传上，湾仔码头走在了前头，业内人士告诉记者：“湾仔码头水饺‘三道筋’的外观，更是成了整个速冻食品行业顶礼膜拜的对象，只要速冻水饺走高端，几乎都在模仿湾仔码头。有没有‘三道筋’也成了判断是否为手工水饺的依据。”

爆料：“手工水饺”多为机器造

“速冻食品行业的机械化程度已经大大提升，现在绝大多数的水饺都是靠机器生产的，手工水饺不过是企业宣传的一个概念口号。”知情人士向记者如是爆料。

在速冻食品行业刚刚起步时，无论是汤圆还是水饺，基本都是靠人工生产，因为这类传统食品没有走向工业化，相应的生产设备也鲜有企业研发。在众多企业早期的宣传画册上，也往往是整齐划一的工人，坐在生产车间，手工包制水饺的壮观情景，而彼时的速冻食品行业是名副其实的劳动密集型产业。

随着速冻食品市场的突飞猛进，高速汤圆机、高速饺子机相继问世，并且在企业中得以迅速推广普及，加之对日本、韩国饺子机的引进，国内速冻水饺行业基本实现了生产线由人工向机械化的转变。

知情人士告诉记者，现在许多饺子机实现了全自动化生产，只需人工排盘进速冻隧道即可。企业为了打造高端品牌，标榜手工工艺，往往会把机器生产出的水饺，进行人工整形，用手指把水饺边挤压成手工“三道筋”的形状。

“由于采用进口设备，湾仔码头水饺通过模具的特殊处理，基本上实现机器仿手工形状的水饺生产工艺。而国内的大多数企业，则在机器生产后靠人工进行仿手工整形，以达到外观形象提升。”

一位企业生产人士告诉记者，后期人工整形不仅能让饺子外观更漂亮，而且通过人工挤压能让水饺边变得更薄，但这些对产品品质本身都起不到太大提升作用。“机器生产、后期人工整形，这样生产出来的‘手工水饺’，在速冻食品行业早已成为公开的秘密。”

消费者：纯手工制作才能叫“手工水饺”

消费者理解中的“手工水饺”是什么样子?生产靠机器，整形靠手工，这样做出来的水饺能不能叫“手工水饺”或者说成是“手工包制”呢?

记者随机调查发现，几乎所有的消费者都表示自己所理解的“手工水饺”就是“靠人工将馅料放到面皮上，然后手工包合的水饺”。无论擀皮还是包制，都要由人工来完成。那些依靠机器生产，手工整形的水饺，消费者认为最多称为“仿手工水饺”。

消费者心中的“手工水饺”是完全依靠人工包制，而生产企业现实的做法是“机器生产手工成形”，并且在宣传中突出“手工”概念，这一做法明显是企业“打擦边球”。

业内人士分析说：“市场上大部分宣传‘手工’工艺的水饺，绝大部分生产程序是由机器完成的，明显存在夸大宣传。企业标示‘手工’出于市场需求，因为消费者在购买产品时往往认为手工的东西才是好的、高档的。消费者的需求直接推动了市场销售，但是社会化的趋势是越来越多的机器设备代替人工。”

在速冻食品行业有着多年从业经验的苗国军认为：“现在依靠机器生产出来的速冻水饺，并不比手工做出来的水饺口感差。企业应该正确引导消费者，而不是故意迎合消费者心理，夸大宣传、剥夺消费者的知情权。”

食品行业中，为迎合消费者的消费需求，而进行夸大宣传误导消费者的企业并不罕见。7月份，受宣传不当影响，而身陷“骨汤门”的日式快餐企业味千拉面，付出了股市停牌、市值蒸发的惨痛后果。这一切源于味千拉面宣称“现场熬制”的骨汤实为冲调而成，其产品本身并不存在质量问题。

事发不久，网民披露肯德基“醇豆浆”由豆浆粉调制，而并非现场磨制，肯德基误导消费者的宣传把这个“洋外餐”推向了舆论的风口浪尖。最终，肯德基公开致歉，并宣称将明示醇豆浆由豆浆粉调制而成。

业内人士认为，速冻食品企业应该以味千拉面、肯德基豆浆为鉴，理性引导消费者，从而让整个市场形成一种理性消费的良性循环，避免因为一个打擦边球式的“手工水饺”宣传口号，引发消费者的群体倒戈。

■记者手记

卖概念

更要卖品质

“速冻水饺都是怎么做出来的，你知道不?”我问同龄做服装的朋友。

“现在都是机器吧，人工这么贵，手工包供不上销售吧。”

“高档速冻水饺呢?”我继续问。

“我想应该是纯手工的吧，卖那么贵，再说包装上也都写着手工包的呀。”

“你理解的纯手工是什么概念?”

“应该是手擀皮，然后人工包馅，像在自己家里做水饺一样吧?”朋友说他在网上看到一些企业的宣传图片，显示的都是成片的人在手工包水饺，情形非常壮观。

“如果手工水饺是由机器生产，然后工人在包好的水饺上，捏出手工的形状，算不算手工水饺?”

朋友立即说：“肯定不是啦。如果那样的饺子叫手工水饺，那企业就是在故意欺骗了。”

前阵子闹得沸沸扬扬的“达芬奇家具”事件，把这个家具行业的高端品牌拉下了神坛，事实上达芬奇家具的产品品质没有问题，问题出在了达芬奇对“洋品牌”的包装上，欺骗宣传让达芬奇的形象一落千丈。

反观速冻行业的“手工水饺”，这类产品价格往往高于同类产品，而业内人士告诉记者，高端“手工水饺”在原料使用、生产工艺以及产品外观都高于普通水饺，卖上一个较高的价钱无可厚非，并且在记者对消费者的调查中，消费者明确表示他们更注重产品质量，产品外观只是一个补充。

而如果仅仅因为夸大宣传，让消费者觉得受到欺骗，最终导致市场乃至品牌受到冲击，可谓得不偿失。与其说有意无意地混淆概念，倒不如让消费者明明白白，毕竟“种瓜得瓜种豆得豆”，企业播下什么样的种子，就会收获什么样的果实。